保鲜型双孢菇和漂白型双孢菇的区别

安广杰

近期炒得沸沸扬扬的双孢菇漂白事件使广大菇农蒙受损失，消费者也被弄得谈菇色变，心生芥蒂。各个阶层的人都从自己的出发点对这一事件做出了解读；
作为一线的生产者，我从双孢菇生产角度做如下说明：
1：市场流通的鲜品双孢菇分三种，全程冷链环境的精品小包装双孢菇；200公里销售半径的泥根蓝装双孢菇和水洗漂白的双孢菇。市场上将前两种称为保鲜型双孢菇；将后一种称为漂白型双孢菇。

杨国良

      安工在蘑菇工厂工作数年，对“保鲜型双孢菇和漂白型双孢菇的区别”具有权威性，这里不再作赘述。我要告知业界的是，乌鲁木齐的超市为应对“漂白菇”，要求白蘑菇带着泥根进超市，非泥根菇不得入内！这种现象让逛超市的荷兰蘑菇专家先是莫名其妙，然后是笑掉大牙；而作陪的我则是面红耳赤，深感耻辱。恳求“漂白菇”制作者们“君子爱财，取之有道”啊！否则，等于“自毁长城”，“亡菇毁业”呀！
     

珍菌

QUOTE:

以下是引用安广杰在2010-12-14 18:11:28的发言：
近期炒得沸沸扬扬的双孢菇漂白事件使广大菇农蒙受损失，消费者也被弄得谈菇色变，心生芥蒂。各个阶层的人都从自己的出发点对这一事件做出了解读；作为一线的生产者，我从双孢菇生产角度做如下说明： 1：市场流通的鲜品双孢菇分三种，全程冷链环境的精品小包装双孢菇；200公里销售半径的泥根蓝装双孢菇和水洗漂白的双孢菇。市场上将前两种称为保鲜型双孢菇；将后一种称为漂白型双孢菇。

这才是实事求是

安广杰

4：漂白型双孢菇客观存在的原因是，有的生产者采菇质量不好，蘑菇弄得很脏，影响卖相。同时经销商多远距离调货，为了蘑菇好的卖相和途中不变质，一些人就用漂白的方式洗蘑菇。常用的药品有焦亚硫酸钠，无水亚硫酸钠和二氧化钛等，使用荧光剂的已经很少了。这种水洗菇重量会增加20%以上，储存时间延长但蘑菇的口味不好，经常食用对人体有害。

安广杰

5：这次蘑菇漂白事件没有对我们以保鲜菇生产为主的企业造成影响，相反保鲜菇市场的销量却在上升。
生产保鲜菇需要关注“增加蘑菇表膜厚度，提高蘑菇采收质量和延长销售冷链这三件事”。
虽然普通生产者无法做到很标准，但提高采收质量增加小篮菇比例是可以做到的。
食品安全，人命关天，逐步取代漂白水洗菇是必然的发展趋势。

安广杰

2：保鲜型双孢菇在管理工艺上与漂白菇不同，保鲜菇在菇盖直径1.5厘米后就停止浇水，通过低温生长和定向循环风使蘑菇表膜变厚，配合采后的低温打冷，包装销售在1-3摄氏度冷链环境进行；用物理手段来抑制多酚氧化酶活性从而延长蘑菇保鲜期。所以食用保鲜型双孢菇是安全的。一般这种全程冷链的保鲜菇以小包装形式销往新加坡，日本等国家，具备远程（3000-5000公里）销售的质量保证。生产商多为工厂化双孢菇企业。

安广杰

3：泥根蓝装双孢菇在南方市场销量很大，生产工艺上和工厂保鲜菇最大的区别是菇体含水量大，蘑菇表膜薄。受多酚氧化酶的作用蘑菇容易变色，所以小篮菇的销售半径多为200公里左右，如果采取冷链运输销售半径可以大些。带泥根的双孢菇是不经过漂洗的，消费者可以放心食用。

蘑菇仓库

讲的很透彻，如果消费者都能懂得鉴别就好了。

chene

超市的管理者是傻子还是装傻吗？？？连漂白菇都看不出来？？当地的质监部门是干什么吃的？小问题揭示的是大问题！！！

安广杰

这是大润发超市采购带泥根的双孢菇后，在进行切根包装，这种蘑菇没有漂白，虽然卖相差些但消费者很认可。