食用菌市场低迷应对有招

独孤天下

　   2018年年初，食用菌市场便玩起了高台跳水，虽然夏季有一段爬楼走势，但为时较短，不足以引起从业者的亢奋，几乎无法挑起准业者的兴趣，直至11月份，低迷仍在继续，令人唏嘘。近半年来，关于“如何提高生产效益”的求助电话接到很多，笔者想借媒体一角公开与大家讨论，希望能对咱们的食用菌产业起到一定的推动作用。
低价怪圈的原因
　　食用菌市场的之所以持续低迷，主要原因是:
　　1.国民经济调整的原因，调产能、去库存的大气候所致。其中包括必须执行的相关国际条约等，使得农产品面临巨大挑战，但这种调整，无论从长远着想还是为产业计，都是必须的、非调不可的。君不见国内整个大农业的产品包括粮油肉蛋奶菜果茶等等，其价格甭说历史最高价格水平了，有几个能达到2017年以前的水平?其中，尤以小麦、玉米、鸡蛋以及各种蔬菜为代表，更是一路下滑，跌跌不休，虽然秋季蔬菜曾经直线上升一小段，但那是特殊的气候所致，非正常规律，故不讨论。这就是说，既然大农业的几乎全部的产品都在低价位运行，咱们的蘑菇也就不可能单独维持曾经的辉煌了。
　　2.食用菌品种的丰富，使得居民有了更大的选择空间。大约十年前，尚未有“工厂化食用菌”进入市场，季节性很强的散户以及小企业的生产，品种少、数量少，消费者几无选择的余地，量少价俏也是情理之中的；但自2008年以来，“工厂化食用菌”几乎是一夜之间成为常规市场的大多数，在巨额投资面前，传统栽培几乎没有任何优势可言，即便仍有顽强的散户产品应市，但人们眼中看到的多是整齐、个大的“工厂化”产品。虽然人工顺季栽培产品的品质较高，比如口感等等，但是，因为商品外观性较差，消费者大多不予选择，所以，价格下滑也是自然的。
　　3.菇品的同质化严重，让消费者有了感官疲劳、视觉疲劳以及味觉疲劳。
市场低迷应对有招
　　根据四十年来的食用菌研发实践和多年来的连续市场调研，笔者对近两年的食用菌市场进行了纵横比较，并与业内人士进行了数次座谈，得出如下结论，今日发布出来，以飨读者:
　　1.寻找消费热季:比如传统节日前夕，必然是市场消费高峰，其中，尤以中秋、春节最为关键，君不见春节前的腊月二十以后，普通平菇一般保持在每公斤12元以上的价位，最高曾达每公斤20元以上，虽然是短暂的消费热季，但仅此一潮的利润就超过了平时的整批栽培。
　　要点:应季的产品，必须在准确掌握生产技术的基础上，增加相应的设施设备投入，其中，当以控温设备为要，否则，很难按需应市。
　　2.寻找市场空档:所谓的市场空档，或曰产品淡季，由于“工厂化生产”的大量介入，产品的淡季也因此变得越来越少，我们不妨从目前尚不能进行“工厂化生产”的品种入手，或者将之进行反季节生产，自然就会找出市场空档了。比如，草菇，多在夏季应市，目前尚无规模的“工厂化生产”，可在增加升温的条件下，使之春节前后上市，效益自然就有保障。
　　要点:市场空档，一旦进入的人多了，也就成了热门，因此，需要不断进行分析、定位和寻找，不要老是盯着某一个熟悉的品种。
　　3.寻找最新技术:在大农业生产中，食用菌属于技术更新最快的品种之一，几乎不到一年即有新技术推出应用——这里所说的新技术，属于实用价值较高、可操作性很强的生产技术，而不是那种档案柜里的“科研成果”；比如改形菇，我们将普通平菇传统的七八分熟采收、改为三分熟采收，消费者多以为是新品种上市，品尝之后就会因为该种菇品具有口感劲道、滑嫩无比、超Q的弹劲等，令食者心生爱意，增强印象的同时，结果就是必然的再次消费和继续消费，生产的高效大门就此打开是确定无疑的了。
　　要点:如平菇的该种“改形菇”，产量偏低、价格较高是自然规律，目下尚不太适应乡村集市，因此，不要盲目效仿。
　　4.根据社会需要:据资料显示，我国近年进入癌症高发期，在此严峻形势下，富硒蘑菇(包括其它富硒食品)给人们送来一缕曙光。硒元素对人体有增强抗体、抑抗癌瘤等作用，生产者可有计划地生产此类蘑菇。
　　富硒蘑菇的生产不是很复杂，只要根据水源、原料和栽培品种以及生产季节等具体条件，设计出试验配方，将菇品送检后，根据化验结果调整生产配方，仅需一两次即可确定固定的生产配方。富硒蘑菇的生产成本，较之普通蘑菇，增加约10%左右，产品的参考售价，一般可按普通产品价格的0.5-1倍左右推出，在人们的收入不太高的条件下，不要提价过高，即使提高50%的价格，效益也高于常规生产。
　　有了以上方案，对于明天的食用菌生产，你有信心了吗?（山东省农业科学院　曹德宾）