急呀！

dylanyoyo

一个很对于各位专家来说很白痴的问题。不过还是厚着脸皮问了！我是一名在读研究生，要开题了，听一个人说现在蘑菇的褐变是一个瓶颈技术，是中国蘑菇进入世界市场的障碍之一。于是，我决定选这个题，做一个关于防止褐变的题，主要使用冻干技术。再此之前我从未涉足过这个领域。但在我查了一周的资料之后，我觉得好像情况不是这样，好像这一技术在十年前就有了，也就是说并不像我听他（注：他是一个我敬重的学术界人士）说的那样，而我又不好意思和他说，所以在这里像大家请教了！请问冻干过程中选择的保护剂和防褐变的技术是不是已经成熟，没有再做的必要了？另外，如果方便可以给我推荐一些这方面的书籍或者网址，我的e-mail：dylanyoyo@163.com。谢谢！

luzhln

双孢蘑菇的褐变与开伞确实是一个瓶颈技术，是中国双孢蘑菇进入世界市场的障碍之一。这个问题有研究价值。
  不知你是学那一科的，但从你提的问题来看，你对生物技术与食品加工还是外行。
冻干技术是一种现代有机食品干燥技术。而防双孢蘑菇的褐变与开伞目前主要的方法还是低温冷冻气调与钴辐照，这样处理后可以延长4——7天，再久就不行了，就在日本也只能达到7天的鲜销期，如果能突破这个限制是很有潜力的。
目前中国双孢蘑菇主要是以盐渍菇进入国际市场。