双孢蘑菇保鲜

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双孢蘑菇保鲜


    为延长双孢蘑菇的贮藏期限，维持菇体的品质、色泽和风味，现将其保鲜技术作一介绍，农户可根据条件适当选择。

    一、气调保鲜法  室温条件下，采用有透气性的塑料袋包装，袋内氧气控制在1%左右，二氧化碳控制在10%—15%，可使双孢蘑菇一周内色泽新鲜，品质上佳。

    二、低温保鲜法  低温能保持菇体的新鲜和优良品质。采收后，90%—95%的相对湿度，0—3℃的温度为最适宜贮存环境。保鲜期间，要求温湿度相对稳定，不宜多变或骤变。

    三、速冻保鲜法  100℃沸水中添加0.3%柠檬酸，之后按100公斤沸水一次投入15公斤鲜菇，烫煮90—150秒，并随时搅动使菇体受热均匀，体表呈淡黄色，具有弹性和光泽，熟而不烂。烫煮后的菇体及时用10—20℃冷水冲淋，再移入3—5℃流动冷水池中继续降温，然后送至冷库。并使冻菇的中心温度保持在-18℃以下，可长时间保持双孢蘑菇原有的品质与风味。

    四、盐水保鲜法  杀青烫煮后的双孢蘑菇立即置于波美度18的食盐溶液中浸泡。具体操作是，存250公斤20%食盐溶液中倒入25公斤烫煮菇，然后继续添加精盐封面，数天后再添加适量精盐，拌匀并使波美度达18度，经4—6天盐分、酸碱度稳定后即可上盖封存保鲜。

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各地都有的呀.

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 一、气调保鲜法 室温条件下，采用有透气性的塑料袋包装，袋内氧气控制在1%左右，二氧化碳控制在10%—15%，可使双孢蘑菇一周内色泽新鲜，品质上佳。 二、低温保鲜法 低温能保持菇体的新鲜和优良品质。采收后，90%—95%的相对湿度，0—3℃的温度为最适宜贮存环境。保鲜期间，要求温湿度相对稳定，不宜多变或骤变。

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第四种方法是不是　就是盐渍？

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这些保鲜方法没有二次污染（化学或农药）问题。

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低温保鲜是首选。 

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