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野生红菇的鉴别方法

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论坛元老

发表于 2013-5-24 09:03:17 |显示全部楼层
摘要:红菇不仅使其色彩夺目、更能使汤水增甜、味道鲜美。成为请客宴会、迎宾送礼的名贵上菜和馈赠佳品,畅销于海内外。那么野生红菇鉴别方法有哪些?
市场上的红菇种类繁多,且鱼龙混杂,既有真红菇,亦有假红菇。当地的农民会自己上山采摘红菇,沙县美食红菇即使是当地人也是有辨别不出真假的。假红菇一般用一种叫作满山红的菇来充真,菇的颜色相同也是红的,不懂辨别真假的朋友就会被它以假乱真,当做真红菇,而这种菇吃时有的会辣,有的会苦,有的不会辣或苦却不甜等,它的营养远不及真红菇。那么野生红菇鉴别方法有哪些:

1.形状。真的红菇,菌盖正面深红,中心暗红,并有横皱纹,菌盖腹面菌褶细密均匀,菇脚粉红色,菇朵呈圆弧型(当然也不排除有些红菇菇朵形状在生长或采摘过程中受到破坏),且菇脚以及菇褶也全是红的(满山红则褶不会红且菇脚也是某些地方红)。

2.菇脚。真的红菇,菇脚一定是空心的,这是红菇区别于其他菇的独特之处(香菇、茶树菇、巴西菇菇脚都是实心的)。

3.颜色。真的红菇,入水水就会变红的。红菇之所以红,是因为它本身就有自然色素在里面,所以变红是肯定的。只是假红菇的水会呈暗红且有染料的味道,真红菇水会呈粉红,有点菇的清香。红菇煮熟后,随着菇的营养成分都进入汤中,菇的颜色也会褪尽。红菇的美味在于汤。

4.正宗红菇与其它红菇的区别是:正宗红菇盖上中央有凸起,盖子比较厚实,深红色,脚的内部也有不均的深红色,芳香,味道可口。大红菇和小红菇的区别:大红菇营养高,闽西有产,亦是沙县特产之一。

真的红菇,菌盖正面深红,中心暗红,并有横皱纹,菌盖腹面菌褶细密均匀,呈浅灰蓝色,菇脚矮圆不空心。叶盖全开并有破裂的红菇,则是将要过时的菇,但汤味好,未开伞的菌食来无渣。叶盖半开型如单车摇铃的红菇,属上等红菇,清香美味,一盆菜调上几个就独到好处。未开的红菇蕾,虽然未过到成熟期,却甜嫩可口。红菇便于保存,晒干后放在通风干燥的室内,不仅久不变质还会放出阵阵芳香,使人心旷神怡。 红菇做法指导:通常食用作蒸、炖、炒、烩均可,如与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳,素以醇厚鲜美,清香爽口,汤色清红著称。

烹饪方法:将红菇干品用清水快速冲洗后,放入适量水中浸泡十分钟左右,再将红菇放入肉类中煲汤、味美香甜。

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论坛元老

发表于 2013-5-24 18:13:13 |显示全部楼层
谢谢楼主  长见识啦。
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论坛元老

发表于 2013-5-24 19:18:35 |显示全部楼层
2.菇脚。真的红菇,菇脚一定是空心的,这是红菇区别于其他菇的独特之处(香菇、茶树菇、巴西菇菇脚都是实心的)。。。。。。

真的红菇,菌盖正面深红,中心暗红,并有横皱纹,菌盖腹面菌褶细密均匀,呈浅灰蓝色,菇脚矮圆不空心。。。。。

到底正红菇的菇脚是空心还是不空心?楼主你前后矛盾!!!!!!!!!!!
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论坛元老

发表于 2013-5-24 22:53:08 |显示全部楼层
我也是在昨天看到这篇文章,搞得我晕头转向的,到底是空心还是不空心???呵呵呵
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论坛元老

发表于 2013-5-27 09:32:16 |显示全部楼层
我也晕了,有说空心的,也有说不空心的
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发表于 2013-7-5 12:35:49 |显示全部楼层
和毒红菇的描述完全一样。
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论坛元老

发表于 2013-10-25 11:56:21 |显示全部楼层
喝多怕过谁 发表于 2013-7-5 12:35
和毒红菇的描述完全一样。

正红菇干品菌褶面是兰的
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论坛元老

发表于 2013-10-25 12:07:26 |显示全部楼层
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论坛元老

发表于 2013-10-25 15:38:46 |显示全部楼层
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