食用菌企业苦恼的赢利空间
本帖最后由 myb 于 2013-10-31 18:36 编辑有句古语说的好：天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往。那么在食用菌企业经营中最使老板们夜不能寐、最焦虑的问题是什么呢？大多数老板都会不约而同的说：赢利。这个菌界没有人会做无利润的企业，有人说利润是企业的一切根源！这非常有道理，然而，我们却不得不承认，相当多的食用菌企业都是属于在微利时代挣扎，有的甚至亏损经营。
对于一些食用菌企业，如果说当年所谓一不小心就发了种菇财，但到了现在却有可能一不小心就破产倒闭。我国食用菌行业发展几十年来，尤其是食用菌工厂化的连续几年的快速增长，这在食用菌发展史上的确罕见，也确实有了了不起的成就，但在目前的形势下却呈现了这样的现象：食用菌行业已经从暴利走向微利，进一步再走向亏损；食用菌企业从群雄纷争最后到雪榕、丰科等几大企业独占鳌头——有如大海中的波浪，一浪一浪，不无例外。
食用菌企业赢利生存变得越来越艰难。数据表明：现在食用菌企业经营环境要复杂；企业竞争强度加大，企业平均寿命要缩短，企业的平均利润率要逐年递减。
最根本的是由于大部分食用菌产品供过于求，使得食用菌企业利润的压力增大。现在几乎所有的食用菌企业都面临利润的压力，而产品严重供过于求造成了利润的困顿，因此，食用菌竞争时代最主要的特征就是产品供过于求。
食用菌企业行业利润率的持续走低，导致了投资价值大幅度下降。随着新资本的不断进入，食用菌行业出现了总供给大于总需求的情况。在食用菌企业退出机制不完善的情况下，食用菌行业发生了恶性竞争和价格战的情况。尽管从经济学角度上讲，在行业结构从混沌走向有序的过程中，价格战也许是必然要经过的一个阶段，但是，对于食用菌企业来说，这一阶段所带来的经营和赢利上的压力是实实在在的。甚至，那些菌界公认的龙头企业，在连续的价格战和行业利润走低中也未能幸免于难，比如在2013年就出现了食用菌工厂化企业大部分亏损的现象。不要看这些企业怎么强势宣传自己的如何如何盈利，三月份召开的中国食用菌协会广州会议为什么成立工厂化专业委员会？为什么会议宣读《食用菌安全广州宣言》？为什么举办中国食用菌协会工厂化企业“安全承诺宣言”新闻发布会？清醒的菌人不难看出其中的端倪。
“利润”永远是食用菌企业的命脉，没有利润的食用菌企业是不可能生存的，更不用谈做强做大了。但现实的情况下，由于食用菌行业准入的门槛不高，造成“低价入市”，这往往是很多食用菌企业最擅长且热衷的市场营销手法。最近几年来，菌界最轰轰烈烈的竞争现象，莫过于前所未有的降价战，涉及范围之广，品种之多，降价幅度之大，程度之惨烈，十分罕见。降价战打过一轮又一轮，金针菇打过了杏鲍菇打，杏鲍菇打过了蟹味菇打，打香菇、打平菇……哪里有丰厚的利润，降价战的炮口就会瞄准哪里。企业遭殃，菇农也跟着遭殃。
然而，仔细考究，打价格战的背后存在着太多的弊端，虽然这无异于自己向着自己捅刀子，自己用刀子割自己的肉，但大多食用菌企业很无奈，还是不得已而为之。恶果是食用菌企业淘汰的速度非常快，甚至菇农也纷纷转行，因为现在的食用菌企业因为微利而不得不踩在降价这一根钢丝绳上，如果一旦有闪失掌握不了产销平衡，很有可能一下子跌入无底洞。
如何才能摆脱这种窘境？实际上，中国的食用菌企业多数都处于步履艰难的境地，虽说不是个个都亏损，但多数都“微利”却是事实了。中国食用菌行业已经进入微利时代了，由于食用菌市场竞争激烈，产品销量下降，原材料价格上涨，各项费用增加，管理不善等原因，大多坠入亏损的低谷，究竟意味着什么呢？我们可以用几句话来概括食用菌行业目前的形势：经营规模越来越大，赢利能力越来越低。而有的食用菌企业已经被淘汰出局，有的食用菌企业经营亏损，剩下的食用菌企业是在“微利”中苦苦挣扎。
中国是一个食用菌生产大国，但尚不能称为一个食用菌生产强国。中国食用菌产业低附加值的特征十分明显。今年以来原材料在提价，工时费在增长。过低的利润成了中国食用菌行业当前面临的最大挑战之一。挑战带来的直接后果是，在变化的环境下，食用菌企业控制利润越来越难，或者说，食用菌企业要保持并提升赢利能力越来越难。任何食用菌企业都希望获得竞争优势，但是在实践中，即使是短期的竞争优势也不容易获得。有的食用菌企业即使扩大或保住了占有率，却丢失了自己的市场，但无论扩大占有率的目标是否实现，最终的结果都是食用菌企业利润越来越少，无论你是行业“老大”，还是市场挑战者或跟随者，都在低利润、无利润甚至亏损的市场上“煎熬”。
那么，在这样一个微利时代，食用菌企业又当如何规避威胁，寻求长远发展呢？最主要的一点就是要尊重客观存在的食用菌市场变化。我们许多食用菌企业的管理者都是全凭感觉、喜好去经营企业，而不深入实际去调研市场，不关注最新市场信息，往往在食用菌企业倒闭后很长时间里不能发现失败的根本原因——那就是不尊重客观存在的市场变化，不能够随市场变化而做出相应的改变。今后怎么办？一定要重视食用菌市场信息，了解食用菌市场行情，关心竞争对手的动向，在多变的食用菌市场变化中改变企业策略。可以这么说，不关注食用菌市场信息就无法拟定企业经营战略。一个没有经营战略的食用菌企业注定是一个长不大的、早晚要倒闭的企业，丧钟自然为它而鸣！ {:soso_e179:} {:soso_e179:}{:soso_e179:}{:soso_e179:}
微利的一部分原因是有一些扶持的企业占有各种优势，造成整个行业的恶性竞争。 要么在竞争中成长，要么在竞争中死亡！
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