大家能否给我提供一下种植食用菌的技术吗？

张月风——22

我现在想建立一个果蔬基地，主要种植蘑菇等菌类，但是现在我对这方面不是很了解，有人能告诉我，各种菌类的习性和栽培技术吗？
多谢！

豆子

我建议你先买几本书先看看  之后在少量栽培些 这样印象比较深   这样也能发现问题  然后在提问

豆子

平菇是最好栽培的  我建议你先栽培它

豆子

）生物学特性

    平菇（Pluribus）又名侧耳，国外有娃菌、人造口蘑之 称。在我国根据形态、特征、习性等差别又有不同的名称。 如：天花蕈、鲍鱼菇、北风菌、冻菌、元蘑、蛤蜊菌、杨树菇等。在分类学上属担子菌纲、伞菌目、白蘑（侧耳）科、侧耳属。目萌栽培的主要种类有：糙皮侧耳、美味侧耳、晚生侧耳、白黄侧耳、凤尾菇等。     1．形态特征
    平菇生长发育的过程分菌丝体和子实体两个阶段。菌丝体为白色绒毛状，在PDA培养基上，有的高低起伏向萌延伸，形似环轮；有的匍匐生长；有的形成黑头具小柄的无性 孢子梗。单根的菌丝很细，只有一根头发的五百分之一，肉眼观察需要放大600倍才能看到。成千上万的菌丝集在一起成为菌丝体。菌丝体是平菇的营养器官，主要吸收利用培养料中的纤维素、氮素、磷、钾、镁等养分。菌丝体发育到一定阶段，肉眼观察培养料表面上的气生菌丝的生长逐渐减弱，颜色由雪白转暗时表示菌丝的发育已经成熟。或用手击培养料，听见有击鼓声，就表明快要出菇了，这时如果条件适宜，特别是遇到较低温度刺激后，菌丝就扭结成菌丝团，并形成一团粒状菌青堆，这就是初生的菇蕾，菇蕾出现后到发育成子实体，顺次经过3个时期：
    桑椹期：在培养基上，菌丝发育到一定阶段，形成一小推凸起，即菌蕾堆，形似"桑椹"，是子实体形成初期的特征。
    珊瑚期：珊瑚期3～5天后，就逐渐发育成珊瑚状的菌蕾群，小菌蕾逐渐伸长，中间膨大成为原始菌蕾。在条件适宜时桑椹期仅在12小时就转入珊瑚期。
    形成期：在珊瑚期所形成的原始菌柄逐渐加粗，顶端发生一枚灰黑色的小扁球，这就是原始菌盖，经几天后，就可发育成子实体。子实体成熟后，弹射出孢子。
    平菇子实体丛生，菌柄基部互相连结，有些叠生。菌盖为贝壳状或扇状，菌盖直径4-10厘米或更大。发育初期青灰色，后变为浅灰色或褐黄色，成熟时呈灰白色，菌肉白色，肥厚柔软，菌盖的颜色除与发育阶段有关外，还与光线强弱及品种有关，一般光线较暗，颜色较浅、光线强颜色较深。菌盖表面一般较光滑湿润。菌柄侧生或偏心生，人称侧耳，就根据这一形状而起名。在段木上生长时近乎无柄。瓶栽或床栽，菌柄均伸长。一般长3-5厘米或8厘米以上。菌柄粗1～4厘米，色白、中实、上粗下细，基部常有白色绒毛覆盖。菌褶形如伞骨，长短不一，菌褶本身为一薄页， 白色质脆易断。
    平菇的孢子生于菌褶片上。孢子圆柱形，光滑、无色，堆积后呈白色，风干时为淡紫色。在菌耀片上生有许多担子，每个担子上有4个担子便；每一担子梗上生有一枚孢子。平菇孢子释放以成熟中期最多。同一菌褶上在其长度的五分之二处，即菌盖向上翻卷的地方产生的孢子数最多。进行孢子分离时应注意这一点。
    孢子不断萌发，形成单核菌丝，两个不同的单枚菌丝的细胞质融合在一起，变成双核菌丝，菌丝继续吸收基质里的养分和水分，同时分泌酶和转化营养物质，产生新的子实体，新的生活周期就开始了。
    在认识平菇形态和发育的基础上，人们对子实体发育的过程更详细的分为几个时期。根据菌盖形态变化，将子实体发育为6个时期：①珊瑚期——菌盖尚未出现分化；②幼蕾 期——菌褶开始出现；③成熟萌期——菌盖展开，中部隆起呈半球形；④成熟中期——菌盖充分展开，边缘上卷；⑤成熟后期——菌盖开始萎缩，边缘出现裂纹；⑤老熟期——菌盖萎缩，边缘炸裂。通过实际观察及生育阶段对比，平菇适宜采收期应为成熟中期：收集孢子适宜期为成熟中、后期。菌盖边缘向上翻卷是孢子释放的最佳部位。
    2．平菇生活条件
    平菇在生育的全过程中，有自己特有的规律。在一定的环境条件下生存，因此生长发育，同环境条件有密切关系。了解平菇的生长规律，对获得最佳经济效益是很重要的。在平菇的生育中，最重要的环境因素有温度、湿度、水分、光线、空气、营养以及酸碱度等条件。
    （1）营养：平菇属木质腐生菌类，分解木质素和纤维素的能力很强。在自然情况下，能在许多阔叶树和倒木或树桩上生长。目前栽培中除利用适生树种榆、柳、株、胡桃等段木外，还可利用农副产品下脚料中的棉籽壳、玉米芯、麦草粉、甘蔗渣、豆秸、树叶和玉米秆等。平菇在松木屑、柳木屑、摆柏木屑上生长也好。现在全国各地农村栽培平菇利用最多的是棉籽壳。据有关资料介绍，全国每年产棉籽壳200万～300万吨，其中含有大量有益的物质。如多缩戊糖22％～ 25％、纤维素37％～48％、木质素29％～32％、脂肪6％、蛋白质50％、纤维5％、棉毒酚l.2％、游离脂肪酸l.8％、 有效赖氨酸3.6（克／磅氮）。用它作培养料比木屑、玉米芯等效果要好。棉籽壳栽平菇一般每斤可产鲜菇0.6～1.2斤。
    一般而言，菌丝发育的好坏，子实体产生的多少，和培养基的成分有关。凡富有碳水化合物的培养基都是很合适的。作为良好的碳原，主要是蔗糖、淀粉和纤维素。氮源主要是蛋白胨、尿素、丙氨酸、亮氨酸等。杉森等人证明，有机氮中酵母膏、肉膏有利于子实体的形成，天门冬酰胺是原基分化必须的氮素营养，高浓度的乙醇和酵母膏有助于菌丝生长，但对子实体的形成不利。 C／N达40时最有利于子实体的形成。
    （2）温度：平菇在不同的发育阶段对温度的要求是不同的。 平菇孢子形成的温度范围0℃～30℃，以12℃～20℃为宜。孢子萌发对温度要求较严格，在13℃～28℃的范围内都能萌发，但以24℃～28℃时萌发最好。孢子在水和培养液中容易萌发，经3～4天就可见菌丝。孢子在2℃～4℃冰箱中生活力可保持1年以上，若在常温下生活力只能保持3～4个月。
    平菇菌丝生长的温度最佳范围是15℃～36℃，以24℃ ～28℃最适宜，一般7℃～40℃都可生长或缓慢生长。低于7℃生长很慢，40℃就停止生长，高于45℃时死亡。但有些种类的菌丝在40℃时就死亡。我们前面所说的温度范围、适宜温度都指在灭菌的培养基上纯培养而言的。由15℃起，菌丝的发育开始加速，在28℃时菌丝发育达到顶点，28℃以后又渐次减退。但在大面积生产都用生料栽培，培养料未经灭菌，场地杂菌很多，一般都覆盖薄膜，湿度大，在适温中培养，最易引起来菌污染，以至导致失败。所以生料栽培时可将温度降低到20℃以下。春季栽培越早越好，甚至可提前到元月份栽培，当温度合适就出菇。秋季栽培应根据当地气温变化，不可过早栽培，以免通高温导致杂菌繁衍。
    子实体原基分化温度范围10℃～20℃，高于23℃时不易分化出菌蕾。子实体发育的温度范围10℃～34℃。最适 宜温度10℃～20℃。但不同种类的平菇对温度要求有明显差异，可分为高温型、中温型、低温型三类。高温型的子实体分化的最高温度在30℃以上，最适宜温度24℃以上，如白黄侧耳。中温型的子实体分化的最适温度为20℃～24℃，如榆干侧耳、金顶侧耳。低温型子实体分化最高温度24℃以下，最适温度不超过20℃，如粗皮侧耳，长柄侧耳等。
    在平菇子实体分化时，需要忽高忽低的气温条件。这就是它的变温结实特点。从菌丝生长阶段转向出菇阶段给以短时间低温刺激，可促进子实体的分化，菌蕾加速形成。有人认为，变温结实的原因是菌丝体发育期漆酶活性高，使木质素降解为醌类化合物，而促进菌丝的发育；低温处理后漆酶的活性受到抑制，从而导致子实体原基的分化。有人利用人防地道栽培平菇，采用地上发菌，地道下出菇的方法，取得可观的经济效益。人防地道大约4～8米深，常年温度变化是8℃～18℃。冬季深层地道温度比浅层高，夏季则相反。 所以地道温度不利于菌丝发育，但此温有利于子实体的形成。发菌阶段应在适温环境中培养，以利菌丝迅速生长。
    按照平菇生长发育对温度的要求，恰当地选择播种期，是栽培成败的关键。我国幅员辽阔，以季节来划分栽培时间，南北差距很大，无法统一。因此，应以平菇生长的温度要求来安排栽培时间。由于菌丝生长与子实体生长温度相差 较大，即萌高后低，因此在安排栽培时间时，必须选择既有 利于菌丝生长所需的温度，又利于子实体生长所需温度。大部分省份可安排在春秋两季。春季栽培，在时间安排上宁早勿迟。如陕西和临近几个省，栽培迟于4月就会完全处于被动局面。秋季栽培气温由高到低逐渐下降，符合平菇栽培前高后低的要求。总之，栽培时间的选择，应考虑多方面因素，如室内栽培和露地栽培在时间的选择上，也因室内外温度的差异而有所不同；秋季栽培符合平菇发育对温度的要求，可获得高产。仅春季低温发菌虽时间长一些，但不易污染杂菌，只要加强管理，同样可获得比秋季还要理想的产量。应坚持首先必须满足子实体生长所需要的温度，然后再照顾菌丝生长所需的温度。
    （3）湿度：在人工栽培平菇过程中，不同生育阶段对湿度要求不同。菌丝体发育阶段，要求栽培料的含水量在60％—70％左右，若低于30％则菌丝生长受到抑制，甚至死亡。子实体发育阶段要求空气相对湿度为80％～90％。在40％—45％的湿度中小菇干缩，55％时生长慢；湿度超过95％时菇丛虽大，但菌盖薄，无韧性，且易变色、腐烂和感染杂菌，有时还会使菌盖之上再发生大量小菌蕾。即 "再生现象"。
    （4）光照：平菇的菌丝在黑暗中能正常生住，有光反而使菌丝生长速度下降，据有关资料报道，这是蓝光引起的。子实体发育必须有散光。光线过暗，只能长出瘦弱细长的菌柄而不能形成菌盖；完全黑暗下，即使其他条件都具备了，也不能产生子实体。强光也会妨碍平菇的正常生长。地道栽培时，出现在成丛细弱的菌桶上又长出一丛丛的菌柄，而菌盖却不发育，这就是光线不足之故。有人称二度分化现象，有关资料报道认为，平菇子实体正常发育需要1万烛光／米2小时的光照，同时要有充足的氧气。
    （5）空气：平菇在进行呼吸过程中，吸收氧气排出二氧化碳，通常在菌丝生长阶段，对空气中氧的要求比较低，所以能在塑料袋内或薄膜覆盖下健壮生长；而在子实体形成阶段，对氧气的需求迅速增加。在栽培时，空气中的二氧化碳含量不宜高于1％，缺氧时不能形成子实体。即使形成，菌柄也长，菌盖薄而小，常不发育，有时菌盖上产生许多瘤状突起。所以在栽培时注意菌丝可以在半嫌气条件下生长，而子实体则直在通风的条件下培育。
    （6）酸碱度：它表示每升纯水中氢离子的克数，也称PH值。平菇喜欢在偏酸性环境中生长；菌丝生长阶段的最适pH值为5～5.5，当其大于7时，菌丝生长受阻碍，达到8时停止生长。
    配制培养料时，可将其调整在PH6.2～7.0左右，经高压灭菌后可达最适PH值。生料栽培时，平菇生长中因其新 陈代谢而产生的有机酸，也会使pH值下降，所以在培养料调制时应适当调高一些，才能使平菇在最适条件下生长。一般棉籽壳培养基及其他培养基，在干料中加入1％消石灰， 可使其出值提高到6.5到7左右。

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二）栽培方式

    平菇栽培方式，常见有以下七种：
    1．瓶栽
    平菇容易瓶栽，对土地利用率高，可以长年生产，国外如日本比较常用。据资料介绍，建筑面积1000平方米，可瓶栽90万瓶，用木屑210吨，米糠42吨，能生72吨鲜菇。一般要经装瓶——高压灭菌——接种——培养管理——采收加工过程。
    瓶栽主要掌握管理措施：当菌丝布满全瓶后，移入温度较低、昼夜温差大、有散射光线、保持较高湿度的室内培养。瓶口当出现白色硬菌膜，子实体迟迟不发生，需要及时揭掉。若子实体密集，及时疏蕾；保证生长健壮。
    2．箱筐栽培
    利用木箱、柳藤筐等容器栽培平菇，其规格可以多种多样，一般积水为10厘米X33厘米X45厘米的箱子，可装培 养料5～6斤。
    具体做法是将调制好的培养料装在布包里，包与包之间有一定间隙，在高压灭菌下保持1.5小时。有的地方采用蒸锅消毒，锅中水开后保持6～8小时，趁热出锅。在接种箱（室）里把培养料装入铺有塑料薄膜的箱中，压实包紧。待温度降到30℃以下时接种，然后排去薄膜中气体，卷好接缝口，放在架上或堆成品字形，在低温条件下培养。
    另外，生料也可栽培，方法是将培养料消毒后装箱筐培养。消毒可采用1‰～3‰的高锰酸钾或1％生石灰。
当菌丝长满整个培养基后，即可除去盖在箱筐上的塑料薄膜，培养出菇。
也可除去箱筐，将栽培块移到培养室架子上，进行管 理，促其出菇，一般可收3-4批菇。
    3．塑料袋栽培
    用聚丙烯或农用塑料薄膜，制成23厘米 X 45厘米或 28 厘米 X 50厘米规格的袋子，装入培养料后，用橡皮筋扎口。
    消毒时，袋与袋之间可用纸或其他东西隔开。聚丙烯耐压性能好，可用高压灭菌法。聚乙烯耐温、耐压性能差，宜用常压灭菌。常压灭菌时，锅盖要盖好，冒气后维持6小时以上；高压灭菌时，袋料要压紧，中间打洞，袋与袋之间有空隙，以利灭菌彻底。温度上升或消毒后放气速度要缓慢，以免导致袋子破损。
    生料塑料袋栽培：常用的方法是袋内先装一层3寸厚的浸拌好的培养料，用手按实；铺一薄层菌种后，再装料，共数层，至满为度。然后，把袋口扎好，培养30天左右，待菌丝长满，菌蕾出现时解开扎口，注意喷水，可连收2次。
    4．室内大床栽培
    室内大床栽培；菇房要坐北朝南，要求明亮，有保温保湿通风换气等优良条件。床架一般南北排列，四周不要靠墙，床面宽3尺左右，培养料块相距1～2尺，过宽不利菌丝发育。每层相距2～25尺。床架间留走道，宽2尺，上层不超过玻璃窗，以免影响光照。床底铺竹杆或条编物，要铺严；防止床上床下同时出菇，分散营养。
     室内床架栽培比露地栽培更易控制温、湿度，受自然条件影响较小。
    调制培养料时，要求水分适当，干湿均匀，不宜过夜，料面平整，厚薄一致，如棉籽壳栽培，料厚4一5寸左右， 天暖季节可薄一些。
    培养料调好后应立即上床。床上先垫一层报纸，再将棉籽壳平铺到床上，点菌种时可层播、面播。播后稍加拍实，然后立即用塑料薄膜覆盖。播种后，如薄膜上凝集大量水珠，应将薄膜掀去l-2天，防止表面菌丝徒长，以后根据情况，可适当通风，直至出菇。
    床架栽培多在室内，也可以在半地下室或地下室内进行。 地下室或半地下室栽培平菇，要注意以下几点：①防止杂菌污染。地下工事一般湿度很高，杂菌多，连年多次栽培更应注意消毒工作；②地下室不利于菌丝发育，因温度低，应采用地上发菌，即把培养料装入木模内点好菌种，用塑料纸包严置25℃左右处培养，待菌丝充分发育后去掉薄膜，再移入地下室；③出菇期间加强通风，注意光照，促进子实体的分化。
    5．阳畦栽培
    平菇的阳畦栽培是近年来创造和推广的一种大规模栽培的方法。阳畦栽培不需要设备，成本低，产量高，发展很快。
    建造阳畦时，应选背风向阳、排水良好处，挖成坐北朝南的阳畦，规格各有不同，一般畦长10米，宽1米，深33厘米，畦北建一风障，畦南挖一北高南低的浇、排水沟，床底撒些石灰，垫上薄膜，然后铺料。畦上自西向东每隔15厘米设一个竹架，以便覆盖塑料薄膜，防风，遮阳、避雨。春末、秋初，温度高的加盖苇席等遮荫。
     阳畦栽培，春秋可种两次。春播一般在2月下旬至3月中旬，秋季在8月下旬至9月，（陕西省）春播要早，秋季 适晚播，温度低，菌丝发有慢，但健壮。
    播种后紧贴畦面覆盖一层无色塑料纸或地膜，在畦上作 一弓形竹架，加盖一层薄膜，或黑色薄膜，压好四周，以利保温保湿。有条件时用黑色薄膜遮盖。春末秋初，在畦上用苇席或秸秆等搭明棚，避免阳光直射。
    管理应注意，经常观测畦内温湿度和菌丝生育情况，如果薄膜上凝聚水珠过多，即随时掀开薄膜抖掉，或在料面上铺放一二层报纸，吸收过多的水分；也可将塑料布中间撑起，使冷凝水流失，防止适度过高感染杂菌。当菌丝布满畦面后，去掉薄膜，遮光保温培养，一般采用搭弓棚遮光。1984年春，用阳畦播种100多平方米，采用经济方便的长麦草覆盖，取得显著经济效果。方法是：将长好菌丝培养基畦面，掀去薄膜，用长麦草覆盖料面，厚3-4厘米，麦草领用木叉反复翻动，将短麦草过出，长麦草用10％石灰水须浸泡2小时，然后用清水冲泡，滤去水分，将湿麦草覆盖料面，注意温度变化，根据干湿程度喷水，遇大风应在麦草上压盖塑料纸，防大风吹干料面。但此法管理须认真，水分过大，影响品质。
    阳畦栽培，棉区多用棉子壳培养料，也可用玉米芯、麦 草粉、木屑等栽培。
    春季用阳畦栽培，若出菇期遇高温，不利子实体的形成，可以采用覆盖的方法进行。越夏一般用湿土覆盖，也可覆盖薄膜草帘或席等物。湿土覆盖法：在培养料表面浇一次水，后覆细湿土3寸左右。若遇干旱，再喷水几次。当气温下降到22℃时铲去覆土，浇水后遮阴管理出菇。
    6．段木栽培
    段木栽培树种应选择材质较松，边材发达的阔叶树栽培，不采用含松脂、醚等杀菌物质的针叶树。
    平菇对单宁酸较敏感，如壳斗科的栗树等不大适于种平菇。较适宜的树种是胡桃。柳树、法桐、杨树、榆树、蜜柑、枫杨、梧桐、枫香、无花果等。适宜砍伐期一般从树木休眠期到第二年新芽萌发之前。截段后立即接种，按2寸X3寸的距离打孔。段木含水量保持在50％～70％左右。
    接种孔的大小要一致，接种后洞孔用树皮盖塞严，这样菌种接入后不易脱落，否则在发菌过程中由于水分散失，菌种干燥收缩，翻堆时容易脱落，造成缺穴。
    菌丝长满木墩后，可将墩按2寸的距离放入浅土坑内， 覆土一层，木段略外露一点，让菌丝向土中生长，吸取水分和养料，但需用茅草遮盖。当温度适宜时，培养管理。一般春季点菌，秋季可出菇，这样可出菇2～3年。

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三）常用料栽培技术

    平菇栽培技术较粗放，设备要求简单，经济效益明显。人们食用较普遍，市场上颇受欢迎。我们通过实践表明，平菇栽培所需要的原料要求较低；不少工农业下脚料均可栽培平菇。各地可因地制宜，选择本地资源丰富的原料。现将常用栽培平菇的原料简介如下。
    1．棉皮培养料
    由于棉皮含有丰富的纤维素木质素，同时尚有少量的氮、磷、钾等元素，其养料丰富。用于栽培各种食用菌，药用菌无需添加更多的其他辅料。目前我国用棉籽壳生产的食用菌、药用菌有：蘑菇、香菇、平菇、凤尾菇、草菇、金针菇、滑菇、猴头、银耳、木耳、灵芝、构菌、蜜环菌、赤霉、细黄放射线菌和白僵菌等16种。
    棉籽壳栽培食用菌成本低、周期短、投资少、收效快。每百斤棉籽壳可获鲜菇80—120斤。一般说来，每斤棉籽壳可获利四五角钱左右，倘若栽培技术过关，更是身价百倍。
    棉籽壳栽培，上述7种方式均适宜，最常采用的有室内大床栽培及阳畦栽培。
    （1）培养料调制。常见的配方有下列几种：

纯棉籽壳培养基：   
棉籽壳 99％
石膏粉 1％  
   
棉籽壳混合其他料培养基：   
棉籽壳 88％
麸皮 10％
糖 1％
石膏 1％  

    一般宜采用纯棉籽壳培养基，也是大面积栽培最经济的培养基。第二种适宜早春或冬季栽培，温度低，一般小面积栽培采用。还有和棉籽壳混合的其他培养基，如棉皮十木屑、棉籽壳十菜园土等均可。现主要介绍纯棉籽壳栽培平菇技术要点。
    首先选用无霉味、新鲜干燥的棉籽壳，加石膏粉（每100斤料加1斤）混合，加水每百斤100～140斤，水中加 多菌灵或高锰酸钾，按水重的千分之一。然后充分拌匀，使料中水分含量在65％～70％，可用手紧捏培养料，指缝间有水渗出为宜。
    也可在水中加消毒剂石灰，按水质量的1％添加，石灰可使培养料PH偏高，有利于抑制杂菌生长，经平菇生长 过程产酸以后，正好为平菇生长所需的PH值。
    料中加入高锰酸钾、多菌灵、石灰，都可以使料中杂菌不易生长繁殖。
    （2）接种（播种）
    拌好料后，立即将生料放入菇房床架上或地中，不宜隔夜，否则将污染杂菌。采用穴播方式，穴距五寸见方。分两层，料中间一层，表面一层。表面宜多播一些菌种。菌种块以枣大小为宜。菌种块略露斜面，然后用木板压平压实。一瓶（袋）菌种可播0.3平方米床面。播种完后，立即紧贴床面覆盖塑料薄膜，或贴料面覆盖一牛皮纸（或废报纸）和塑料薄膜。
    （3）平菇管理主要技术
    棉籽壳栽培平菇发菌阶段管理，主要环节如下：首先观测温度变化、控制在发菌范围内生长。遇高温时喷凉水、通风降温。第二观察水分变化，塑料纸遇较高温度，形成冷凝水珠下落，已造成料面湿度大，不利发菌。可采取揭开塑料纸通风，使料面略干一点，然后盖严塑料纸，继续让其发菌。第三观察料面四周杂菌污染情况，及时采取措施。
    出菇期管理，菌丝发好后，出菇关键在温差，重点抓好桑椹期、珊瑚期管理。阳畦种平菇，由于不易保持相对湿度，桑格期容易发生枯萎，这时应轻喷雾状水，增加空气湿度，不可大量喷水。桑植期的生长发育主要还是菌丝细胞的分裂繁殖，对水分需要很少，往往人们盼菇心切；一见菇蕾就烧水促菇，结果越浇越坏，造成水肿霉烂。这一阶段应控制直接喷水于料面。珊瑚期，需要温度低，如果气温突然升高，易造成萎缩和死菇现象，这时要多给料周围和地面喷冷水，加强通风换气，喷水要少而勤。
    为了提高产量，可随着喷水，将蘑菇健壮素一并施入料面及子实体表面。还可自制营养液：米汤1斤，白糖25克，葡萄糖25克，冷开水100斤。随着子实体生长，在料块上喷干分之五的尿素水、淘米水等，产量可提高10％左右。 一般情况下，菌块出菇3次即可作废。
    2．玉米芯培养料
    玉米是我国一部分地区的主要粮食，而长期以来其副产品——玉米芯没有被很好的利用，大部分当柴烧。为了变废为宝，近年来，各地试验用玉米芯栽培平菇等食用菌，取得了较好的效果，我们通过试验，每斤干料产鲜菇一般都在 0.6～1.2斤，有时竟达2斤，产量和棉籽壳不差上下。
    玉米芯的营养很丰富，据测定，干玉米芯含粗脂肪 0.7％，粗纤维28％，无氮浸出物58.4％，灰分2.0％，钙 0.1％，磷0.03％，是栽培平菇等食用菇的极好原料。
    培养料调制：选无霉的干玉米芯粉碎成小粒（比黄豆小），晒2天，然后在清水中浸泡一夜，捞出沥干后分别加入1％的石膏粉、硫酸胺、过磷酸钙和0.1％多菌灵（加入水中）拌匀， PH为 5.4～7，含水量 60％～70％（手握料指缝有水而不滴下）。拌料地面（水泥）及工具都要消毒清洗。
    另一种配方：玉米芯粉100斤，石膏粉1斤，石灰3两，含水量65％左右。还可用纯玉米芯栽培。
    接种、培养、出菇同棉籽壳管理。
    3．木屑培养料
    代料栽培的主要原料为木屑，适合平菇生料栽培的原料为阔叶树的木屑、部分针叶树的木屑（如柳松、红松）等，木屑含粗纤维（木质素）95％，粗蛋白1.5％，是制种及栽培最常用的培养料之一。
    一般采用阔叶树木屑，针叶木屑须经堆积几个月后，日晒雨淋、发酵、发热之后也能使用。以陈锯木屑为好，菌丝生长速度快。
    培养基配料：

配方一： 木屑 80％
  麦麸 20％
  水 适量
配方二： 木屑 78％
  麦麸 20％
  糖  1％  
  石膏 1％  
  水 适量
配方三： 木屑 79％
  麦麸 15％
  大豆饼 5％  
  石膏 1％  
  水 适量

    麸皮一定要新鲜，不霉烂、不生虫，否则容易污染杂菌。大豆饼要提前用水浸泡开，连饼带水一起拌料。
上述培养料按配比拌句后，加水至含水量65％左右。
    以木屑为培养基栽培平菇，因其所用容器不同、形状不同，可分成瓶栽法、木箱栽培法以及床式栽培法。
管理方法同棉籽壳。
    4．段木栽培
    段木栽培平菇的适宜树种有：杨树、柳树、桦木、柞木、拟赤杨（赤叶杨）、千年桐、三年桐、枫杨、柿树。10～30年生树龄均可。粗度直径10～15厘米适合。
砍伐木材，一般掌握在落叶以后，发芽以前为宜，但各地根据自己经验，以树木特征、材质的优劣、粗细、选择较佳时期。
    平菇栽培场地应选林中潮湿地，背风向阳，靠近水源，空气流通，也可用塑料温棚培育；地道也可栽培，但应注意 通风、照明。
    人工接种：接种时间各地区气温差别大，一般气温在 5℃～20℃皆可，15℃左右为最好，菌丝能在段木中得到充分地发育。气温高，易生杂菌，影响菌丝成活；气温低，菌丝在段木内发育慢。
    接种方法与黑木耳段木栽培相同：先用打孔器打孔，将准备好的菌种放入穴内，用树皮盖封孔。要注意菌种质量，当日挖出的菌种当日要用完，以免感染杂菌。
    管理：接好种的菇木架成"井"字形进行发菌，用树枝搭阴棚，如气温低可盖塑料薄膜。段木太干，可喷水。注意经常通风，防止菇木发芽。经30天左右，木质部和接种孔有白色菌丝为正常；若出现绿色或黑色，说明污染，应立即清洗消毒补种。菇木保持干湿交替，经常翻堆，使菌丝发育均匀。一般管理适当，当年可出菇。次年大量出菇。出菇阶段，将菇木排成人字形，喷水管理。八分成熟时采收。
    5．棉秆粉栽培
    产棉区，棉秆大部分烧掉。栽培平菇，其前途无限。
    棉花秆含有大量的纤维素、木质素和单宁成分，培育平菇每斤原料可产鲜菇0.6～1斤，品质和棉籽壳栽培的相同。
    培养基调制：选择原料时，应选无霉变、去叶的棉秆，切成2寸长，用轧碎机碾成粉丝状。或到当地以棉秆为原料的纤维板厂购买些棉秆粉丝。配方：棉秆粉77％、米糠（麸皮）20％，石膏1％，过磷酸钙0.5％、糖1％、尿素 0.5%，再加水60％左右；还可用棉秆粉87％，麸皮10％， 石膏1％，磷酸二氢钾0.1％，水适量。两种配方都行，每种配方都要求料充分拌匀，制成手捏成团、落地会散的培养 料，PH值调至6～7，然后栽培。
    熟料栽培：上述配方拌匀后，装瓶或塑料袋，高压灭菌1.5小时，或用土蒸锅烧开6～8小时，冷却后即可接种培养。菌丝长好后，瓶子可挖出压块，塑料袋可开孔，放在室内床架上保温和通风、喷水管理。采收同上。
     生料栽培：按配方在水中加入0.1％的高锰酸钾或多菌灵，还可加入1％生石灰。充分拌匀，达到表面灭菌之目 的。然后直接将料装进箱筐和池内，点种管理同上。
    6．稻草栽培
    稻草生料大床栽培平菇，室内外均可进行，方法简便，生产周期短，一般在适宜温度条件下，生产周期两个月，每百斤料可产鲜菇60～100斤。
    稻草处理：选干燥无霉烂稻草，切成3～4寸小段。用1％石灰水浸泡一夜（l小时），捞出放入竹筐用清水洗掉 石灰水，以手握紧稻草有少许水从指缝流出即可播种。
    播种：室内播种如在水泥地面，可用石灰水将地面刷白，土地面也应撤层石灰后再铺料做床。栽培可采用室内大床栽培或室外阳畦栽培。播种时，先铺稻草料1O厘米厚，将菌种均匀的撒播或点播在料面上，再铺10厘米厚的稻草料，铺平后再撒播一层菌种，压实后覆盖薄膜。注意控取菌种时不能用手捏操，以免损伤菌丝。
    管理：播后一月左右，菌丝即可全部发满。这一段主要观察湿度大小，着塑料膜凝结水多可用干净布擦水，其次进行通风透气，加速菌丝生长。出现如火柴头样菇蕾，即可揭膜管理。管理方法同上。
    7．甘蔗渣栽培
    我国南部好多省份主产甘蔗，甘蔗渣资源丰富。据有关资料报道，福建省每年有70万～75万吨的蔗渣。广西、广东数量更大。蔗渣含有丰富的纤维素、木质素、单糖和其他成分，能满足平菇生长发育过程中对养分的需要。
    培养料调制常用以下组分：

（1）纯蔗渣培养基：   
干蔗渣 78％
米糠（麸皮） 20％
石膏 1％
硫酸钙 1％
水 65％～70％  
   
（2）混合培养基：   
干蔗渣 53％  
干木屑  16％
米糠（麸皮） 20％
石膏 1％
水 65％一70％  

    蔗渣栽培方式可瓶栽、塑料膜栽培，方法是将上述各组分拌匀后装入瓶或袋内（最好耐高温），置高压锅或土蒸锅内灭菌，接种管理按常规进行。
    生料栽培，可箱栽、大床栽培。方法是给水中加入0.1％高锰酸钾或多菌灵。还可加1％石灰进行表面灭菌。 其地方法同前文有关叙述。
    8．油菜夹壳栽培
    油菜夹壳是一种很有开发利用价值的原料。我国东南一带，油菜壳十分丰富，但往往在野外白白烧掉。据有关资料报道，用油菜壳栽培平菇，产量可超过稻草。
    栽培时不切断，也不必粉碎。只要取清白无霉变的油菜壳，和处理稻草一样用石灰水浸泡和清水冲洗。
管理方法同稻草栽培。
    9．花生壳栽培
    花生壳栽培平菇，每斤料可达0.6～12斤，相当于棉籽壳栽培。
    栽培方式：采用瓶栽、床架栽培等。

培养料调配： 花生壳 78％
  麸皮 20％
  糖 1％
  石膏 1％
  水 65％～70％
  pH 值6.5左右  

    先将料经太阳晒半天，壳要粉碎，摊在水泥地上，拌匀所有料。水中加入0.1％高锰酸钾或多菌灵。然后进行栽培管理，方法同棉籽壳栽培。
    10．麦草粉栽培
    麦草各地资源很丰富，栽培平菇，每斤干麦草可产鲜菇 1斤左右。
    栽培方法：瓶栽、箱栽、阳畦等。

培养料配方： 麦草粉 78％  
  米糠 20％
  糖 1％
  石膏 1％
  尿素 0.2％
  水 65％～70％

    调制时先用10％石灰水浸泡12小时，用清水冲洗几遍。然后将其他料拌匀。管理方法同上。
    另外还可采用：麦草粉77％、米糠20％、石灰粉1％。 石膏粉1％、过磷酸钙1％。先将麦草粉煮沸15分钟（或倒进开水浸泡一夜），再把谷糠煮沸，分别捞出，待晾至含水量为65％左右时，拌入石灰、石膏及过磷酸钙。    栽培方法同上。
    11．玉米秆栽培
    玉米秆栽培平菇：其配方：

  玉米秆 98％
  生石灰 1％
  石膏 l％

    调制方法：先把玉米秆铡成一二寸长，压扁，拌上生石灰，放入缸中，倒上开水浸泡一夜后，捞出，摊开，同样晾到手握原料指缝间有水渗出但不下滴时，撒上石膏拌匀为止。
    栽培方式：箱栽、大床栽、阳畦均可栽培。
    管理方法：同棉籽壳栽培管理。

（四）病由害防治

豆子

四）病由害防治

    在平菇栽培中；病虫害是拦路虎。认识和及时防治，对正常生产具有重要意义。
    发现病虫害；如不及时采取措施，会严重影响平菇产量，有时造成绝收。所以应选择优良和高抗性菌种，加强科学管理，创造有利于菇菌生长而不利于病虫害繁殖的环境条件，防患于未然。现就常见一些病虫害防治方法介绍于下：
    1．病害
    病害常见以下两类：
    （1）在栽培过程中，环境条件及管理方法不妥；造成反常的生理活动的现象。我们称为生理性病害。
菌丝风长：菌丝表层气生菌丝浓密，影响出菇。形成菌丝风长的原因主要是空气湿度大，通风不良所致。防止办法，加强通风，降低湿度即可。
    平菇的大脚菇：子实体菌盖极小，菌柄粗长。这主要是缺氧、通风不良造成的。只要加强通风，注意光线即可防止。
    平菇枯萎：菇蕾或子实体生长停滞，逐步萎缩、变干枯死、腐烂。发生的原因主要是水分不足，通风过大。防止办法，增加空气相对湿度，不使料面干燥，通风时切勿让风直吹菇蕾或子实体。
    平菇药害：子实体喷药后（敌敌畏），菌盖停止生长，边缘形成一条黑边、翻卷。要禁止使用一些有害的农药。
    锈斑：平菇菌盖、菌柄上产生锈褐色斑点。发生的原因，主要是通风不良、湿度过大形成的。防止办法，加强通风，降低湿度。
    （2）子实体被其他杂菌污染致使发病或死亡。我们称为浸染质病害。
    平菇常见的病是干泡病（褐斑病），主要危害其正常生长。其症状为子实体表面产生白色绒毛状菌丝，出现褐色斑点，菌盖萎缩、干裂。
    防治法：降低温度，加强通风。病区喷2％甲醛液或1：500倍多菌灵。
    2．杂菌
    危害干菇的杂菌很多，主要有以下几种：
    （1）青霉和木霉：青霉初期为白色，以后变成浅绿色。木霉一开始即为绿色，以后绿色逐渐加深。湿度高，通风不良，酸性环境易发生。
    防治：可挖掉污染部位，然后洒上多菌灵原粉或生石灰。料内污染，应全部烧掉或深埋。
    （2）链孢霉：发生的条件在25℃～30℃温度下，孢子6小时萌发，形成大量棉絮状菌丝，48小时后产生大量粉红色的分生孢子。
    在培制培养料时用1：500倍多菌灵或霉锈净拌料，可避免发生，如果发生，及早销毁或深埋。
    （3）石膏状霉菌：常发生在培养料表面，产生粉状浓密的白色菌丝。
    防治方法：增加料的磷肥含量，喷洒1：7的乙酸溶液。
    （4）黄曲霉：菌丝开始为白色，以后大量产生黄色孢子。高温（27℃以上），培养料水分偏干的情况下，发生严重。
    防治方法，降低温度，控制在25℃以下，配制培养料时，水分适宜。
    3.害虫
    （1）菌蛆：主要危害菌丝体或子实体。菌蝇、蚊等的幼虫都是白色或黄色没有脚的小蛆，会蛀食子实体。 防治办法：清除衰老的菌丝体；利用成虫趋光性，设杀虫灯进行诱杀，或喷高效低毒农药，如敌百虫1000倍液喷 射，能杀死幼虫和虫卵。
    （2）菌螨：属于蜘蛛纲、蜱螨目的一些小虫，个体很小，黄白色，成堆时是淡黄褐色，像灰尘或米糠，繁殖力很 强行动迅速，会吃菌丝和菌盖，造成菇蕾枯萎。
    防治：原料充分晒干，周围环境喷敌敌畏，发生后用4％三氯杀螨醇乳剂800倍液喷洒。
    （3）跳虫：成虫有灵活的尾部，弹跳如蚤，咬食子实体。防治方法：喷洒0.1％的鱼藤精。
    还有一些害虫如古语蛄蝓、蚂蚁、蟑螂、蝼蛄等，防治时可在地面撒些生石灰。
    4．老菇房的处理
    在室内或地道，连续栽培平菇，往往引起病虫、杂菌的严重危害，导致失败。形成第一次栽培产量高，第二、三次严重污染，甚至无收。究其原因：因每次栽培后不消毒，平菇生长过程中产生有害代谢产物，积累在床架、洞壁上。菌丝体衰老，室内或工事阴暗，潮湿、通气差等原因，引起了杂菌孽生、虫害横行。
    防治办法：注意环境卫生，墙壁用5％～6％碱水冲洗、刷净，地面洒生石灰，或喷洒石灰酸消灭杂菌。另外喷洒杀虫药剂，消灭毒虫。用甲醛、硫磺等药品密闭熏蒸消毒。
    5．防止对平菇孢子过敏的措施
    平菇成熟后要及时采收，当孢子散发后再采收，一则影响下一茬菇的形成；另外对工作人员身体健康有严重危害。
    平菇孢子对大多数人能产生过敏反应，使人发生咳嗽、粘痰、气闷、低烧等症状。
    防止办法：及时采收，成熟后，在孢子未放以前，及时采收；工作人员进入菇房前，先喷雾化水，使孢子随水珠沉落于地面，减少空气中孢子含量。
    另外有关资料介绍，菌盖在2～3厘米时，喷洒谷氨酸钠营养液追肥。配方是：水100斤、糖1斤、谷氨酸钠（味 精也可以）0.1斤、维生素Bll00片。每天喷雾一次。可提高产量，延缓孢子释放时间。
    若人体过敏严重，应脱离原工作四个月。

（五）栽培种制作方法

    平菇栽培成败取决于三个方面，第一是栽种的质量和播种量；第二是培养的质量；第三是掌握关键技术环节。菌种的质量和播种量是成败的主要因素。其中加大接种数量，对防止污染、促使菌丝快速发育，都会产生良好效果。
    要加大接种量，成本会大大提高，若自己制种，成本就很低，大面积栽培，必须掌握制种技术。
一般可购买一些原种，自制栽培种。
    方法是：选无霉变、干净的棉籽壳培养基，其配方：

  棉籽壳 88％
  米糠（麸皮） 10％
  石膏 1％
  糖 1％
  水  65％～70％

或选木屑培养基，其配方：

  木屑 78％
  麸皮（米糠） 20％
  石膏 1％
  白糖 1％
  水 65％～70％

    将上述各种组分拌匀装瓶或装袋，灭菌接种，培养即可 （详见制种技术）。

（六）加工贮藏

    平菇除一部分鲜销外，还可加工贮藏；采用许多方法加工，其中主要分干制、盐渍二法，现简述如下：
    1．干制法
    一般采用阴干法、晒干法、烘干法等。
    日晒是一种既经济，又不用设备的方法。也可阴干或用风吹干。但此法受天气条件的限制。
    生产上常用烘干法，建一烘干房，热源可以用炭火或煤饼，烘时参照烘烟楼形式。房内无烟，要有排气设备。开始温度控制在35℃左右。10小时后升到55℃～60℃，以后渐渐下降，14小时降到常温。食用时，用水浸泡，和鲜菇差不多。干制的平菇，其含水量在12％～13％，及时用塑料袋密封保存。
    2．盐渍
    盐渍法是外贸出口加工常用的方法。步骤如下：
    （1）加工菇的选择：适时采收、分收、清理无杂质、无霉烂、无病虫危害的菇。要求菌盖完整，直径3～5厘米，切除菇脚基部。平菇应把成丛的子实体分开。
    （2）水煮（杀青）：在清水中，加入5％～10％精盐，置于钢精锅或不锈钢锅中煮沸，然后倒入鲜菇，煮沸5～7分钟，捞出沥干水分。
    （3）盐渍：煮后的菇体，按 100斤加40斤洗涤盐之 例，采用一层盐一层菇的方法，依次装满缸，最后在顶部撒2厘米的盐，向缸内注入他和盐水，使菇完全泡在盐水中。
    （4）调酸装桶：盐渍20天以上，可以调酸装桶。出口需用外贸部门拨给的专用铁桶，桶内衬双层塑料袋，统一标准，定量包装。
    调酸装桶方法：先将盐渍好的菇体，从缸内捞出，放在铁纱上，控净盐水到不滴水为止，按规定重量放入塑料袋中，然后注入饱和盐水并用盐度计测盐、水浓度是否保持22度，不足再加盐。调酸药物配方为：柠檬酸50％、偏磷酸钠42％，明矾8％。先用热水溶化，然后倒入饱和盐水 、中，PH3～3.3。在桶外注上标记、代号，验收发运。

张月风——22

谢谢你！这些资料对我很有用！多谢！

conepeng

先栽培一些简单的吧，平菇就很好，等到你对生长平菇有把握之后，再种其他的就会觉得简单的多啊！！！！

香菇人

楼主种蘑菇方向是对的.初入菌界.丛小做起.千万不要－步登天.不然我们会失去－位菇友.