红菇的营养及做法制作指导

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红菇：红菇为天然野生高等真菌，属伞菌目红菇科，有“山珍”美称，是闻名世界的食用菌之一。红菇含有丰富的维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，以及微量元素铁、锌、硒、锰等。经常食用有益肠胃，可预防消化不良，儿童佝偻，能提高正常糖代谢和机体免疫之功能，有利于产妇哺乳汁减少、贫血等，是有特殊食疗价值的天然食品。红菇以醇厚鲜美，清香爽口，汤色清红而著称，通常食用作蒸、炖、炒、烩均可，如与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳，实为家备和宴席之珍品。武夷山盛产红菇。武夷山产的红菇干，味美可口，煮汤，炖鸡鸭、排骨均是上等好菜。
　　
　　 红菇-制作指导
　　通常食用作蒸、炖、炒、烩均可，如与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳，实为家备和宴席之珍品，素以醇厚鲜美，清香爽口，汤色清红而著称。
　　
　　 烹饪方法：将红菇干品用清水快速冲洗后，放入适量水中浸泡十分钟左右，再将红菇放入肉类中煲汤、味美、香甜、是宾馆、酒家、家宴营养价值的天然食品。
　　
　　 红菇-食疗作用
　　味甘性温，有补虚养血、滋阴、清凉解毒的功效；治贫血、水肿、营养不良产后恶露不尽、关节痛、手足麻木、四肢抽搐。还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。以此菇加青仁黑豆、赤肉炖服、可治产妇贫血，也可与其它各种肉类蒸、炖食用，可补血健体。
　　
　　新鲜的红菇清洗的时候一定不能太久，否则营养成份都流失了。
　　
　　女人养颜靓汤---红菇山药排骨汤 做法：
　　原料：500g排骨（4个人的量），500g山药，50g红菇，适量的姜，盐和料酒；
　　先将排骨焯下水，去除肉里的血沫；
　　往煲汤锅里（这里用的是砂锅）放2.5L的水，烧开，放入刚才焯过水的排骨，加入姜块，料酒。
　　将干红菇用剪刀剪去菇脚上带土的那小部分，然后用冷水稍微冲洗后，浸泡着；
　　汤烧开后，转入小火炖30分钟后，加入山药大火煮开后，再炖10分钟；
　　加入红菇，并把泡红菇的水滤掉底下的土等杂质后，一起倒入大火再炖8-10分钟。
　　最后，加入适量的盐调味即可。
　　这样，一锅美味的红菇排骨山药汤就做好了。此汤非常清甜可口，有一股天然的鲜香。女人多喝可补气养颜，令你散发由内而外的美丽！
　　
　　红菇炖鸡
　　一、原料：
　　1.主料：鲜红菇500 克，母鸡1 只（约重1500 克）。
　　2.调料，料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片。
　　二、制法：
　　1.将鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，下沸水锅焯一下，捞出洗净。红菇去杂洗净，撕片。
　　2.锅内放光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜、红菇，用文火炖至鸡肉熟烂，出锅即成。
　　按，红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分，有补虚养血的功效。母鸡肉每百克含蛋白质23.3 克。脂肪1.2 克，还含有矿物质、维生素。具温中、益气、补虚的功效。二者组成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有补虚养血的功效，用于治疗贫血、咳喘、血虚头晕、病后产后体虚等病症。健康人常食之，强健身体。
　　
　　红菇豆腐汤
　　功效：富含优质蛋白质、铁及多种维生素等。
　　原料：豆腐 100克，红菇5朵，沸水300毫升，盐12克，味精7克，葱花10克。
　　制法：
　　1）豆腐洗净，切块。
　　2）红菇洗净，清水浸泡1小时。
　　3）将沸水加入锅中，加红菇、豆腐、加盐、葱花、煮沸，加味精即可。
　　
　　鳌虾烧红菇(1人用量)
　　原料：海鳌虾尾6只、中等大小的红菇6只、黄油25克、葱1根、葡萄酒1小杯，盐、胡椒适量
　　制法：红菇洗净，切成四瓣，大虾去壳并切下尾部。在一个大平底锅里用旺火化开黄油，放入葱末炸至金黄色后投入虾尾肉，略加煎炒即倒入红菇，加盐、胡椒和少许葡萄酒，用旺火烧至蘑菇汤汁大致收干即可，趁热食用。
　　
　　蒸红菇蛋
　　熟鸡蛋五个，切半去蛋黄，鸡腿肉剁茸调味，做蛋底。泡好的红菇水倒入蛋内，加点红菇、鸡茸，上锅蒸十分钟。
　　红菇排骨汤
　　取适量干红菇用清水浸泡15-20分钟后洗净，排骨切小块备用；
　　将排骨、红菇一同放入煲内，加适量盐、花椒、生姜佐料煲制1个小时左右即可。
　　“红菇排骨汤”汤色清红、鲜甜可口，煮熟的红菇入口细嚼不涩不滑，很是美味。

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