甜酒酿制作标准方法：

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甜米酒又叫甜酒酿，甜酒,古人叫“醴”。米酒是我国人民喜爱的传统发酵制品，由于它口味鲜甜，营养丰富，能增加食欲、帮助消化，在全国许多地方，特别是江南一带极为普遍。并在很早的时候就传到了国外，至今在南亚地区，仍可看到一种叫塔珀的酸甜可口又富含酒味液汁的淀粉发酵制品，据说最早就起源于中国，可见其流传甚广。

甜酒酿制作标准方法：

• 1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可 • 2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将 蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。 • 3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。 • 4、落缸搭窝：将酒曲均匀的拌在糯米中,转入容器, 压实,中间扒一个小窝,然后用保鲜膜或纱布密封. • 5、培养成熟：将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功

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不知道这里的朋友有没有做过的 我经常做  真是好喝啊.

仙人掌

WIN版真是厉害。这也会做。。

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其实很简单 和做菇差不多吧 最重要的就是卫生

仙人掌

酒曲到一般的白酒厂买就可以吧。

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白酒厂的不行哦` 白酒厂的是白酒酒曲 （哈哈~~我现在就已经开了个白酒厂）

基本上每个地方都有 一般叫 “甜酒曲”很便宜的 一毛钱的可以做十来斤米 你看看能不能够买到 如果买不到 我寄给你

仙人掌

真的买不到哦...要不请你给我寄一毛钱的...

再问一下，我们这儿的鱼台大米行不行啊。也就是普通的北方大米。。你说的糯米是不是细长的那一种？我见超市有卖。。

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做甜酒酿是用糯米 特别是香糯米 大米也可以做出来 但是味道是两回事，糯米有细长的也有短圆的 因产地和品种不同而不同 你问卖米的人就知道了

你把地址告诉我 我寄给您

仙人掌

地址已短信给你了，先谢谢你的热心相助。

还想问几点：铝箔用塑料布代替可否。容器什么样的最好，是用陶瓷的、塑料的、玻璃的或铁的都行么？

发酵好后，是不是米就变成酒，或上边是酒，下边是酒渣。也或是都混成一块，拌匀就喝。。

做好后能存么。酒精度大约也有个数么？

谢谢WIN版主

win1970

好的 我明天给你寄

铝箔 塑料布都可以 我是放在竹制的簸箕里 干净就好

陶瓷是最好的容器 其他都可以 用的时候提前用开水烫一下

糯米凉了后将酒曲加冷开水均匀拌在糯米里 如果你要水多就加多些冷开水 （按一斤米最多不能多过400ML ）

转入容器后在容器上盖一层白布或者纱布 再盖上容器盖就可以了