银耳制作过程——病害防控
银耳在菌丝培养和出菇管理两个阶段，都会遇到一些病害问题。在菌丝培养阶段，最大问题是杂菌感染，主要是红霉，绿霉，以及死种（俗称白筒）；银耳长出来后，问题就很多了，下面将常见的问题作个介绍。一、水泡：常在银耳生长的最后阶段出现，快摘的时候出现，要是大面积出现，只好提前采摘了；是来自菌种的原因。
二、绿霉：伴随着银耳生长的全过程，一发现得马上摘，晚了就变成下图了；产生绿霉的原因有几种：1、通风不够，2、喷水太多，菇房湿度太大，3、来自菌种。
三、烂叶：也叫滑面，黄色，天热最容易出现，原因是通风不够，喷水太多导致，如果是大面积出现，只好提前采收了。
四、烂头：也叫醉头，表面上看发现不了（下图），得把叶片翻起来才看得到。原因是银耳小的时候喷水太多，冷天最常出现，严重影响产量。
五、叶片发霉：发生在银耳即将采收时，天气如果潮湿，银耳叶片边缘会长灰蓝色的霉。
六、白粉：菌丝培养阶段被小黑蚊吃了菌丝，长大了就这样。
七、畸形：长到这么大就不长了，和它旁边的兄弟没的比了，原因是培养料含水不均匀，有些地方太多水了；还有些是来自菌种的原因。
八、根部绿霉：前期长势很好，快采收时整朵银耳变得萎缩了，表面不大看得出来，摘了发现根部全烂了，严重影响产量。原因不详。
九、杨梅烧：也叫杨梅酸杆菌，前面长水泡那个和这个原因相同，会流出臭水，往下层滴，被滴到的银耳叶片也跟着烂，一经发现立即采摘。
以上是较为常见的几种病害，除了来自菌种的原因，大都与平时通风和喷水有关。要做到喷水前后多通风，天热天潮少喷水，尽量早上和晚上喷水，菇房温度保持在20-25度。认真控制好菇房的温度，湿度，通风换气，就会最大程度地减少病害，增加产量。
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