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红菇的营养及做法制作指导

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发表于 2013-5-9 22:53:17 |显示全部楼层
红菇:红菇为天然野生高等真菌,属伞菌目红菇科,有“山珍”美称,是闻名世界的食用菌之一。红菇含有丰富的维生素B、维生素D、维生素E,并含有其他食品中稀少的尼克酸,以及微量元素铁、锌、硒、锰等。经常食用有益肠胃,可预防消化不良,儿童佝偻,能提高正常糖代谢和机体免疫之功能,有利于产妇哺乳汁减少、贫血等,是有特殊食疗价值的天然食品。红菇以醇厚鲜美,清香爽口,汤色清红而著称,通常食用作蒸、炖、炒、烩均可,如与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳,实为家备和宴席之珍品。武夷山盛产红菇。武夷山产的红菇干,味美可口,煮汤,炖鸡鸭、排骨均是上等好菜。
  
   红菇-制作指导
  通常食用作蒸、炖、炒、烩均可,如与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳,实为家备和宴席之珍品,素以醇厚鲜美,清香爽口,汤色清红而著称。
  
   烹饪方法:将红菇干品用清水快速冲洗后,放入适量水中浸泡十分钟左右,再将红菇放入肉类中煲汤、味美、香甜、是宾馆、酒家、家宴营养价值的天然食品。
  
   红菇-食疗作用
  味甘性温,有补虚养血、滋阴、清凉解毒的功效;治贫血、水肿、营养不良产后恶露不尽、关节痛、手足麻木、四肢抽搐。还具有增加机体免疫力和抗癌等作用,经常食用,可使人皮肤细润,精力旺盛,益寿延年。以此菇加青仁黑豆、赤肉炖服、可治产妇贫血,也可与其它各种肉类蒸、炖食用,可补血健体。
  
  新鲜的红菇清洗的时候一定不能太久,否则营养成份都流失了。
  
  女人养颜靓汤---红菇山药排骨汤 做法:
  原料:500g排骨(4个人的量),500g山药,50g红菇,适量的姜,盐和料酒;
  先将排骨焯下水,去除肉里的血沫;
  往煲汤锅里(这里用的是砂锅)放2.5L的水,烧开,放入刚才焯过水的排骨,加入姜块,料酒。
  将干红菇用剪刀剪去菇脚上带土的那小部分,然后用冷水稍微冲洗后,浸泡着;
  汤烧开后,转入小火炖30分钟后,加入山药大火煮开后,再炖10分钟;
  加入红菇,并把泡红菇的水滤掉底下的土等杂质后,一起倒入大火再炖8-10分钟。
  最后,加入适量的盐调味即可。
  这样,一锅美味的红菇排骨山药汤就做好了。此汤非常清甜可口,有一股天然的鲜香。女人多喝可补气养颜,令你散发由内而外的美丽!
  
  红菇炖鸡
  一、原料:
  1.主料:鲜红菇500 克,母鸡1 只(约重1500 克)。
  2.调料,料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片。
  二、制法:
  1.将鸡宰杀,去毛、内脏、脚爪,下沸水锅焯一下,捞出洗净。红菇去杂洗净,撕片。
  2.锅内放光鸡和适量水,武火烧沸,撇去浮沫,加入料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜、红菇,用文火炖至鸡肉熟烂,出锅即成。
  按,红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分,有补虚养血的功效。母鸡肉每百克含蛋白质23.3 克。脂肪1.2 克,还含有矿物质、维生素。具温中、益气、补虚的功效。二者组成此菜,可为人体提供丰富的营养成分,具有补虚养血的功效,用于治疗贫血、咳喘、血虚头晕、病后产后体虚等病症。健康人常食之,强健身体。
  
  红菇豆腐汤
  功效:富含优质蛋白质、铁及多种维生素等。
  原料:豆腐 100克,红菇5朵,沸水300毫升,盐12克,味精7克,葱花10克。
  制法:
  1)豆腐洗净,切块。
  2)红菇洗净,清水浸泡1小时。
  3)将沸水加入锅中,加红菇、豆腐、加盐、葱花、煮沸,加味精即可。
  
  鳌虾烧红菇(1人用量)
  原料:海鳌虾尾6只、中等大小的红菇6只、黄油25克、葱1根、葡萄酒1小杯,盐、胡椒适量
  制法:红菇洗净,切成四瓣,大虾去壳并切下尾部。在一个大平底锅里用旺火化开黄油,放入葱末炸至金黄色后投入虾尾肉,略加煎炒即倒入红菇,加盐、胡椒和少许葡萄酒,用旺火烧至蘑菇汤汁大致收干即可,趁热食用。
  
  蒸红菇蛋
  熟鸡蛋五个,切半去蛋黄,鸡腿肉剁茸调味,做蛋底。泡好的红菇水倒入蛋内,加点红菇、鸡茸,上锅蒸十分钟。
  红菇排骨汤
  取适量干红菇用清水浸泡15-20分钟后洗净,排骨切小块备用;
  将排骨、红菇一同放入煲内,加适量盐、花椒、生姜佐料煲制1个小时左右即可。
  “红菇排骨汤”汤色清红、鲜甜可口,煮熟的红菇入口细嚼不涩不滑,很是美味。

《红菇的营养及做法制作指导》由红菇批发网提供;www.yshg8.com

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