金针菇如何去毒
金针菇是我们火锅的极佳菜谱之一。但是提醒大家金针菇虽然好吃味美，但是屡屡发生的食用金针菇中毒事件，让不少人对金针菇望而却步。金针菇学名毛柄金钱菌因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇不仅味道好而且具有很高的药用食疗作用，因此深受吃货喜爱，尤为甚者，金针菇是我们火锅的极佳菜谱之一。但是提醒大家金针菇虽然好吃味美，但是屡屡发生的食用金针菇中毒事件，让不少人对金针菇望而却步。
金针菇该如何去毒才能让人放心大胆的享用呢。天天爱吃网提出，新鲜的金针菇只要煮熟煮透就能放心食用。
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，大量食用会出现中毒症状。北京大学深圳医院主管营养师孙晶丹指出，秋水仙碱很怕热，大火煮十分钟左右就能被破坏，在食用前最好在冷水中泡1~2小时，也能让一部分秋水仙碱溶解在水里。
此外，专家提醒，涮过金针菇的火锅汤就不要再喝了，不但高油、高脂，还会有很多残留的有害物质。如果是从超市买回来的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用，凉拌或涮锅都非常好。
金针菇很适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用，但它性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃。
信息来自香菇交易网xianggu.99114.com
金针菇含的秋水仙碱比韭菜少的多吧？何以如此危言耸听对待金针菇呢？这是一个问题！ 很早以前就澄清过了，让人食物中毒的是 金针菜，而非金针菇，请自重 总有懂得的。
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