有机食用菌的思考

双孢菇论坛

《转》有机食用菌的生产环境


      进行有机食用菌生产的第一步，首先要考虑有机食用菌生产基地或有机食用菌生产企业建在什么地方，什么地方适合进行有机食用菌生产，而什么地方不能进行有机食用菌生产，这就是有机食用菌生产的环境问题。根据有机食用菌生产技术标准，无疑选择生态系统良好，无任何环境污染是在某一区域进行有机食用菌生产的前提。在一个环境污染的区域进行有机食用菌生产，将会劳民伤财、无果而终。在有机食用菌生产环境上我们应主要考虑四个方面的问题：水、空气、土壤、生产场地。
      一、水：水是生命之源，一切有生命的东西均不能离开水。在食用菌的整个从孢子到孢子的生活史中，水起着重要的作用，食用菌的生长发育均离不开水分，食用菌的菌丝或子实体内的一切生理生化反应都是在水环境中进行的。在食用菌的生产实践中，有三个环节需水较多，一是在拌料的时候需水，一般料水比为1：1.2左右；另一个就是在出菇的时候为了保持出菇环境的空气湿度需水，再一个就是生产栽培场地的冲洗需水。有机食用菌生产和普通食用菌生产需水量区别不大，但对水质的要求有独立的技术标准。有机食用菌的生产无论是用河水、井水或自来水都不能有任何污染。在生产场所周围更不能有污水沟。如果采用井水，首先要考虑本区域地下水是否已被污染。所以生产有机食用菌的区域在一定范围内不能有类似化工厂对地下水有潜在污染的企业。如果有这样的工厂，此区域内就不适宜进行有机食用菌生产。
      二、空气：有机食用菌生产要求环境中空气清洁新鲜，所以要求在有机食用菌生产的周边地区不能有大型工业企业。我们在选择有机食用菌生产基地或企业时，要尽量选择远离城市或空气污染严重的区域。
      三、土壤：众所周知，食用菌的生长发育所需营养来自培养料，它不能象绿色植物那样通过光合作用可以合成自身所需的营养物质。在食用菌栽培实践中，有些品种采用覆土的办法可大幅度提高产量；还有一些品种其生殖生长阶段离不开土壤，也就是我们常说的不覆土不出菇，如双孢菇、鸡腿菇等品种，可见，食用菌的栽培与土壤有着密切的关系。关于有机食用菌栽培的土壤问题，作者有如下观点。
     1．重金属问题：人类非科学的农业生产活动中，大量施用化肥和农药，给土壤造成不同程度的污染，土壤中的重金属问题尤为突出。人们知道，一些重金属（铝、镉、汞等）会对人类健康造成危害，土壤中的重金属可以通过食品链进入到人身体内危害其健康。对于有机食用菌生产，土壤中的重金属比大田有机农业生产存在的问题还大，因为所有食用菌都有一个特性，那就是富集重金属的能力较强，笔者从事食用菌科研、教学、生产、销售二十多年，查阅的食用菌资料也不计其数，发现得都是食用菌的优点，唯一的缺点就是它富集重金属这一特性。为此，我们在进行有机食用菌生产时，涉及到土壤的栽培方法或品种，头号注意的问题就是土壤中有无重金属。
2．塑料大棚地栽食用菌：
有些食用菌品种，不覆土不出菇，还有些食用菌品种为提高产量，特别是为提高二茬菇的产量，袋式栽培出完头茬菇后，去掉塑料袋将菌棒埋入土中浇大水后出二茬菇和三茬菇。对于这些品种的塑料大棚有机栽培，塑料大棚中的土壤要求在三年内未使用过有机农业生产禁用物品。同时，还要测量土壤中的重金属是否超标。
3．厂化栽培
对于不覆土不出菇的食用菌品种，在进行工厂化栽培时，需将覆土材料（土壤）运至出菇车间进行覆土。这些品种的有机栽培对覆土材料应有如下要：①取自有机农业生产的农田。②取自无污染荒地、荒坡的地下土。③天然的未经化学处理的泥炭土或草炭土。
      四、栽培场所
栽培场所是食用菌生产的小环境，它包括：菌种生产车间、菌棒生产车间、原料贮存场地、堆肥发酵场地、发菌车间、出菇车间、菇棚、塑料大棚等。有机食用菌栽培，根据生产品种和生产模式的不同，对生产场地要进行合理布局，综合考虑。除有机食用菌生产技术标准对场地的要求外，还应注意以下问题。
1．在菌种菌棒生产过程中的污染料和出完菇的废料、废棒要运至运离食用菌生产场所的地方堆积发酵后做有机肥料使用。千万不能随手乱扔，也不能堆在离生产场地较近的地方。因为这些废料最易滋生杂菌及害虫，会对有机食用菌生产造成毁灭性的损失。
2．有机食用菌生产的特点是不允许使用农药及人工合成的化学物质，在生产过程中杂菌及病虫害的控制尤为重要，甚至只防不治，可见防的重要性有多大，所以我们生产过程中一定要注意整个生产环节的环境卫生，甚至做到有些场所地面上不允许有有机物，特别是灭完菌洒在地上的有机物。
3．如进行有机食用菌的工厂化栽培，还应在建厂时注意建筑材料中尽量少用有害的化学物质，或挥发性强的化学物质。

  贾乾义
2007．12．20

双孢菇论坛

　曹德宾：有机食用菌，是指来自于有机农业标准体系，在符合有机食用菌生产的生态环境中，根据国内或国际有机食用菌生产技术标准生产出来的、经有认证资质的独立权威的有机食品认证机构认证，允许使用有机食品标志的食用菌子实体及其相关加工产品。有机食用菌的整个生产过程中，都必须按照有机农业的生产方式进行，也就是在整个生产过程中必须严格遵守有机食品的生产技术标准，即生产过程中完全不使用化肥、农药、生长调节剂等人工合成的化学物质，不使用基因工程技术及产品，同时还必须经过有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。

　　虽然对有机食用菌的研究较少、产业起步较晚、目前生产规模和产品数量都很小，但是它却代表了有机农业的发展方向，我们有理由相信：随着科学技术和国民经济的进一步发展，有机食用菌产业必定会有无比光明的市场前景。

　　从目前情况分析，制约有机食用菌发展的瓶颈主要有二点：

　　第一，软件问题，即生产经营者的思想观念。我们希冀借助于我国快速合理增长的经济条件和物质基础，通过报刊书籍以及媒体的宣传和有关部门的推动，使生产者及经营者的观念在短期内予以改变；由此思想指导全盘的行动，我们的有机食用菌产业发展就会顺利得多。

　　第二，硬件问题，即有机食用菌生产所需的原材物料等物质因素。有机食用菌生产所用原材物料，必须是原生态或有机农产品的副产品，该类原料（或产品）来源尚少、价格不菲，在很大程度上制约了有机食用菌产业的发展。我们希望：在继续保护性利用原生态资源的基础上，通过国家进一步发展有机大农业，使有机原料的来源会得到快速增长，此其一；其二，借助于我国雄厚的科研力量，在一定时期内研制出代用原料，从而消除诸如农药残留、转基因等成分，为有机食用菌获得足量的原料来源。

　　通俗地说，有机食用菌产品数量很少的根本原因无非有四点：一是生产过程不符合常规生产要求，拒绝使用任何化肥、农药等；二是环境限制。由于我国食用菌生产已经延续数十年，生产环境的日益恶化，导致病虫基数高、药肥残留高，因此，要进行有机食用菌的生产，技术难度相对较大；三是由于缺少相应的肥料等辅料的加入，栽培基质的营养较为缺乏，故此产菇量偏低；四是生产有机食用菌，拒绝使用转基因基质材料，包括菌种、原料、辅料等，而使用天然材料，由于原材辅料资源的匮乏，因此在一定程度上制约了有机食用菌的发展。
                                                           --------  转自《菌安网》吕冰 《发展有机食用菌 全面提升食用菌行业质量安全水平》2011-11-27

ghost9106

食用菌处于食物链的低端，属于分解者。处于更高层次的生产者，如树林，草，作物等和最高层的消费者的动物情况都影响着食用菌的状态。有机食用菌从严格的理论上讲是很难做到的。以重金属为例，从土壤、植物、动物到食用菌体内层层富集，尤其些菌对一些元素有很强的富集能力（也包括一些有益元素，如硒），真的很难做到有机。个人意见，多多批评。

fjzzsyj

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山水相依

只是个传说……

myb

这个问题的探讨非常好，楼主做出了一定的贡献，关于有机食用菌的问题，我的观点在一篇文章也谈了想法，全文如下：

【易菇论坛首发】到长白山脚下的同仁都有感触，那里的黑木耳、灵芝等各种食用菌价格都很高，而且还很抢手。为什么？独特的地理环境、气候，造成了食用菌很高的品质。


　　有些食用菌产品安全事件的频发，使得消费者越来越担心餐桌上的安全。最近发生的“漂白蘑菇”、“假木耳”，又一次敲响了食用菌安全的警钟，也刺激了消费者的神经。在此情况下，人们开始越来越多地关注起绝对的绿色、安全、无公害食品——有机食用菌。


　　有机食用菌产品开始出现在长春市的一些大型超市。拿有机食用菌来说，外观跟普通食用菌相比看起来并没有什么特别之处，然而价格却是普通食用菌的几倍。购买者其实并不踊跃。


　　有机食用菌的最大卖点就是“安全、健康”。那么，有机食用菌的不一样之处在哪里，凭什么它那么贵？这个新兴行业的市场前景到底如何？


　我们不妨剖析一下。


　有机食用菌和普通食用菌不同点在于：有机食用菌生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。有机食用菌的生产必须按照有机食品的生产环境质量要求和生产技术规范来生产，以保证它的无污染、高质量的特点。有机食用菌必须有中国质量认证中心颁发的“国家有机转换产品认证证书”， “国家有机产品认证证书”并由国家认监委发布。


　　据有关行家介绍，要让食用菌成为有机食用菌，首先得过种植环境这一关。地块得远离工业区和交通要道，在土壤方面，地块通过休耕实现过去化肥农药残留量的释放。另外，灌溉水方面要保证质量，没有过高的重金属含量。在食用菌生长过程中，则尽量保持其自然的状态。所用原料以无任何污染的林木资源为主，不得添加化学灭菌药物。虫害防治，主要通过激光杀虫、诱虫灯等多种手段，严禁使用农药除虫。


　　有机食用菌苛刻的生长过程要求，注定了其出产量大大低于常规水平。目前有机食用菌还仍然处在市场培育阶段。在各大超市里，有机食用菌仍然属于曲高和寡的品种。市场认同度依然比较低。　有机食用菌的高售价注定了其消费群体是少数的高端消费者。


　　有机食用菌的发展最大障碍还在于很多消费者不懂这个东西，还有不少人不相信这个东西，怀疑是否是真的‘有机’。确实有些消费者对有机食用菌很认可，但更多的是有机食用菌身份的怀疑，冠以“有机食用菌”字样的是不是真的有机？会不会是挂羊头卖狗肉呢？有机食用菌谁来监督他们的生产过程呢？


　资料显示，我国农业系统有机农食品认证工作是2003年启动的，这几年发展迅猛，其中绝大部分是严格按照国家相关标准进行生产的，但也有少数企业是滥竽充数。他们看中的是有机食品的高价位，但在生产过程中，却不严格按照国家要求组织生产。何况食用菌产业比其它产业又严重滞后，难免有机食用菌鱼目混珠的现象发生。



　　有机食用菌严格认证已成为确保其货真价实的关键所在，然而目前认证机构也存在混乱局面。据业内人士称，不少认证机构是唯利是图，而没有去严格对有机食用菌生产进行监督。虽然国家认监委每一年都会对有机食用菌的认证机构进行检查，但目前认证机构的水平仍然参差不齐。为了挣更多的钱，某些认证机构不惜对不合乎有机食用菌标准的产品大开绿灯。


　　有机产品认证机构亟须更严格的统一监管，严格规范认证程序和认证检查，如果认证机构不严格按照国家规范来操作，则可能影响我国有机食用菌产业的发展。


　　社会诚信度较低，是有机食用菌发展的一大障碍。我国诚信体系的不健全，真正的生产者利益不能得到保护，找不到有机市场，想吃有机食用菌的消费者不知道市场上的有机食用菌可信度如何，形成了一种恶性循环。


有机食用菌是未来产业发展的亮点，但发展之路何其难！参考文献略【作者myb转载请注明来源于易菇论坛】

myb

什么叫有机食用菌？国内很多权威人士是这么叙述的：有机食用菌是指来自于有机食用菌生产体系，根据国内或国际有机食用菌生产技术标准生产出来的，经独立的有机食品认证机构认证，允许使用有机食品标志的食用菌。有机食用菌的整个生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行，也就是在整个生产过程中必须严格遵守有机食品的生产技术标准，即生产过程中完全不使用化肥、农药、生长调节剂等人工合成的化学物质，不使用基因工程技术及产品，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。

发展有机食用菌产业、开发有机食用菌产品，能够同时实现社会效益、经济效益和生态效益。自1994年国家环保总局成立有机食品发展中心以来，中国有机食用菌产业得到了迅速的发展。对我国的食用菌经济发展和环境保护产业产生了积极的促进作用。但是，在我国有机食用菌环保产业的发展过程中，也存在着不少问题，特别在对有机食用菌产业和有机食用菌产品概念的理解上存在不少误区。

误区一、无污染的食用菌产品就是有机食用菌产品

不少人认为，不含任何化学残留物质，绝对无污染的食用菌产品就是有机食用菌产品。应该说，食用菌产品是否有污染物质是一个相对的概念，自然界中不存在绝对不含任何污染物质的食用菌产品。只是有机食用菌产品中污染物质的含量要比普通食用菌产品低。过分强调有机食用菌产品的无污染特性，仅会导致人们只重视对环境和终产品的污染状况的分析，而忽视对整个生产过程的全程质量控制。因此，在过去，很多食用菌生产者和贸易者认为，只要他们的产品中没有污染物质，就可以获得有机食用菌产品证书。

误区二、只有无污染的地区才能从事有机食用菌生产

　由于片面强调有机食用菌产品的无污染特性，因此，在选择有机食用菌生产基地时，过分强调对生产基地的环境质量标准。正因为这样，把有机食用菌生产的基地大多放在边远无污染的贫困地区，忽视在发达地区逐步建立有机生产体系，开展从常规食用菌生产向有机食用菌生产的转换。从发挥有机食用菌在减轻农用化学物质污染的作用来分析，在农用化学物使用量较大的地区，发展有机食用菌具有更重要的环境保护意义。

　　误区三、有机食用菌产业就是不用化学合成物质的食用菌产业

　　如果把有机食用菌产品简地说成“在生产过程中，不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和菌料添加剂的食用菌业”是不正确的。有机食用菌产业强调持续生产体系的建立。不用化学合成物质，同时也不采取任何管理措施的食用菌产品生产体系，是不能持续发展下去的，这样的体系不是有机食用菌产品生产体系。

　　误区四、有机食用菌产业就是传统食用菌产业，发展有机食用菌产业是在走回头路。

　　当然，我国的传统食用菌的生产技术和措施，仍然可以应用到有机食用菌产业中，但有机食用菌产业并不等于传统食用菌业。有机食用菌生产可以利用一些现代科技技术，但并不是所有现代科技技术都不能在有机食用菌生产中采用。

　　误区五、有机方法种植食用菌产量肯定比现在传统方法种植的产量低。

　应该承认，在有机食用菌生产体系建立期间（有机转换期间），有机食用菌的产量通常会比常规方法栽培的产量低。但从长远来看，一旦建立良性的有机食用菌产业生产体系，有机生产的食用菌产量并不一定会比常规栽培方法产量低，整个有机体系的生产力一定高于常规体系的生产力。

　　误区六、有机食用菌产业投入多，成本高。

　　应该承认，有机食用菌产品所需的劳动力投入要比常规食用菌投入多得多，特别表现在劳动力投入。有机食用菌生产减轻了对环境的污染，从而减小了社会用于治理环境污染所花费的费用，减小了由于环境污染对人体健康和社会造成的直接和间接经济损失。人们在计算有机食用菌和常规食用菌的投入时，往往会忽视这些投入的真正价值。

　　误区七、开发有机食用菌产品就是为了获得较好的经济效益。

由于有机食用菌产品价格比普通食用菌产品高，因此，不少食用菌生产者和贸易者特别是贸易者开发有机食用菌的目的就是为了获得较好的经济效益。少数贸易者为了垄断有机食用菌产品贸易，不让基地的合作伙伴了解他们作为有机生产者应该了解的信息，真正的有机生产者没有从中得到应该获得的利益。也有的贸易者利用有机生产标准对新产区有机认证的特殊规定，在新产地从事有机食用菌的生产，仅种不管，掠夺性种植。在新产地有机种植出现问题后，再在其他地区寻找新产地。这种做法与有机食用菌产业的原理背道而驰。

水鸭1988

                      好 贴

李永国

问：什么是有机食品？
答：按照有机食品相关规定套用一套文书上报之后花重金得到审批了，就是有机食品。
问：什么是绿色食品？
答：按照绿色食品相关规定套用一套文书上报之后花重金得到审批了，就是绿色食品。

富邦菌业

兄台发个帖子就是精华，脑子里一定都是精华！