毛头鬼伞

王茂

王茂

 

拍摄时间：2007年8月2日

拍摄地点：四川省成都市蜀汉西巷金色池塘斜对面小区榕树下

中文学名：毛头鬼伞（鸡腿菇）

拉丁学名：Coprinus comatus (Mull.:Fr.) Gray

分类地位：属于担子菌纲，伞菌目，伞菌科，鬼伞属。

子实体形态：子实体中大型，群生。菇蕾期菌盖圆柱形，后期钟形。高7～20厘米，菌盖幼时近光滑，后有平伏的鳞片或表面有裂纹。幼嫩子实体的菌盖、菌肉、菌褶菌柄均白色，菌柄光滑，粗达1～2.5厘米，上有菌环。菌盖由圆柱形向钟形伸展并断裂成较大型鳞片，菌褶开始变色，由浅褐色直至黑色，子实体也随之变软变黑，当开伞後40分钟内边缘菌褶溶化成墨汁状液体，同时菌柄变得细长，完全丧失食用价值。因此，栽培中采收必须适时，应在菌盖保持圆柱形并边缘紧包着菌柄，无肉眼可见的菌环的柱形期及时采收。

菌落形态：

菌丝形态：鸡腿菇菌丝生长的温度范围在3至35℃，最适生长温度在22至28℃。鸡腿菇菌丝的抗寒能力相当强，冬季零下30℃时，土中的鸡腿菇菌丝依然可以安全越冬。温度低时，菌丝生长缓慢，呈细、稀、绒毛状；温度高时，丝生长快，绒毛状气生菌丝发达，基内菌丝变稀；35℃以上时菌丝发生自溶现象。

生长环境：春至秋季在田野、林缘、道旁、公园内生长，雨季可甚至在毛屋顶上生长。此菌有时生长在栽培草菇的堆积物上，与草菇争养分，甚至抑制其菌丝的生长。

可否食用：可食用

食用价值：鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。

　　据分析，鲜菇含水分92.2%；每100克干菇中含粗蛋白25.4克，脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，灰分12.5克；鸡腿菇还含有20种氨基酸（包括8种人体必需的氨基酸）。菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。

　　鸡腿菇是一种药用菌。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》载，鸡腿菇热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏抑制率分别为100%和90%。另据阿斯顿大学报道，鸡腿菇含有治疗糖尿病的有效成份。