生态蘑菇离我们有多远-我国生态菇业发展现状及分析探讨
编者按：近几年来，随着我国食用菌产业的深入发展，消费者对食用菌产品要求不仅优质化、多样化，而且越来越引起人们关注的是生态、安全问题，并作为食用菌市场的首选目标。加之当前国际贸易已把食品安全及生态环境作为食用菌进出口的根本条件。促使高效生态菇业的发展要加快步伐，尽量让生态蘑菇离我们的餐桌越来越近。一、生态菇业的特点：
生态菇业是在菇业进入现代化建设阶段产生的生产转型模式，目的是推进和维护菇业生产与环境实现可持续发展，有以下四个基本特点。
（一）生态菇业是保障菇业资源与菇业环境实现可持续发展的菇业。生态菇业强调菇业生态本质，强调生产系统的良性循环，强调系统功能的稳定性、持续性。因此，要求在结构上，体现多层次、多产业复合；在效益上，体现生态、经济和社会效益并重，在资源利用上，体现“减量化、资源化、再利用”的要求，充分发挥资源自然生产潜力，充分利用和保护资源。
（二）生态菇业是传统菇业文明与现代菇业技术有机结合的菇业。生态菇业既吸收了传统菇业技术精华和现代科学技术，又吸取了促进生态菇业发展的生态技术和新方法，如提高栽培场所的利用率、生物能的转化率和菌糠的再循环率等，通过现代管理协调菇业生产、经济发展与环境、资源利用及其保护关系，以提高菇业生态经济生产力和菇业综合生产力，实现生态和经济的良性循环。
（三）生态菇业是从生产到消费环环相扣的标准化菇业。生态菇业从源头开始，在生产、加工、运输、储备、销售和出口等各个环节，都是按照生态菇业的要求，根据实际情况，制定各类标准，包括菌种、原料、技术、设备、基础设施、产品及其包装等，都有明确的标准，并从菇棚、基地到餐桌，各个环节都建立了全面质量监控体系，对食用菌产品进行全过程检测检验、层层把关。
（四）生态菇业是推进生态和经济实现良性循环的菇业。生态菇业把菇业生态系统的运行，切实转移到良性的生态循环和经济循环的轨道上，以生态建设为基础，以市场为导向，以产业化经营方式为手段，龙头企业与菇户紧密结合，因地制宜实现产加销、科工贸一体化、多种形式的规模经营，发挥生态菇业多样性、层次性、区域性的优势，实现生态效益和经济效益的有机统一。
二、为什么发展生态菇业
实践证明，粗放型、掠夺型的菇业增长方式，已成为污染环境、破坏生态、耗竭资源的重要源头，将越来越不能适应社会发展需要。发展生态菇业，是实现菇业可持续发展、满足人民需求、促进菇农增收、提高菇业竞争力的迫切要求，是我国实现现代食用菌产业的必由之路。
（一）发展生态菇业是转变菇业发展方式的需要。随着我国食用菌快速发展粗放型菇业生产方式已难以为继。
菇业资源数量不断减少、质量不断下降。生产食用菌的环境污染正向整体蔓延。给食用菌的再发展带来了严重影响。菇业生态恶化对菇产品的污染加剧。造成菇产品出口竞争力下降，每年出口菇产品因农药残留退货的达数起。菇业生态恶化导致菇业发展后劲不足。由于生态恶化造成食用菌病虫害频繁。很多食用菌产区难以继续发展。
（二）发展生态菇业是改善和提高人民群众生活质量的需要。随着生活水平提高，健康意识的普遍提高，对食用菌产品和食品质量安全问题更加敏感，更加追求“吃得科学”，特别关注食用菌对人健康、营养、安全和生态的要求，关注生产环境对食用菌产品质量的影响，以及食用菌生产对生态环境的影响。粗放型食用菌生产方式，越来越不能够满足人们生活质量提高，特别是对菇产品生态、安全问题需求，越来越成为现代菇业发展的瓶颈。在这种形势下，发展生态菇业迫在眉睫。
（三）发展生态菇业是实施菇业可持续发展战略的需要。发展生态菇业，能够缓解菇业资源过度消耗，能够控制菇业面源污染，包括化肥农药、畜禽粪便、作物秸秆、农用塑料薄膜等；能够降低菇业生产对化肥、农药的依赖性，治理菇产品生产加工以及菇产品消费带来的污染；生态菇业的发展，是全面实施菇业可持续发展战略的重要组成部分，是人与社会、人与自然和谐发展的重要内容，能够推动食用菌相关领域产业循环发展，使菇业融入一个良性的循环经济之中。
（四）实施生态菇业是加快促进菇业增效、菇民增收、菇业繁荣的需要。生态菇业适应市场多层次、多样化的需求，发展无公害菇产品、绿色食品和有机食品，通过生物链加环和产业链延长，可实现种菇业——加工业产业化经营。通过“公司+菇户”、“公司+基地（中介组织）+菇户”等多种模式，使食用菌龙头企业和菇户收入大幅度增加。实践证明，生态菇业不仅保护生态环境，促进菇业生产和菇业可持续发展，而且是菇农增收的有效途径，是现阶段促进菇业增效、菇农增收、菇业繁荣的必然选择。
（五）发展生态菇业是提高菇业竞争力的需要。随着我国食用菌产品市场进一步开放和国内菇业结构调整不断深入，食用菌产品买方市场特征更加明显，世界性绿色食品消费浪潮和菇产品贸易“绿色壁垒”同时兴起，使出口的食用菌产品质量门槛越来越高，开拓国际市场的难度越来越大。这些趋势表明：以绿色食品消费需求为导向，以提高菇业市场竞争力和可持续发展能力为核心，深入推进生态菇业技术创新、体制创新和结构调整，走生态菇业发展路子，是提高菇业竞争力的选择。
三、发展生态菇业面临的主要问题
我国生态菇业发展状况与整个菇业发展水平息息相关，伴随着现代菇业建设的全过程。目前仍处于起步阶段，所面临的困难和问题很多。
（一）发展阶段制约。多数菇农文化知识水平较低，生态菇业观念淡薄，要彻底转变菇农长期以来重产出、轻生态生产行为的惯性，必将经过一个长期的过程。同时，我国菇产品种类丰富，从菇房到餐桌要经过多个环节，不可能一蹴而就。从各地实践看，一些地方发展生态菇业仅局限于小规模试点，进行大规模产业化生产还较少。
（二）潜在风险制约。在新形势下建设生态菇业，必须面对工业化对生态环境造成的破坏和传统菇业生产方式所带来的问题，我国生态菇业发展面临多种污染物的危害，有的源于菇业生态环境的恶化，有的源于菇业投入品使用不规范，有的人为非法添加，消除风险隐患是一个复杂的系统工程。
（三）技术支撑制约。一是生态菇业技术研发不够。广大菇农缺乏食用菌生产污染防治、病虫害防治等先进适用技术。二是生态菇业技术推广不够。得不到有效的技术指导，对生产技术掌握程度有限。三是严重缺乏自主创新的检验检测设备。当前，我国食用菌产品检验检测设备十分欠缺。
（四）管理保障制约。生态菇业目前工作基础薄弱、标准体系不健全。菇产品质量安全检验检测体系基础差，工作水平低，尤其是基层检测机构表现更为突出。菇产品优质不优价的情况屡见不鲜，缺乏市场动力机制。生态菇业建设初期，普遍缺乏资金投入。
四、如何发展生态菇业
目前，我国食用菌行业已形成行业内部、大农业循环和自然界循环等多层次、多特点的循环模式，以食用菌—有机肥—农作物、食用菌—饲料一养殖一沼气一农作物等为链条的循环利用模式在各地广泛应用，成绩喜人，农村废弃资源得到多次利用，实现多元增值，净化了环境。发展生态菇业是一项长期的、系统性工作，关键在于创新体制机制，增加资金投入，强化技术支持，完善有关法律法规和有效发展机制，使投入的资金和技术真正发挥作用。
（一）积极宣传生态理念，实施生态菇业发展战略。生态菇业是食用菌产业发展到一定阶段的产物。现阶段，人民生活水平逐渐提高，人们对菇产品的消费需求标准发生了根本变化，生态安全已成为人们追求的重要目标。应抓住这个关键时期，通过多种方式大力宣传生态菇业理念，使消费者更加青睐生态菇产品，使食用菌生产者更加自觉地发展生态菇业。
（二）科学制定发展规划，梯次推进生态菇业建设。要根据各地实际，研究制定各具特色的生态菇业发展规划。一要着眼于保护和改善菇业生态环境与条件，二要着眼于优化菇产品质量结构、区域结构和市场结构，三要着眼于消除潜在危害因素。
（三）大力强化科技进步，加快生态菇业技术推广。要从生态菇业涉及学科多、领域广的实际出发，培养和组建高水平的生态菇业科技队伍，长期跟踪研究制约发展的技术难题。要大力普及生态菇业生产技术标准化，要编著菇农看得懂、用得上的生态菇业操作规程和技术手册，普及生态菇业投入品安全、合理使用方法，强化生产指导与服务。
（四）积极健全制度，提高生态菇业管理水平。要抓紧建立食用菌产品风险评估制度，建立健全生态菇业生产档案制度，建立生态菇产品产地准出和市场准入制度，探索建立产地证明方式和信息追溯平台，通过市场机制引导优质优价。
应梁老师及鄢版主的要求，将2013年第八期【全国食用菌信息】杂志发表的文章发到论坛中。
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