食用菌菌种制作工艺流程及各工序生产规程

kevinzhao

食用菌菌种制作工艺流程及各工序生产规程

一：生产工艺流程
　　培养基配制→分装→灭菌→冷却→接种→培养(检查)→成品

二：生产规程

0：母种

使用玻璃试管和棉塞，试管18 mm×180 mm．1或20mm×200mm，棉主要使用梳棉，不应使用脱脂棉。

0：原种

使用650 mL-750 ml，耐126℃高温的五色或近五色的玻璃茵种瓶，或850 ml耐126℃高温白色半透明符合《食品包装用聚乙稀成型品卫生标准》规定的塑料菌种瓶，或15cm×28cm耐126℃高温符合《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》规定的聚丙烯塑料袋．各类容器部应使用棉塞，棉塞应符合规定；也可用能满足滤菌和透气要求的无棉塑料盖代替棉塞。

0：栽培种
　　使用符合原种规定的容器，也可使用≤17 cm×35 cm耐126℃高溫符合《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》规定的聚丙烯塑料袋。各类容器都应使用棉塞或无棉塑料盖，并符合原种规定。

0：母种常用培养甚及其配方
　　 培养基(马铃薯葡萄糖琼脂培养基)
马铃薯200 g(用浸出汁)，葡萄糖20g，琼脂20g，水1000mL，PH值自然。     

培养基(综台马铃薯葡萄糖琼脂培养基)
马铃薯200g(用浸出汁)，葡萄糖20g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁o.5g，琼脂20g，水1000 mL，pH值自然。

0：生物制剂和天然材料类
　　生物制剂如酵母粉和蛋白胨，天然材料如木屑、棉籽壳、麦麸等，要求新鲜、无虫、无螨、无霉、洁净；干燥。

0：净化工作台的消毒处理方法
　　先用75％酒精或新洁尔灭溶液进行表面擦拭消毒，然后预净20min．

0：培养期的检查

各级菌种培养期间应定期检查，及时拣出不合格菌种．

0: 培养条件要求

不同种类或不同品种应分区培养。根据培养物的不同生长要求，给予其适宜的培养温度（多在室温20℃～24℃），保持空气相对湿度在75%以下，通风，避光。

0: 灭菌效果的检查方法

培养基配制后应在4h内进锅灭菌。母种培养基灭菌0.11MPa～0.12MPa，30min。木屑培养基和草料培养基灭菌0.12MPa，1.5h或0.14MPa～0.15MPa，1h；谷粒培养基、粪草培养基和种木培养基灭菌0.14MPa～0.15MPa，2.5h。装容量较大时，灭菌时间要适当延长。灭菌完毕后，应自然降压，不应强制降压。常压灭菌时，在3h之内使灭菌室温度达到100℃，保持100℃10h～l2h。母种培养基、原种培养基、谷粒培养基、粪草培养基和种木培养基，应高压灭菌，不应常压灭菌。灭菌时应防止棉塞被冷凝水打湿。灭菌效果的检查 母种培养基随机抽取3%～5％的试管，直接置于28℃恒温培养；原种和栽培种培养基按每次灭菌的数量随机抽取1%作为样品，挑取其中的基质颗粒经无菌操作接种于规定的PDA培养基中，于28℃恒温培养；48h后检查，无微生物长出的为灭菌合格。

0：适用于黑木耳、毛木耳、金针菇、滑菇、真姬菇、杨树菇、鸡腿菇、侧耳属等多数木腐菌类：

棉籽壳99%，石膏l％，含水量60％土2%。
棉籽壳84％一89%，麦麸l0一15%，石膏1%，含水量60士2%。

棉籽壳54一69%，玉米芯20％一30％，麦麸lO—15%，石膏1％，含水量60土2%。

棉籽壳54％一69%，阔叶树木屑20--30%，麦麸10—15%，石膏1%，含水量60％士2%。

0：适用于双孢蘑菇、大肥菇、姬松茸等蘑菇属的种类。：

腐熟麦秸或稻草（干）77%，腐熟牛粪粉（干）20%，石膏粉1%，碳酸钙2%，含水量62土1%，PH7.5。

腐熟棉籽壳（干）97%，石膏粉1%，碳酸钙2%，含水量55土1%，PH7.5。

0：

kevinzhao

食用菌产品质量安全监督抽查检验细则


1        范围

本标准规定了食用菌产品的分类、检验项目、检验方法、抽样方法、判定原则及复检。
本标准适用于浙江省境内生产或销售的食用菌产品的质量安全监督抽查。

2        规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 5009.11    食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.12    食品中铅的测定方法
GB/T 5009.15    食品中镉的测定方法
GB/T 5009.17    食品中总汞的测定方法
GB/T 5009.19    食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法

3   分类
食用菌产品主要包括：干食用菌、鲜食用菌两类，具体见表1。
表1 产品分类
分类编号        产品分类        主  要  品  种
01        鲜食用菌        香菇、蘑菇、平菇、金针菇、草菇、鸡腿菇、杏鲍菇
02        干食用菌        香菇、黑木耳、猴头菇、鸡腿菇、牛肝菌、银耳、灰树花、杏鲍菇、姬松茸、茶薪菇

4        检验项目
检验项目见表2
表2  检验项目
序号        检验项目        指标（mg/kg）
                干食用菌        鲜食用菌
1        砷        ≤1.0        ≤0.5
2        铅        ≤2.0        ≤1.0
3        镉        ≤1.0        ≤0.5
4        汞        ≤0.2        ≤0.1
                                         表2（续）
5        六六六        ≤0.2        ≤0.1
6        滴滴涕        ≤0.1        ≤0.1
注：检验项目可根据质量安全监督管理的需要作适当的调整。

5        检验方法
5.1砷的测定
按GB/T 5009.11的规定执行。
5.2铅的测定
按GB/T 5009.12的规定执。
5.3镉的测定
按GB/T 5009.15的规定执行。
5.4汞的测定
按GB/T 5009.17的规定执行。
5.5六六六、滴滴涕的测定
按GB/T 5009.19的规定执行。

6  抽样方法
6.1组批
产地检验以同一区块、同一品种、同期采收的产品作为一个抽样批次；市场抽检以同一产区、同一品种、同一销售单位的产品为一批次。
6.2抽样
采取随机抽样的方法，每批样品数量不少于2kg。样品分两份，一份用于检验，另一份为备样，用于复检。
6.3注意事项
6.3.1抽样人员抽样时应填写好浙江省农产品质量安全监督检查抽样单，样品用聚乙烯塑料袋包装，贴好样品标志，并经受检单位确认。样品标志的格式统一，包括以下内容：产品名称、种类、抽样地点、抽样时间、抽样人姓名及签字、见证人姓名及签字。
6.3.2抽样后应尽快将样品送至检验机构进行检验。
6.3.3抽样单位或人员应采取必要的措施，保证样品满足检验需要。

7  判定原则
检验项目全部符合标准要求，判定该批产品为合格；有一项或一项以上项目不符合标准要求时，判定该批产品为不合格。

8  复检
   受检方对检验结果有异议时，可提出复检。复检可由受检方向浙江省农产品质量安全监督检测协调会议办公室提出，相关检验机构受理。受检方应在收到不合格通知之日起三日内向检验机构提出复检申请，逾期不予受理。不合格通知以检验结果通知书形式发送受检方。

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食用菌产品质量安全监督抽查检验细则


1        范围

本标准规定了食用菌产品的分类、检验项目、检验方法、抽样方法、判定原则及复检。
本标准适用于浙江省境内生产或销售的食用菌产品的质量安全监督抽查。

2        规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 5009.11    食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.12    食品中铅的测定方法
GB/T 5009.15    食品中镉的测定方法
GB/T 5009.17    食品中总汞的测定方法
GB/T 5009.19    食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法

3   分类
食用菌产品主要包括：干食用菌、鲜食用菌两类，具体见表1。
表1 产品分类
分类编号        产品分类        主  要  品  种
01        鲜食用菌        香菇、蘑菇、平菇、金针菇、草菇、鸡腿菇、杏鲍菇
02        干食用菌        香菇、黑木耳、猴头菇、鸡腿菇、牛肝菌、银耳、灰树花、杏鲍菇、姬松茸、茶薪菇

4        检验项目
检验项目见表2
表2  检验项目
序号        检验项目        指标（mg/kg）
                干食用菌        鲜食用菌
1        砷        ≤1.0        ≤0.5
2        铅        ≤2.0        ≤1.0
3        镉        ≤1.0        ≤0.5
4        汞        ≤0.2        ≤0.1
                                         表2（续）
5        六六六        ≤0.2        ≤0.1
6        滴滴涕        ≤0.1        ≤0.1
注：检验项目可根据质量安全监督管理的需要作适当的调整。

5        检验方法
5.1砷的测定
按GB/T 5009.11的规定执行。
5.2铅的测定
按GB/T 5009.12的规定执。
5.3镉的测定
按GB/T 5009.15的规定执行。
5.4汞的测定
按GB/T 5009.17的规定执行。
5.5六六六、滴滴涕的测定
按GB/T 5009.19的规定执行。

6  抽样方法
6.1组批
产地检验以同一区块、同一品种、同期采收的产品作为一个抽样批次；市场抽检以同一产区、同一品种、同一销售单位的产品为一批次。
6.2抽样
采取随机抽样的方法，每批样品数量不少于2kg。样品分两份，一份用于检验，另一份为备样，用于复检。
6.3注意事项
6.3.1抽样人员抽样时应填写好浙江省农产品质量安全监督检查抽样单，样品用聚乙烯塑料袋包装，贴好样品标志，并经受检单位确认。样品标志的格式统一，包括以下内容：产品名称、种类、抽样地点、抽样时间、抽样人姓名及签字、见证人姓名及签字。
6.3.2抽样后应尽快将样品送至检验机构进行检验。
6.3.3抽样单位或人员应采取必要的措施，保证样品满足检验需要。

7  判定原则
检验项目全部符合标准要求，判定该批产品为合格；有一项或一项以上项目不符合标准要求时，判定该批产品为不合格。

8  复检
   受检方对检验结果有异议时，可提出复检。复检可由受检方向浙江省农产品质量安全监督检测协调会议办公室提出，相关检验机构受理。受检方应在收到不合格通知之日起三日内向检验机构提出复检申请，逾期不予受理。不合格通知以检验结果通知书形式发送受检方。

鱼火飞菇

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莪訫詠恆

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