如何对培养出来的食用菌进行鉴定？

独孤天下

　　食用菌是在出菇季节选择子实体来培养菌种的。为了不断地提高菌种的质量，在每批新菌种培养出来之后，必须经过鉴定，主要是鉴定新选出来的菌株生产力是否有所提高，至少也要保持原来的优良性状。那么，如何对培养出来的食用菌进行鉴定？
　　从采集到优良的子实体开始，就要将子实体所属的品种（菌株），采集地点，采集日期和接种日期等用标签详细记载清楚，菌株多时，不可混淆。孢子发芽后，应选孢子发芽快，菌丝生长强健，颜色纯正和无污染的进行转接。当母种接入原种瓶后，再选吃料快，粗壮有力和菌丝生长浓密的瓶子进行扩大繁殖。为了尽早知道新菌株的生产力，当培养成原种后，应及时进行生产试验，以确定该新菌株是繁殖还是淘汰。有条件的可设置重复试验，取现有的优良品种进行对照。
　　各种食用菌的鉴定方法不同，但基本都是利用原种做小规模的栽培试验，然后通过比较鉴定。例如蘑菇是用小木箱，内装培养料，播种后要求菌丝蔓延快，密度大，分枝能力强，抗逆性强，有压倒杂菌的优势。如果播种时穴距16厘米，要求在15~20天内两穴的菌丝相接。盖土后要求15-20天内出菇并开始收菇。出菇后再以出菇早而多，肥大美观，颜色纯正，香味浓厚的才算合格。
　　鉴定培养出来的黑木耳，则是将原种接种在幼龄段木上（径3~6厘米），短时间菌丝长满段木，很快出耳。然后选择出耳早，耳片大，耳肉厚，颜色好和产量高的菌株，才能算是合格的。如果原种瓶内的菌丝长满后，让原种瓶暴露在较亮的散射光或直射光中，瓶内便出现子实体原基，出现多的即为好菌种。若进一步打破瓶子（塑料袋种则划破袋子），子实体原基很快长大，也可观察到其优劣，进而得到鉴定结果。
　　草菇是在稻草堆上做播种试验的，就按栽培的方法堆草播种即可。因其出菇快，只需10余天即能鉴定出好坏来。用棉籽壳做压块试验更快，即用木板做一个木模，长45厘米，宽30厘米，高13厘米，里面铺棉籽壳做培养料，厚3厘米，含水60%。在其边缘播原种一周，宽3厘米，这样共铺料3层，播种3层，最上一层要全面播种，再用棉籽壳薄薄覆盖，压紧，拆去木模。数天后培养料中长满菌丝，结成菌块，于是将菌块竖起来，9天即出菇。选择菌蕾大，出菇早而多的用于繁殖就可以了。
　　鉴定平菇、凤尾菇和榆黄蘑等，皆可用棉籽壳做培养料，用压块的方法进行试验，从压块播种到出菇，观察到出菇天数少、出菇多、菇形大的可以入选。另外，培养出来的平菇、银耳、金针菇和猴头等也可用瓶栽进行鉴定，当原种菌丝长满全瓶，菌丝在瓶颈部隆起，这时若打开棉塞，瓶口处即出现子实体原基。将瓶子放在空气湿度为90%左右的地方，让子实体从瓶口中生出来，选择出菇早，生长快，菇形大的即可。