[讨论]杏鲍菇生物学特性简述

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杏鲍菇生物学特性简述

杏鲍菇（Pleusotus eryngii DC. Ex Fr.）发生于伞形花科、刺芹属、刺芹枯死的植株上，所以又叫刺芹侧耳。隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。主要分布在意大利、西班牙、法国、德国、捷克斯洛伐克、匈牙利、摩洛哥、印度、巴基斯坦及我国的新疆、四川北部和青海也有分布。是高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌。也是近年来开发栽培成功的集药用、食用、食疗于一体的大型优质珍稀食用菌新品种，其菌柄和菌盖肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，且具有独特的杏仁香味，素有"平菇之王" 、“美味新秀”、 “草原上的美味牛肝菌”的美誉。由于其生物学特性仍处于试验研究阶段，生物转化率一般为60%-80%、熟料栽培、生产工艺及技术要求较高等因素制约了杏鲍菇商品经济的发展。但是随着人们对杏鲍菇认识的不断深入，其消费市场逐渐形成，生产规模不断扩大, 优质丰产栽培技术也日趋成熟,相信假以时日杏鲍菇必将凭借其在口感、营养、保健、商品性等各方面的优势,取代传统食用菌的地位成为食用菌市场的消费主流。

1.1、形态特征

杏鲍菇子实体单生或群生，菌盖直径2-12cm,初球形，渐平展，中央浅凹至漏斗状，圆形或扁形，浅黄白色。菌褶延生、密集、乳白色见光易变黄。菌柄长5-20 cm，直径2- 8cm偏生至侧生，中实，棒状至球茎状，表面平滑，浅黄白色，无菌环；孢子椭圆至纺锤形,表面光滑，无色，孢子印白色至浅黄色。

1.2、生长习性

我国杏鲍菇分布于新疆、四川北部和青海各地。野生杏鲍菇常在春末夏初腐生或兼性寄生于大型伞形花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草等的根上及四周泥土中。生态形状较多，各生态型的垂直分布完全不同，生活习性也有所区别。从不同地理位置、环境条件采集分离的杏鲍菇菌株，生物学特性也不同。同一菌株在不同的生活条件下，表现性状差异也较大。人工栽培时应尽可能地创造适合其菌株特性要求的环境条件，以夺取优质高产和高效。

1.3、生长条件

1.3.1、营养

人工驯化培育后的杏鲍菇菌株，可在杂木屑、棉籽壳、玉米芯等农副产品下脚料的培养基上生长，且产量高、品质优。经系统研究表明，杏鲍菇需要较丰富的碳氮源，特别是氮素营养越丰富，菌丝生长越好，产量越高。所以，在一般的母种培养基中加入一定量的蛋白陈、麦芽汁可使菌丝生长加快，长势旺盛。在普通栽培料中加入款皮、玉米粉、棉籽壳、豆秆粉等能提高产量和品质。但氮源含量过高，易造成出菇延迟。一般以不超过30％为宜。杏鲍菇是一种分解木质素、纤维素能力较强的食用菌，其菌丝生长的最适碳源为葡萄糖，最适氮源为黄豆粉，最适碳氮比为60 : 1 ，最适无机盐为硫酸钙。

1.3.2、温度

温度是决定杏鲍菇菌丝的生长和子实体发育的最重要的因子，也是产量能否稳定的关键。研究表明，杏鲍菇菌丝在6 -- 32 ℃ 范围内均能生长，菌丝生长适温20 --28 ℃ ，速度较快，粗细均匀，生长较为旺盛。最适温度为24 ℃ 左右，生长速度最快，浓白、旺盛．而温度6 --16 ℃ 和32 ℃ 时，菌丝能够生长，但速度极缓慢，长势也较稀疏。4 ℃ 以下和36 ℃ 以上均停止生长；温度对子实体发生和生长的影响极为显著。把长满菌丝的栽培袋放入栽培室，当温度在10--20 ℃ 范围内均能出原基。原基形成最适温度为12--15℃ ，在该温度范围内，只需7d 便可出现原基，原基即分化成子实体，而且形成子实体的数量最多。高于或低于该温度范围，原基分化时间延长，大约需10--15d ，而且形成菇蕾的时间也延长。杏鲍菇子实体生长的适温是10--18℃ ，当温度在10 --15℃ 时，子实体生长良好，菌盖正常开展，色深灰，菌柄粗长，产量高；温度在16--20 ℃ 时，能正常生长的菇蕾数较少，子实体色泽浅，呈浅棕色，菌盖开伞快，柄较短，产量较低；气温超过20℃时，子实体容易枯萎死亡，或感染细菌性软腐病。气温是杏鲍菇栽培成败的关键，温度低于8℃ 时子实体不会发生，高于21 ℃ 时，子实体也难于发生，即使原基出现也容易死亡。所以选择适合的栽培季节和掌握杏鲍菇发生和生长的温度是成功地进行杏鲍菇液体深层发酵优质高产栽培的一项重要的技术。

2.3.3、水分（湿度）

在自然条件下，冬季刺芹、阿魏茎叶枯萎被雪覆盖，翌年春天雪化后（5 月份）, 杏鲍菇就会随着温暖的气候和刚刚化雪后的水分条件，很快地长出子实体。水分和湿度是杏鲍菇菌丝生长和子实体发育不可缺少的因子，而基质的含水量是决定子实体发生的重要条件，只有含水量充足，子实体才能形成。菌丝在含水量45% --80% 的木屑培养基上均可生长。含水量在60 ％一70 ％时，运用液体菌种栽培拌料时培养料含水量不要超过65%，接种后菌丝生长速度最快，浓白、旺盛；菌丝生长阶段空气相对湿度最佳为70％左右；子实体生长发育所需水分主要来源于栽培料，含水量65％－70％更有利于原基形成和发育，空气相对湿度保持在70％左右；子实体生长期，需适当降低湿度，保持80％－90％为宜，以防病虫害发生和延长产品货架寿命。杏鲍菇较耐干旱，不宜在菇体上喷水，以免菇体发黄甚至死亡。生产杏鲍菇所用水质应符合国家绿色食品产地环境技术条件对水质的要求。

1.3.4、空气

菌丝生长和子实体发育时期都需要新鲜空气。但在菌丝营养生长阶段，较高二氧化碳浓度能促进菌丝生长。随着菌丝的生长，袋中以二氧化碳浓度由正常空气中含量0 .03 ％逐惭上升到0 .22 % ，能刺激菌丝生长，所以培养期间少量换气即可。原基形成和生长期，需要充足的氧气，二氧化碳浓度以小于0.03%为宜，否则菇蕾形成慢、畸形菇多.空气质量要符合国家绿色食品产地环境技术条件对空气质量的要求。

1.3.5、光照

杏鲍菇菌丝在黑暗条件下生长良好，但营养生长的后期，适当增加漫射光，有利于子实体提早发生。子实体生长发育阶段，要求有一定量的散射光，一般为200 -- 1000Lx （勒克斯）, 光照过强，菌盖较大、易开伞，菌柄短小，光照过弱，菌盖变白，菌柄变长。

2.3.6、酸碱度(pH值)

根据福建农林大学园艺学院管道平、黄毅的研究表明，培养料的pH 值的高低直接影响到食用菌菌丝细胞的新陈代谢和整个生活史的完成。因此，栽培杏鲍菇时务必使之在适宜的pH 环境下生长发育。不同的食用菌类型，其新陈代谢的酶特性不同，需要的pH 值环境也不同，杏鲍菇菌丝生长的适宜PH为5- 6 。PH过高和过低都会导致杏鲍菇菌丝生长不良，尤其是较高的pH 菌丝生长明显受到抑制。pH 对菌丝的影响机制比较复杂，其原因是在不同的pH 环境中菌丝酶活性大小不同，直接影响到菌丝生物活动的强弱。另一方面，pH 胁迫影响到菌丝细胞渗透力，pH 过高或过底，都会影响外界溶液的渗透压，破坏了细胞正常的新陈代谢，从而影响到细胞的生活力.

lishenzhong

学习了。谢谢！！！

huangpeirui

学习中！感谢楼主的分享！

菌香盈

谢谢楼主分享

1531310021

学习了。感谢楼主。{:soso_e181:}

M269598724

{:soso_e183:}管用，谢了！

sanhe

学习学习，以后备用，谢了

农民工种蘑菇

学习了，谢谢分享。

不大不小菇

“正常空气中含量0 .03 ％逐惭上升到0 .22 % ，能刺激菌丝生长，所以培养期间少量换气即可。原基形成和生长期，需要充足的氧气，二氧化碳浓度以小于0.03%为宜，”
怎么可以让二氧化碳浓度小于0.03%？这个恐怕有点难，0.06%行不行？这个相对容易做到。