[原创]日本香菇高质量原因试分析

绑匪

漂亮的香菇 精彩的对话

香菇人

就香菇而言.同等质量的香菇在韩国市场上,韩国地产的比中国进口的价格高一倍,韩国出口到日本的香菇比日本地产的价格也低一倍.这是去年我在韩国和日本市场调查的实况.

田鸿

QUOTE:

以下是引用埃及蘑菇在2011-5-30 16:18:41的发言：

首先，日本人喜欢从细节入手。比如许多产品的感念从美国诞生，但是成为一个市场接受的产品是在日本。国人的全局观好，喜欢从宏观入手，这一点和日本相反：比如，中国发展食用菌很快，产量飞速发展，很快超越日本，但是在香菇生理特点研究、菌种选育、生产标准化等方面的研究相对滞后。

其次，经济方面的因素。日本国土面积狭小，资源不足；但是人工成本高昂。因此，日本的许多产品，尤其是农产品，研究方向与重点和国内不同，日本第一位的是质量，我国第一位的是产量。记的一位食用菌前辈的帖子中说，日本的水稻产量也只相当于中国单产的一半左右，但是内在质量比国内的高许多。（这种说法没有依据！）
具体到香菇，个人认为日本菌袋的后熟培养是最重要的因素，虽然长时间的后熟培养会使菌丝消耗过多的养分，降低单产，但是会促使香菇内在质量提高。最简单的道理，同一种类的农产品，生育期长的营养风味口感等内在质量一般要高于生育期短的。当然，菌种选育、原料种类和配比、菌袋规格、气候和出菇管理等影响也不容忽视。（不知道楼主怎样看这些因素对菇品质量的影响？）

埃及蘑菇

其实，中日的香菇对比，只是中日产品的一个缩影，这其中既有民族的原因，也有经济方面的原因：

首先，日本人喜欢从细节入手。比如许多产品的感念从美国诞生，但是成为一个市场接受的产品是在日本。国人的全局观好，喜欢从宏观入手，这一点和日本相反：比如，中国发展食用菌很快，产量飞速发展，很快超越日本，但是在香菇生理特点研究、菌种选育、生产标准化等方面的研究相对滞后。

其次，经济方面的因素。日本国土面积狭小，资源不足；但是人工成本高昂。因此，日本的许多产品，尤其是农产品，研究方向与重点和国内不同，日本第一位的是质量，我国第一位的是产量。记的一位食用菌前辈的帖子中说，日本的水稻产量也只相当于中国单产的一半左右，但是内在质量比国内的高许多。

具体到香菇，个人认为日本菌袋的后熟培养是最重要的因素，虽然长时间的后熟培养会使菌丝消耗过多的养分，降低单产，但是会促使香菇内在质量提高。最简单的道理，同一种类的农产品，生育期长的营养风味口感等内在质量一般要高于生育期短的。当然，菌种选育、原料种类和配比、菌袋规格、气候和出菇管理等影响也不容忽视。

谈一些题外话，中国产品在国外，给人的第一印象是“质量低价格便宜”。目前就我所在的埃及，中国制造已经占领了几乎所有的普通百姓必须的、承受得起的低端商品市场，这个市场可以说已经饱和，而且面临着越南等东南亚等人工费更低的国家的竞争。因此，国内的业者应该增加危机意识，在提高产品质量，提高产品附加值的方向上发展。否则中国目前的优势会在短期内荡然无存。可喜的是，目前国内的部分企业已经开始逐步减少对低端市场的依赖，以质量抢占高端市场了。

埃及市场上的中国蘑菇罐头盒干香菇：

田鸿

怎么扯到“爱国”这个方面上去了？探讨技术问题不涉及其他，不必牵强。日本品种质量“高”，因素只两个，这两个因素国内某些地区也具备。

绑匪

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不但菇种得好 教育孩子也有一套[em17]

 

香菇人

日本,韩国市面上香菇质量上乘.主要原因在于销费观念拉大了等级价格差.不是技术超高的原因.他们维一优势是硬件设施比我们好多了,如果叫日本香菇界大师到中国来用中国设施生产香菇.我看他们会很头痛,我们可以用中温品种在在自然棚温30至37度下生产出有三分之一可供出口日本的夏季香菇.这点曰本人做不到.还有定向出菇方面我们的办法也比他们多.在选种育种方面,我们注重品种的抗性,产量和菇质.菇型.菇态排在第二位,根据本人去年对曰本五个香菇品种的抗45度高温40分钟试验.明白了日本在选种育种方面注重菇质和菇型.菇态.原因是他们有条件控温.而我们没这条件,所以只能在品种抗性上做文章.

埃及蘑菇

特此声明：

本人发表数个帖子，介绍有关日本食用菌的一些情况，目的是不想让这些经过十年取得的有关日本的第一手资料烂在自己的肚子中，提供给大家，也许对大家的日常工作有所裨益。俗话说，知己知彼，才能百战百胜！

关于爱国的问题，我只想以1岁就开始在国外生活现在已经6岁的儿子为例：每当他看到中国国旗，就会兴奋而自豪地用手指指着大声说：“看，中国国旗！”身在海外，才更深刻体会到祖国的伟大。

埃及蘑菇

答田鸿老师：

1、关于日本水稻，是笔者引用别人的帖子。日本水稻质量如何，仁者见仁，但是好吃不好吃，我想吃过的人应该有发言权吧，呵呵。

2、菌种选育：笔者曾经在日本的香菇研究部门研修一段时间，亲眼看到过表现千差万别的菌种，比如出菇个数正常的，以及表面长满香菇，类似刺猬的小菇型发生数量很多的品种。

3、原料种类和配比
A：木屑种类 北方常见的杨柳木和南方的硬杂木的木屑，对香菇质量和产量影响极大；笔者曾做过木屑和玉米芯的实验，原料中添加玉米芯后，菇体变小变薄，同一时间发生数量增加。

B：配料中的辅料，玉米粉和麦麸影响截然相反。

4：菌袋的规格 菌袋表面积和重量的关系。相同的原料，表面积越大，出菇数量越多，但是单个菇体越小。

5：气候和管理 种植蘑菇的认识都明白吧，这里就不累述了。

不足或错误之处请指正，谢谢！