野生名贵菌的分离驯化（1）
本帖最后由 老梁故事会 于 2013-8-10 17:40 编辑台蘑，地方特色产品，文化底蕴，源远流长，当地有“一家喝其汤，十家闻其香”的说法，可见，台蘑的味道极其鲜美。其实这些品种其他地方也有分布。昨天到原产地采集到几个台蘑的主要品种，以后，将对这些品种的分离、培养、驯化栽培同步直播，希望对野生名贵食用菌感兴趣的网友，能共同参与， 第一步，这是些什么品种？
不错啊 期待下文~~~~~~~~{:soso_e179:} 离褶伞？不懂，请教老梁。 小的是簇生离褶伞，最后两张是大白桩菇。这个没有认识，只是根据你上一贴猜的。
大白桩菇，好像也是口蘑的主要种类之一吧？也叫雷蘑的，据说很好味道，可惜没口福啊。
{:soso_e113:}对野生菌一点都不懂，来看看。 真枪实弹来啦，感谢梁老师。 不大不小菇离褶伞这个属基本上都好吃，海鲜菇真姬菇鹿茸菇都是。斑离褶伞，白离褶伞、灰离褶伞，荷叶离褶伞。据说这个属有不绝对的共生特性，驯化不易。发表于 25 分钟前
哦。谢谢鄢老师。我搞那些栽培菇类，对真正野生的少有关注。 期待梁老师开讲。。。。。。。 临朐食用菌工厂化的白玉菇，蟹味菇啥味道也没唱出来啊
关于食用菌的口味，我有过一个帖子叫腿说，这里要补充一下，人家当初驯化的野生菌绝对是味道好的，不好吃不会去驯化他。但人工栽培这个东西有几个影响味道的东西，第一个是快速化问题，就是菌丝体生长条件优越而加快，但一些后含物的积累就不足了，这样的菇，如果风味就是来自后含物，那么就口味会差。第二个是富养化问题，菌类同化原料时，因为原料富养化而使得同化需要的过程简化，这样，某些物质的量就会减少，所以口味也会下降。第三个问题是环境平稳化，如果自然环境下生长，菌类需要合成某些物质以抵御环境，但人工培育没有这种条件，也就不需要产生这些相关物质了，所以，口味也会变差。
正是基于这个原因，梁老师倡导野生化栽培，所以不是我说的错了，也不是你看法不对，而是方法的必然影响。
有的野生菌虽然能人工驯化成功，但口感和产量很难保证。特别是在口感方面我深有体会，我分离驯化的野生紫色花脸蘑经过在大地仿野生小面积种植，产量还算可以，就是感觉口感不如天热野生的好。
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