[转帖]关于蘑菇厂经营管理的几个问题

蘑菇人

中国的食用场（厂）有其独特性，这是由其本身所决定的，它既不是纯农业，又不是纯工业，所以我们对其进行经营管理须采用独特的方法。一个中等规模以上的蘑菇场，其管理水平如何应注意看如下几个问题。

1、利润应每天计算，不要年终计算：这个场到底行不行，场长是高手还是笨蛋，从每天赚钱还是赔本就能看出来。聪明的场长愿意每天算一算心里账；笨蛋场长却以各种理由不愿意承认亏本。

2、看一下场子内无事转悠的人是多还是少；如果场内不干活转来转去的人多，说明该场不行，管理有问题。而不要看有几个专职打扫卫生的，也不要看打扫的多干净。因为再笨的场长也会派几个人专职打扫。如果没有人专职打扫而整个生产和生活环境干净，此场长我服气。如果没有专职电工而电路系统安全正常运行我更服气。

3、看一下场内进入计件环节的人是多还是少，一个好蘑菇场，没人看管而工人们保质保量，说明这个场好；进入计件环节的人少，吃大锅饭的人多说明这个场不行。
 

本人作者：贾乾义　　电话：0312-5058588

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     在食用菌行业摸爬滚打超过30年的专业级“蘑菇人”，在全国上千万同仁中屈指可数，我的老友贾乾义先生是其中佼佼者。据我所知，贾先生在河北省最大的功绩，是15年前将河北产的白色金针菇产品打入了深圳、香港市场，由此引导形成了河北灵寿县、唐县的白色金针菇生产模式。为借鉴这段历史，特引用《26种北方食用菌栽培（中国农业出版社，1998，杨国良）》中的一段原文评述：
    

   白色金针菇“北菇南销”fficeffice" />

河北省产的新鲜白色金针菇在产地包装后，装箱后空运至广州、深圳、香港销售，深受消费市场欢迎。河北省灵寿县、唐县是白色金针菇的主要产地，生产体系以农户为主，利用北方气温低菇质好的优势，冬季采用塑料棚进行立体栽培，每年产销鲜菇1万余吨。有了如此规模的生产基地，河北省食用菌联合会积极进行北菇南销的开拓工作，摸索出—套适合我国国情的营销经验。现将河北鲜白金针菇的加工、运输及销售经验介绍如下：

㈠ 低温出菇质量优   河北白金针菇不用冷藏，也不喷保鲜剂，即可在室温下贮藏10天、冷库贮存20天不变质。这种耐贮性是北菇南销以质取胜的关键所在。

   生产实践证明，出菇期间的温度控制直接影响鲜白金针菇的货架寿命。若出菇期间温度高，则菇体发软，不但货架寿命大大缩短，同时还出现菇体的黑褐变色现象。除温度以外，影响鲜菇货架寿命的另一重要因素是湿度。如果栽培棚内空气的相对湿度过高，则菇盖不呈雪白色而呈水渍状或部分呈水渍状，必须经通风至菌盖变白才能采收。

低温培育的白色金针菇，菌柄及菌盖的长短、大小均匀一致，柄长13厘米以上，菌盖直径0.6厘米以下。

㈡ 抽气包装加冷藏   采收后的鲜白金针菇，剪去老根后及时进行包装。内包装采用高压聚乙烯塑料袋，大袋装鲜菇3—5千克，小袋装150—200克，抽真空或挤出空气后装纸箱，每箱菇体净重15千克。这样包装的鲜白金针菇在0-5℃条件下保藏，20天不变色。

㈢  航空快运供货快

    1. 空运   为及时供货，大批量的河北白金针菇经北京机场空运至广州或深圳，有时一天空运量达20多吨。目前国内各航空公司竞争激烈，运费从91年的4元／千克降至目前的1.6元／千克，且承运人服务周到，甚至负责短途运输，因此空运成本并不算高。

    2. 冷藏运输   这是浙江、福建采用的运输方式。一般是鲜金针菇和其它蔬菜同装一车直接运至目的地。其优点是省去了多次装卸，包装不易破损。缺点是速度较慢。

    3．批发销售，让利竞争   这是河北鲜白金针菇竞争入市的营销策略，主要的批发销售市场如下：

   （1）广州市江南蔬菜批发市场   该市场位于广州市西北，是广东地区最大的蔬菜批发市场之一，除广州市的零售商来此进货外，邻近中小城市的金针菇专营商也纷纷来此进货，每天的批发数量占整个广东地区的50％左右。   

   （2）深圳东门蔬菜市场   该市场是深圳市最大的蔬菜零售市场，—年四季，各种高档蔬菜应有尽有，其中不乏高档进口蔬菜。通过东门市场售出的鲜白金菇占整个深圳上市量的80％。

   （3）香港市场   香港经销鲜菇的市场分超级市场和农贸市场两类。超市需要真空小包装的高质量白金针菇，货精价高，主要由日本及台湾的批发商控制。国内除番禹市的“和昌牌”白金针菇外，内地农户生产的金针菇很难打入超市。究其原因有三，一是农户利用自然条件生产的金针菇整齐度不够、包装不规范且不能周年供货。二是内地金针菇的主要供销场所是农贸市场，这些场所销售量较大，大包装及小包装均可，虽说售价便宜，但成本也较低。三是香港的金针菇经销商纷纷在深圳建立小型加工厂，对河北的优质白金针菇重新进行包装，改头换面后运往香港投放超级市场，与日本及台湾的产品竞争，因具有低成本优势，经销者获利较高。

4．产地与价格   同一个市场，不同产地的金针菇价格亦不同。广东番禹工厂化生产的“和昌牌”白金针菇，菇体整齐均匀一致，菌柄稍粗而菌盖相对较小，菌柄下半部淡褐色，纤维含量少，口感较好，因此其价格比河北白金针菇价格高些。河北的金针菇，菇体洁白，保鲜贮存时间最长，但菇柄粗细不均，口感较差，价格居中。浙江、福建的金针菇色微黄，货架寿命短，价格最低。

金针菇的价格因季节及气候的变化而浮动，一年之中9～11月份价格较高，11月份之后河北的白金针菇大量南下，从而平抑了市场价格。冬季比夏季销售数量大2—5倍，如果遇到冷空气南下的气候，吃火锅的人增加，金针菇的销量及价格也就随之上升。

金针

的确如此，15年前是贾老师把河北的金针菇发扬光大，发到 广东深圳的，功不可么啊

yuchaogreat

好贴，精华呀，五体投地加顶礼膜拜，加自己脸上贴金。