蘑菇，环境，保健-人类健康、幸福、长寿的世界财富
本帖最后由 老梁故事会 于 2013-10-23 17:11 编辑蘑菇，环境，保健（1）前言 目录 2013-10-21 18:53 阅读(21)评论(0)编辑删除
(国际著名的食用菌专家，我的博士生导师，張树庭教授最近将他的两本新著赠送与我，作为业余爱好将其粗略地翻译一下，与友共享）
Mushrooms, Environment and Human Health
–EARTHLY TREASURES FOR HEALTH, HAPPINESS AND LONGEVITY
蘑菇，环境，保健-人类健康,幸福,长寿的世界财富K.E,Mshigeni, 張树庭著梁枝荣译
Contents 目录Foreword 序言Preface前言PART 1 Introduction第一部分 概述1.1 Preamble1.1序言1.1.1 One Side of Mushrooms1.1.1蘑菇引发的喜剧与悲剧
1.1.2 The Other Side of Mushrooms1.1.2蘑菇的正能量PART 2 What are Mushrooms?第二部分蘑菇是什么？2.1 Definition fof Mushroom2.1定义2.1.1 Ecological Classification of Mushrooms2.1.1 生态类型2.2 Some Basic Questions2.2几个基本问题2.3Magnitude of Mushrooms2.3分类2.4Where and When to Collect Mushrooms2.4采集2.4.1 Collecting Material 2.4.1 收集材料2.4.2 Preserving Collection2.4.2 材料保存2.5Identification of Mushrooms2.5鉴定2.5.1 Precautions in Using Keys2.5.1使用捡索表注意事项2.5.2 Edible and poisonous Mushrooms2.5.2食用和有毒蘑菇2.6 Utilization of Mushroom Germplasm2.6种质资源利用2.7Mushrooms in the Context of Africa and Other Developing Regions;2.7在非洲和其他欠发达地区的蘑菇；
PART 3 Africa’s Mushroom Biota第三部分非洲的蘑菇菌群
3.1 Wide Range of Mushroom Types
3.1 蘑菇种类的广泛性
3.2 Mushroom Field Collection Experience in Malawi
3.2在马拉维野外采集蘑菇
3.3Mushroom Field Collection Experience in Namibia: the kalahari Truffle
3.3纳米比亚野外采集蘑菇：喀拉哈里松露（块菌）
3.4Need for More Research and Developmenton Africa’s Mushrooms
3.4非洲蘑菇需要更多的研究和开发
PART 4Basic and Applied Science: Partners, Not Competitors 第四部分：基础科学和应用科学：是伙伴，不是对手
PART 5 Mushroom Genetics and Breeding
第五部分： 蘑菇的遗传和育种
5.1Discovery of Sexuality by Kniep and Bensaude
5.1Kniep和Bensaude发现了有性繁殖
5.2 Sexuality in Edible Mushrooms
5.2 食用菌的有性繁殖
5.3 Mating Systems (Patterns of Sexuality) in Fungi
5.3 真菌的交配系统（有性繁殖模式）
5.4 Lif Cycle
5.4 生活史
5.5 Strain Improvement (Breeding Programme)
5.5 品种改良（育种）
PART 6 Principles of mushroom cultivation and production 第六部分食用菌栽培原理
6.1 Mushroom cultivation; both a Science and an Art
6.1 食用菌栽培；既是科学，也是技艺
6.2 Major Phases of Mushroom Cultivation
6.2 蘑菇栽培的主要阶段
6.2.1 Selection of Acceptabel Mushroom Species/Strains
6.2.1 蘑菇菌种和品种的选择
6.2.2Securing a Good Quality Fruiting Culture
6.2.2选择好的品种
6.2.3Development of Mushroom Spawn
6.2.3蘑菇菌种的开发
6.2.4Preparation of Selective Substrate/Compost
6.2.4选择性基质/堆肥的制备
6.2.5Care of Mycelial(Spawn)Running
6.2.5菌种的培养
6.2.6 Management of Fruiting/Mushroom development
6.2.6 出菇管理
6.3Harvesting Mushrooms Carefuly
6.3采收
6.4 Mushroom Diseases
6.4 病害
6.5 Post-Harvest Handling
6.5 采后管理
PART 7Applied Mushroom Biology第七部分 蕈菌应用生物学
7.1 Mushroom Science: Supplementing Human Food Through Mushroom Production
7.1 蘑菇科学：蘑菇生产为人类提供食品
7.2Mushroom Biotechnology: Enhancement of Human health Through Mushroom-Based Derivatives
7.2蘑菇生物技术：蘑菇产业促进人类健康
7.3Mushroom Mycorestoration: Environmental Benefits Through Mushroom Mycelia
7.3蘑菇的真菌恢复功能：蘑菇菌丝体活动改善环境
PART 8International Organizations 第八部分 国际机构
PART 9Mushrooms and Food
第九部分 蘑菇和食品
9.1 Nutritive Value of Mushrooms
9.1蘑菇的营养价值
9.1.1 Crude Protein
9.1.1粗蛋白
9.1.2 Amino Acid Composition
9.1.2氨基酸
9.1.3 Fat
9.1.3脂肪
9.1.4 Carbohydrate and Fibre
9.1.4碳水化合物和纤维素
9.1.5 Vitamins
9.1.5维生素
9.1.6 Minerals
9.1.6矿物质
9.1.7Nutritional Evaluation
9.1.7营养评价
9.1.8 Edible Mushrooms and a Source of Flavourants
9.1.8食用菌：调味剂
9.1.9 Tonic Qualities of edible Mushroom
9.1.9食用菌：滋补品
9.1.10 A Sum-Up of Mushroom Nutrition
9.1.10蘑菇营养价值小结
9.2 Brief Review on the World Mushroom Production
9.2世界蘑菇生产的简要回顾
PART 10Mushrooms and Human Health
第十部分蘑菇和人类健康
10.1 Preamble
10.1 概述
10.2Edibility of Mushrooms
10.2蘑菇食用性
10.3 Value as Dietary Supplements
10.3膳食添加物
10.4 Mushroom Nutriceuticals
10.4蘑菇保健品
10.5Anti-Tumour Efftects
10.5抗肿瘤功效
10.6 Anti-Viral Effects
10.6 抗病毒功效
10.7 Hypocholesterolaemic Effects
10.7 降压功效
10.8 Antibiotic Effects
10.8 抗菌作用
10.9 Other Biological Activities of Edible Mushrooms
10.9食用蘑菇的其他生物活性
PART 11Ganoderma lucidum: Paramount Amongst Known Medicinal Mushrooms第十一部分：红灵芝： 公认的药用蘑菇11.1 Preamble 11.1概述11.2 Selected Case Studies11.2几个案例研究11.3 A Closer Look into the Ganoderma lucidum Mushroom11.3红灵芝的深入研究11.3.1 Preamble11.3.1 简述11.3.2 The Most Promising Known Mushrooms11.3.2最有名的药用蘑菇11.3.3 Ganoderma Products11.3.3灵芝产品11.3.4Results of Analytical Studies on Ganoderma Natural Products11.3.4灵芝天然成分的分析研究11.3.5Contributions of Various Ganoderma Natural Products to bodyHealth11.3.5各种灵芝天然成分对人体健康的功效
11.3.6Multi-Functional Nature of Ganoderma Products 11.3.6灵芝产品的多功能特性11.3.7Quality Control 11.3.7质量控制11.3.8A Proposed Protocal for Obtaining Mushroom Quality Products11.3.8保证灵芝产品质量的建议11.3.9Ganoderma Products and the HIV/AIDS Pandemic11.3.9灵芝产品和艾滋病毒/艾滋病
PART 12Contributions by Other Species of Mushrooms第十二部分其他品种的意义
12.1 Preamble
12.1 概述
12.2 Mode of Action of Mushroom Natural Products
12.2 蘑菇天然成分的功能
12.3 Merits of Mushroom Natural Products
12.3 蘑菇天然成分的优点
12.4 Surprised from Puffball Mushrooms
12.4 惊奇的马勃
PART 13 Mushrooms and the Environment
第十三部分 蘑菇和环境
13.1 Bioconversion of Organic Wastes into Edible Protein
13.1 生物转化有机废弃物为食用蛋白
13.2Bioconversion of Waste Residues into Animal Feedstock
13.2将下脚料转化为动物饲料
13.3 Spent Mushroom Compost as a Soil Fertiliaer And Conditioner13.3蘑菇废料作为土壤肥料和添加物
13.4 Recycling Spent Mushroom Composts into Biogas
13.4将蘑菇废料转化为沼气
13.5 Restoration of Damaged Environment by Mushroom Mycelia
13.5蘑菇菌丝体利于受损环境恢复
PART 14Economic and Social Impacts
第十四部分经济和社会的影响
PART 15 Summary, Conclusions, andtheWay Forward
第十五部分 小结，结论，发展
15.1 Summary
15.1小结
15.2 Conclusions
15.2结论
15.3 The Way Forward
15.3发展
PART 16 Annex
第十六部分 附录
Acknowledgements
致谢
Selected References
参考文献
Selected Glossary of Terms
术语
前言我们生活在人类健康危机的时代，心血管疾病，高血压，癌症和糖尿病，这些人类的致命杀手，达到了前所未有惊人的地步。艾滋病毒/艾滋病的流行，使我们想起了黑死病（腺鼠疫）在14世纪的灾难，这是由一种叫鼠疫杆菌的细菌引起的瘟疫，在欧洲和亚洲造成500万人死亡。现在全球都受高血压和心血管疾病的困扰，各类癌症（例如，乳腺癌，宫颈-卵巢-匍匐，肝癌和其他各种肿瘤）也日益猖獗。大约十年前英国发生的疯牛病（影响神经系统的病毒性疾病），口蹄疫（一种侵染牛，猪，羊，山羊的高传染性病毒造成）和其他疾病（其中许多与我们所吃的食物有关）造成的灾难，迫使全球居民重新考虑他们应该吃什么！？本书着重指出，蘑菇和蘑菇产品正日益成为人类饮食的重要组成部分，通过生产的发展，更会爆发式增长。仅就中国而言，目前的产量是每年240万吨（鲜重），而且产量增长的势头不减，这是为什么呢？蘑菇究竟是什么？蘑菇富含蛋白质，是人类的优质食品。经常食用蘑菇，不用担心血液中的高胆固醇（可与瘦牛肉媲美）。蘑菇蛋白含有所有牛肉中的必需氨基酸。蘑菇脂肪含量很低，但里面的不饱和脂肪酸含量高。蘑菇的胆固醇含量低，但纤维，矿物质，维生素含量高，蘑菇是名副其实的保健食品。食用菌含有的天然物质，提高人体对癌症和各种类型病毒、病菌的抗性，已经得到越来越多的证明。不容置疑，这些天然成分能激活和促进人体的免疫系统。许多食用菌产品在世界贸易中越来越重要，蘑菇食品抗心血管疾病、高血压和其他疾病；可作为保健品，膳食补充剂，也可作为治疗用的药物。但愿这本小书能激励人们更多的食用蘑菇，促进非洲和世界蘑菇产业的研究和开发，为防治现代一些不治之症开辟新的渠道，为未来农业产业提供新的发展空间。但愿它的读者能更加热爱蘑菇这个行业，尤其是年轻的读者，他们才是这个行业的主人！本书的出版是团队精神的体现，江苏安惠生物科技公司的陈惠总裁慷慨解囊，中国商会的刘自强先生给了多方协助，美国坦桑尼亚科学院（TAAS）主编Ludovick Kinabo教授设计了封面，Kent Kajuna太太和George Komba先生协助完成了最后的手稿。在此，对于我们的支持者、赞助者、参与者致以深切的谢意。
早点出中文版呀。 TAAS是原文是什么？好像这个有很多歧义，没有找到有美国坦桑尼亚科学院这个机构。 1.1.1 One Side of Mushrooms
1.1.1蘑菇引发的喜剧与悲剧
1.1.2 The Other Side of Mushrooms
1.1.2蘑菇的正能量
这样的翻译比较中国味了，而且有时代感，估计张树庭老先生会很满意！ 不大不小菇 发表于 2013-10-23 21:11
1.1.1 One Side of Mushrooms
1.1.1蘑菇引发的喜剧与悲剧
1.1.2 The Other Side of Mushrooms
翻译成蘑菇引发的悲喜剧是否更好 {:soso__4607844064215092132_2:}
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