教你鉴别挑选香菇
香菇品质总的要求是：体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气，无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同，质量要求也有差异。
花菇：
菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇。其色泽黄褐而光润，菌伞厚实，边缘下卷，菌裥细密匀整，身干，朵小柄短（菌伞直径1.5~3厘米为标准），香气浓郁的为质优。
厚菇：
伞顶面无花纹，呈栗色并略有光泽的为厚菇。肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。在花菇和厚菇中，若掺有太多的菇丁（菌伞直径1厘米以下者），则质次。
平菇：
平顶、浅褐色的为平菇。以片大、菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌裥白色或浅黄色，裥褐均匀，菌柄较短的质好。片张大如茶杯的，称为大片菇，是平菇中的上品。
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手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。
这句话不好理解！ 这个实在比较粗，实际交易里面，比这个要求复杂很多，而且因为代料栽培培养基营养丰富，大型菇多，这个标准实际上不太实用了。 不大不小菇 发表于 2013-9-12 19:58 static/image/common/back.gif
手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。
这句话不好理解！
他的意思应该是说“手握菌盖有坚硬感，……”
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