[原创]食用菌工厂化生产的一些闲言碎语

myb

 

【易菇论坛首发】食用菌工厂化栽培是采用工业化的技术手段，在相对可控的环境设施条件下，组织高效率的机械化、自动化作业，实现食用菌的规模化、集约化、标准化、周年化生产。工厂化栽培的目标是要真正实现空龄效应的，目前工厂化栽培的品种很有限，主要是那些栽培技术相对成熟，生产周期较短，尤其是生育同步性一致性较好的品种，比如杏鲍菇、金针菇等，这样周转效率才能提高。

　如今我国农业现代化已被国家高层所关注，食用菌的工厂化生产正在全国各地骤然升温，甚至有学者断然工厂化栽培食用菌在中国是食用菌发展的趋势，但我忧心的是工厂化关键技术环节我们掌控了吗？销售市场成熟吗？我国食用菌的工厂化生产该以什么模式为主？…..。诸如此类的很多问题困扰着我们的神经。

从目前我国食用菌工厂化的模式来看，我们大多借鉴的是日本模式（金针菇、真姬菇等）欧洲模式（双孢菇），我们不否认国外的这些模式代表先进的生产方式，但这些国家国土面积有限，条件相对简单，现有一两种生产模式就已经满足要求，不需要也不可能搞多种模式。它们的模式是根据它们的条件，是在它们的基础上建立和发展起来的。而我们国家地域辽阔，气候条件差异很大，我们如果照猫画虎，生搬硬套，不因地制宜的盲目引进，那失败将是在所难免的。

　　我国食用菌生产虽然不少地区从传统生产模式发展到如今的工厂化生产，但我们还不是工业生产。所谓工业生产是对原料进行加工或对零部件进行组装（如方便面），食用菌工厂化生产的产品是靠活的生物生长出来，而不是人机械加工就能出来的，生产对象有着很本质的不一。工业生产技术的特点是对生产对象进行加工。食用菌生产技术不是对生产对象进行加工，而是对环境条件进行调控，使其尽可能适合生产对象的要求。食用菌生产技术的任务是对环境条件进行调控，那么，根据什么进行调控？调控的依据是什么？怎样才能实现最有效地调控？食用菌的工厂化生产是由生产对象、环境条件、调控设备三个部分组成，但不是三者的简单相加，它是一个系统，是一个整体。

　　食用菌的工厂化生产并不是将食用菌在厂房里生产，以及配套相当的现代化装备那么简单，厂房和设备并不是食用菌工厂化生产的主体。生产对象的生长发育规律，及其对环境条件的要求，以及环境条件的实际情况及其变化规律，是搞好食用菌工厂化工作必不可少的依据和基础。不掌握这些，无论是工厂化生产的设计、建设，还是工厂化生产投产后的运行，都不可能有好的效果。食用菌的工厂化生产与工艺流程密切相关，不同的工艺设备是不同的，当然设备对工艺流程也有一定影响，有时也会很大的。设备的服务并不是完全被动的。工艺流程的确定具有非常重要的意义，因为它决定了生产技术的全过程，它一方面关系到生产的结果，同时又直接影响整个设备的确定。所以工艺流程的制定十分重要，而这主要是食用菌科技工作者的任务，但搞设备的必须熟悉它，并主要根据它来确定设备。

食用菌生产技术本身涉及许多农业科学领域的知识，如微生物学、遗传学、生态学、栽培学、气象学等等。而食用菌工厂化生产在此基础上还需具备制冷、机械、建筑、保温等工业技术。食用菌工厂化生产涉及生物技术、环境控制技术、信息技术等多个领域，是多学科相互融合、相互渗透的综合性学科，对人员、设备和管理有着很高的要求。随着对食用菌生理生化研究的深入，在生产中还要采用各种行之有效的生化手段，这样才能有效地提高食用菌的内外品质。我国食用菌工厂化生产的技术人才队伍的匮乏不能不说是制约发展的瓶颈。

　我国食用菌工厂化生产的管理问题，也一直困扰着自身的发展，食用菌企业的运行机制是否可以保证工艺技术的准确到位，正确实施。企业化的运作特点决定了食用菌工厂化生产需要懂经营、善管理的经营人才，需要深厚的专业知识和丰富的生产实践的专业技术人才，需要了解市场、营销能力强的销售人才，需要具备食用菌生产经验并适应工厂化生产作业的技工人才。而弱势的食用菌产业，高端管理人才十分短缺这是个不争的事实。

我国食用菌工厂化生产的菌株肯定与传统的季节性栽培菌株有明显的不同，工厂化的特点要求食用菌菌丝生长速度要快，抗逆力要强，由于工厂化菌株要求菌丝转化营养快和产量集中在第一潮菇这个特点，我们的育种部门必须要筛选抗二氧化碳，分解转化木质素、纤维素强的菌株，这样才能提高生物转化率。

工厂化生产的原料配方肯定与传统的季节性栽培配方有所不同，很多工厂化栽培的效益低下，往往是与配方不合理有直接的关系，配方的不合理会导致生产周期的延长，影响菌丝生长的均匀性，出菇的整齐度。食用菌不同的品种与不同的菌株都会具有不同的最适宜配方，在这方面我们有很多方面缺少深入的研究，工厂化食用菌栽培的配方除了充分考虑营养外，还必须要考虑配方的物理形状，如通气性和保水性，尽量使菌丝生长速度快，缩短生长周期，尤其特别要考虑的是配方营养能够被菌丝一次性充分转化吸收，因为工厂化栽培的食用菌不同于传统栽培的需要后劲充足，而一般只收一潮菇。

食用菌工厂化生产能否获得成功，关键在于所有工艺细节的掌控，那个细节出现差错往往就会造成全盘皆输，黄毅老师提出的管理、技术、资金三者之间的辩证关系真的值得我们好好品味！参考文献略【作者myb转载请注明来源于易菇论坛】

安广杰

“食用菌工厂化生产能否获得成功，关键在于所有工艺细节的掌控，那个细节出现差错往往就会造成全盘皆输，黄毅老师提出的管理、技术、资金三者之间的辩证关系真的值得我们好好品味”
     
   赞同毛老师的这一观点，的确是好文章。

shyj25

关于食用菌工厂化很有力度的“闲言碎语”。顶一个

蘑菇仓库

食用菌工厂化栽培是采用工业化的技术手段，在相对可控的环境设施条件下，组织高效率的机械化、自动化作业，实现食用菌的规模化、集约化、标准化、周年化生产。

老玩童

我也不是不想将这些东西给大家，只是这样会对国内一些设备厂家的设备有冲击，本来我因为心直性耿得罪不少人，不想再招惹是非。还有这些资料是仅供个人参考的，如果不经设备所有者同意，将其发到网上是侵权行为啊。实在对不起了。

绑匪

老顽童前辈 首先我为自己的冒昧抱歉，并尊重您的决定！
浏览您在论坛上所发的帖子 感觉您是个实事求是的直爽之人  希望继续听到你原汁原味的精彩见解！
关于您的顾虑 我的个人看法
1.对于国内设备的冲击 我感觉您顾虑过多了
 个人浅见.国外设备是建立在国外的市场基础之上的 再先进也不可能直接全套照搬 否则容易水土不服 .消化吸收后的土洋结合更适合国情
如果有些许冲击 那也不是什么坏事 鸵鸟政策无助我们的设备产业发展 认识差距才有动力 有竞争才有进步.
说起食用菌栽培我们甚至需要向蚂蚁学习 所以吸收各国各业的一切先进成果为食用菌产业服务应该提倡.
2.设备所有者的权益保障 我同意您的观点 原创者应该受到尊重.

绑匪

老顽童前辈 目前国内关于食用菌工厂的视频资料实在太少了
很冒昧地问一句不知道您是否方便将录像资料上传 让大家有所启迪

绑匪

了解世界各国生产经验 并不意味要全盘照搬 因为各国具体情况不同
但是从中可以寻找差距 寻找可借鉴的地方 提高我们的生产效率 哪怕是点滴也是进步

黄大

我们应有自己的发展史

shawkui

赞同毛老师的观点，我们正在经历和感受着您文中提到的问题，虽然我们还不成熟，但已经在探索之路上，而且许多厂家也做得不错，“没有比脚更长的路”只要我们不停地向前走。工厂化的问题和竞争在困扰很多人的情况下也推动着很多人去迎难而上的探索，这本身就是行业的希望。