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请老师指点我发酵中出现的问题

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论坛元老

发表于 2012-8-5 10:39:18 |显示全部楼层

这次我发酵中发出只有表层有白色的放线菌,而内层料发黄发酸,不知道是什么情况。
建堆,用铁锨把每隔20-30CM打孔,上面覆盖打有小孔的薄膜。经过三天的时间今天测料温达到了67度,准备开始使用,结果如图,能明显的闻到料发酸。请老师们指点我该怎么办。



该贴已经同步到 菜豆包儿的微博

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论坛元老

发表于 2012-8-5 10:54:51 |显示全部楼层
每天翻堆就不会出现这个问题
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论坛元老

发表于 2012-8-5 10:56:02 |显示全部楼层
缺氧  翻堆  扯膜  查水分
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论坛元老

发表于 2012-8-5 11:14:00 |显示全部楼层
第一,你没加够石灰或碳酸钙。第二、你的料堆偏大,内部的孔塌掉了。第三,表面的不是放线菌,而是一类嗜热霉菌,通常称为水霉,这种情况说明升温太慢。现在是夏天,升温这么慢,证明你的料呈酸性。建议:除修改上面几条外,地下垫竹编的跳板通气,改用编织袋盖料,把料拍紧点再打孔,孔距25-30cm。
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论坛元老

发表于 2012-8-5 11:16:27 |显示全部楼层
薄膜虽有小孔,但透气不足,只是表层有放线菌。
撒上石灰,翻拌均匀,重新建堆发酵,切记不再盖膜,还要打开门窗通风。
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发表于 2012-8-5 11:31:31 |显示全部楼层
不大不小菇 发表于 2012-8-5 11:14
第一,你没加够石灰或碳酸钙。第二、你的料堆偏大,内部的孔塌掉了。第三,表面的不是放线菌,而是一类嗜热 ...

学习了。好东西啊。
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论坛元老

发表于 2012-8-5 13:34:22 |显示全部楼层
可能就是湿度太大或酸度不够,其他问题不大{:soso_e120:}

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不大不小菇  人家正经事情,你别胡扯了,玩笑要看地方。  发表于 2012-8-5 14:06
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论坛元老

发表于 2012-8-5 13:37:30 |显示全部楼层
感谢上面几位老师的解惑,我马上修正去了。
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论坛元老

发表于 2012-8-5 13:40:38 |显示全部楼层
ieoyu 发表于 2012-8-5 13:34
可能就是湿度太大或酸度不够,其他问题不大

应该不是湿度太大的问题,因为我握料时指缝甚至没有水纹溢出,张开手料刚好能成团而已。

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ieoyu  没逗好不,就是把酸度太高误打成酸度不够嘛,他都理解了  发表于 2012-8-6 23:26
不大不小菇  他就是胡扯逗你,别理他。  发表于 2012-8-5 14:07
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论坛元老

发表于 2012-8-5 15:27:20 |显示全部楼层
{:soso_e163:}加油!
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