增氧发酵的原理就是巴氏消毒。其方法是培养料的温度保持在60——70度之间维持一定时间,可杀死多数霉菌,从而达到预防污染的目的。把主料,石膏,白灰掺和在一起,然后在把复合肥等化肥均匀的拌入水中,泼洒到培养料上,发酵前的水量稍欠一些有利于发酵{水大,缺氧在发酵时料容易发臭酸败},棉壳100斤料加水在120斤左右。一边加水一边翻,有干疙瘩球用扫帚揉开,拌均匀。将料建成宽约1.5—3米,高0.6—1米左右,长不限的料堆{根据气温如果料堆达不到60度以上,可适当加大宽、高度}。不要拍打料面,并用棍棒在料堆上打深孔至料底部,每隔约40厘米打一孔。{发酵一方面是散发料的热量来杀灭一些杂菌,另一方面是培养白色的放线菌,因为菇类菌丝可以很好的利用放线菌,60度——70度是最适宜放线菌生长的温度,增氧是因为放线菌是好氧菌丝体,其呼吸释放能量,这样也利于增温}。第一次进翻堆是在料温升到50度以上时,如表面有干料可适当喷洒些水,翻料时表面、四周的料往里翻,内层的料往外翻,重新建堆打孔。以后天天翻料,早秋装袋温度在28度以上时隔12小时翻一次,连翻3天;温度低时一天翻一次,共翻3次,发酵4—5天,在装袋的前一天,在把菇大壮、克霉灵拌入料中,并补充水至适宜含水量。装袋时也要先翻完料在装。
提示:
1.整个发酵过程除下大雨外,不要盖塑料布料堆不要靠墙。
2.装袋前一天并补充培养料的含水量至适宜含水量。当天装袋时根据料水分蒸发情况在适量补水,即用手抓一把培养料,加点劲握放耳边听到咔咔声,观察指缝间有水纹(看原料具体分析,秸秆类料含水量要大些,料干了没产量,料太湿影响发菌)。
3.菌袋两头打透气孔(在距离袋子口6厘米扎二排针眼),不然菌种只萌发不吃料。温度高时袋子中间两层种的部位也可以扎眼,气温高时不会在出菇袋身上现蕾。
4.发好的料最好一天装完。如果料不能一天装完,要重新翻料建堆,打通气孔。
5.“发酵不彻底不如不发酵”是有道理的。如果料温长时间保持在35—40度之间,此温度适宜杂菌滋生,故装袋后会阻碍菌丝生长。 |