无硫天麻加工技术要点

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    现在市场上所销售天麻大部分为使用硫磺熏蒸加工的天麻，称为有硫天麻，有硫天麻色泽度好白净漂亮，保存期间不生虫不发霉，故传统的天麻加工中大量使用硫磺。但硫磺不利人体健康，硫磺熏蒸产品已经被发达国家严格限制，中国普遍存在的硫磺熏蒸中药材出口面临困境。所以无硫天麻是大势所趋，下面简述一下无硫天麻的加工过程：（中国贵州天麻门户：www.gz-tm.net）


    一是天麻采挖后，应及时加工，一般以5天之内加工为宜，以免烂麻造成损失和影响天麻颜色和质量；


    二是清洗要干净，天麻清洗得越干净，加工出来的天麻颜色越漂亮，并注意天麻不可长时间浸泡，当天洗净的天麻一定要在当天蒸煮完毕，否则，加工成品外观发黑；


    三是蒸煮前要将天麻分档。天麻大小及完好程度直接影响蒸煮时间和干燥速率，按鲜麻大小及完好程度大致分档，便于加工；


    四是蒸煮过程中禁用铁锅或其也铁器，要用铝锅或不锈钢锅，并用光滑木棍不断搅拌，使天麻受热均匀；


    五是烘烤温度50—60℃（切忌过高，否则糖心，也不宜低于45℃，否则生霉），使天麻体内水份迅速蒸发，发现气泡用竹针穿刺放气。采用烘干机烘干，最佳工况为65℃，1米秒风速；


    六是上烘炕室及所有用具必须保持洁净，方可保证天麻加工出来的颜色好看；


    七是天麻保存过程中一定要注意天麻的干度，避免保管时霉烂生虫，有条件的可以进行低温冷藏。中国贵州天麻门户：www.gz-tm.net