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国家食物与营养咨询委员会：
我国菌物资源保护和利用的现状及成因分析
李哲敏1，刘用场2
（1中国农业科学院农业信息研究所，北京 100081；2福建省农科院农业经济与科技信息研究所，福州 350003）
摘 要：我国菌物资源在世界名列前茅，开发利用潜力巨大。如何保护和利用好菌物资源，对发展食用菌产业具有重大意义。本文系统回顾了我国菌物资源保护和利用的现状，分析了存在的主要问题与原因，为制定菌物资源的发展方向、重点及相关的对策措施提供了依据。
关键词：菌物资源；保护利用；现状；问题
资源短缺是当今世界面临的主要问题之一。作为人类赖以生存的物质基础，生物资源是地球上唯一具有再生产性的资源物质。其中，动植物资源的重要性已得到普遍认识，而菌物资源的重要性却远远没有引起足够的重视。据统计，全球约有菌物150万种，其中大型真菌约1万种。世界上有食药用菌2000多种，有的学者认为多达5000种。我国菌物资源在世界名列前茅，开发利用潜力巨大。如何保护和利用好菌物资源，如何引导和扶持好食用菌产业的发展意义十分重大。
1 我国菌物资源保护和利用现状
中国是菌物种多样性最丰富的国家之一。中国己知菌物约1万种，大型真菌估计3800种以上，药食用菌至少可达1500种或接近2000种。目前我国已知食用菌达981种。中国被认定为世界上生物多样性高度丰富的12个国家和地区之一，其丰富度占世界的第8位。
1.1 制定颁布了一系列有关物种资源保护和管理方面
法律法规，加大对菌物资源的保护力度
目前，中国公布的、涉及物种资源保护和管理的法令、制度、条例和规定等有30多项，主要的国家法律法规有：《环境保护法》、《森林法》、《草原法》、《自然保护区条例》、《风景名胜区管理条例》等；有关部委公布了《珍稀濒危保护植物名录》、《珍贵树种名录》、《珍贵、稀有药用植物保护名录》等。并在不同植被地理区和重要珍稀濒危植物的主要原产地建立了799个自然保护区和512个风景名胜区，755个森林公园及110个植物园和树木园，有效地开展了珍稀濒危物种就地保护和迁地保护工作。1996年国家《野生植物保护条例》的颁布，1999年《国家重点保护野生植物名录》的公布，使我国野生植物的保护管理有法可依，严格制止乱砍滥伐、乱采滥挖、乱收滥购等违法活动。
1.2 通过广泛的宣传教育，提高了公众对菌物资源的
保护意识
近些年来，各地在积极实施国家生态环境保护工程、退耕还林还草工程等重大措施的基础上，中央和地方有关部门还通过举办研讨会、培训班、街头宣传和珍稀菌种展览等多种形式，强化了人们对菌物资源的保护意识。新闻、出版、文化等宣传部门利用广播、电视、报纸和图书传播了大量物种保护的知识，已使物种保护成为一部分公众的自觉行动。
1.3 菌物资源的合理利用取得了长足进展，食用菌产
业基础初步形成
1.3.1 从生产看，食用菌产业已成为我国农业中的一个重要产业 近20多年来，我国食用菌总产量增加了60多倍。目前，我国已成为世界最大的食用菌生产国，人工栽培的食用菌种类最多，年产量占世界总产量的60％以上，跃居世界第1位。在我国的种植业中，食用菌是仅次于粮、棉、油、果、菜的第6大类产品，已成为我国农业中的一个重要产业。2002年全国食用菌总产量385.7万t（干、鲜混计），比2001年增长28％，比1986年增长近6倍，比1978年增长10倍。2001年食用菌直接产值314亿元，间接产值200亿元，产值过亿元的县50多个，5亿元以上县10个。
1.3.2 从布局看，食用茵产业布局的规模不断扩大 食用菌产业巨大的利润刺激了农民生产的积极性，加速了食用菌产业的发展，形成了一定的产业规模。仅在云南，目前已注册的食用菌贸易和加工的企业有300多家。既有年出口创汇数百万美元的出口创汇企业，也有年加工产值达2000万元人民币的加工型企业，还有年栽培食用菌规模达到300万袋的栽培企业，以及年栽培双孢蘑菇面积达20万m2的栽培基地县。
1.3.3 从市场看，食用菌流通渠道不断拓宽 经过多年的发展，我国食用菌市场的流通渠道不断拓宽，从过去农户自产自销，发展为产供销一体化，部分重点产区还组建了生产合作社。食用菌市场也逐步走向专业化，一批香菇专业批发市场，如浙江的庆元和磐安、河南的泌阳和西峡等地的香菇批发市场已初具规模，其他食用菌专业市场，如吉林汪清的黑木耳市场、河北冀州的姬菇市场等也已建成营业。
1.3.4 从出口情况看，食用菌产业已成为我国最具优势的出口农产品之一 食用菌一直是我国的传统出口商品，入世后，成为我国农产品中最具优势的出口产品之一。2001年食用菌出口60万t（按鲜重计），创汇6亿多美元，占亚洲出口总量的80％，占全球贸易量的40％，我国已成为世界食用菌生产、出口大国。2002年香菇（干）出口6648t，创汇4148万美元，黑木耳（干）出口7767t，创汇2507万美元。
1.3.5 从科研情况看，食用菌产业已具备了一定的科技支撑能力 我国自20世纪60年代开始组织了食用菌的专题研究，经过广大科技工作者和生产人员多年的探索，完成了多项科研成果和技术创新。目前在食用菌应用研究的一些领域已达到国际领先水平，如栽培料的开发利用上，由椴木原料为主到利用木屑、棉籽壳等多种农、林和轻工业的废弃物进行代料栽培，居世界领先水平；在栽培技术上，香菇、木耳和银耳等利用室内、庭院、地栽、套种等栽培技术都走在了世界前列。
1.3.6 从市场前景看，食用菌产业具有广阔的发展空间 世界各地食用菌正广泛应用于食品及药品的加工业，食用菌的消费量逐年递增，市场需求不断扩大。从20世纪40年代到20世纪末，全球食用菌产量增长达到年递增7％～13％，任何年份从未出现过负增长。我国的食用菌产业发展速度大大高于全球平均增长速度。我国食用菌生产成本低，栽培技术水平较高，在国际市场竞争中占有显著优势。
2 存在的主要问题与原因分析
食用菌产业作为新兴产业，发展时间不长，我国在菌物资源保护和利用上还存在许多问题，这些问题如不及时加以解决，不利于食用菌产业的更快发展，也影响我国食用菌产品在国际市场上的竞争力。
2.1 掠夺性的森林砍伐和采集方法，导致菌物资源的
数量在减少
中国历史上大规模的森林砍伐、草地滥垦和过度放牧、野生生物资源的偷猎滥挖以及环境污染等人为活动，使许多重要物种资源数量下降。近年来，伴随我国的有关生态环境及物种资源保护的法律法规的出台，遏制了野生物种资源的下降速度，但在食用菌产业快速发展的阶段，菌物资源仍遭受着严重的威胁。掠夺性的采集方法使有序的地下菌丝及菌丝的正常分化与发育受到影响，久而久之物种便处于濒危的境地。以松茸为例，近些年来，由于对松茸资源及其生态环境保护不够，过量采挖和采集童茸，破坏菌塘和生长环境等因素致使吉林省松茸产量从年产上百t减少到目前不足30t，四川省松茸从历史上最高年产3000多t减少到目前的1000多t，云南也有很多主产区出现单位面积松茸产量下降的趋势。
2.2 开发与保护的关系处理不当，造成菌林矛盾日益突出
发展食用菌产业，保护森林资源，本身就是一对矛盾的共生体。近年来，以破坏森林资源来发展食用菌产业的现象还大量存在，给森林资源的保护带来了严峻的挑战。突出表现在一是对资源的利用和保护缺乏长远目光，8％的商品化品种过度采集，92％的未开发品种大量自然腐烂于山中，没有形成资源合理利用的良性循环。
2.3 资金严重不足，致使菌林发展受到制约
由于食用菌原料林的育苗成本高，苗木价格比针叶树高出2～10倍，造林成本比一般树种要增加150～1500元/hm2，加上资金投入严重不足，靠林农自己拿钱造林对大部分林农来讲难以做到，仅靠林业部门的一点扶持远远不够，因此造成造林质量下降，集约经营水平低，幼林管护措施不到位，造林难以成林。
2.4 食用菌产业结构仍处于低级阶段，存在许多问题
亟待解决
2.4.1 从生产上看，传统的家庭、粗放型生产方式不利于产业的持续发展 目前，我国的食用菌生产方式还是以农民个体生产为主。生产相对分散，除极少的食用菌工厂外，产品几乎全部产自家庭式小生产的方式。存在着设备条件简陋、栽培技术水平低且不够规范、产品质量差、资源利用率低、生产效益低等缺点。
2.4.2 从布局看，地区发展很不平衡，山区资源优势没有充分发挥出来 从全国生产发展的情况来看，各地食用菌产业的发展很不平衡，重点产区仍主要集中在东部沿海和中部地区，如河北、河南、山东、浙江、江苏、福建和四川等省，出口产地主要是福建、浙江、山东、河北、云南、黑龙江等省。而种质资源丰富、原材料资源丰富、劳动力价格低廉的西部贫困山区，发展较为缓慢，丰富的资源还未转化为脱贫致富的经济优势。
2.4.3 从技术水平上看，栽培与加工技术的相对落后成为产业发展的主要瓶颈 尽管我国的食用菌产业发展较早，产量较高，但生产技术是相对落后的，科技水平把我国食用菌产业限定在手工化、作坊式、分散的小农水平上徘徊。另一方面，食用菌产品加工经历20年来的改进，虽然已基本结束日晒炭烤的原始加工手段，但由于资金投入不足和对产品质量的认识不足，导致加工设备简陋、技术相对落后，食用菌产品加工大多停留在原料性质的初级加工阶段。
2.4.4 从流通环节看，采集、收购、加工、包装、保鲜及运销不甚配套，影响产品的质量 食用菌是科技含量较高的产业，对生产、加工等各环节技术要求都比较高。而目前，在我国食用菌产品比较单一，往往以经营原始产品、初级产品为主，加工升值的产品很少，甚至在很多的食用菌产区主要依靠个体商贩与省内外贸易市场接轨，食用菌产品流通体系很不规范，缺乏完善的市场网络和一些食用菌专业市场，产、供、销一体化的发展格局尚未真正形成，严重影响了食用菌产品在国内外市场上的形象和竞争力。
2.4.5 从组织看，缺乏龙头企业起带动和示范作用，导致整个食用菌行业处于自然发展的无序状态和低效益 当前，我国食用菌企业小而散，产业发展过程中相关产业配套能力差，缺乏有示范带动作用的龙头企业，影响了食用菌产业的国际竞争力。盲目性、趋同性和自发性支配着整个食用菌行业的生产。
2.4.6 从市场看，国内外食用菌市场开拓力度不够，影响食用菌产业的快速发展 我国在食用菌市场的开拓上，比较重视国际市场，没有把培育国内消费市场作为发展食用菌产业的一个重要组成部分。据专家估算，国内市场年需食用菌30万t，而且每年都在大幅度增长。同时，我国的食用菌产品主要通过外商或外国的企业转手销往国外市场，由于缺乏与国外市场的直接联系，饱受经销商压级压价、拖欠贷款之苦。
2.4.7 在行政管理上，权威性的宏观管理机构和调控手段的不力，导致菌物资源产业化不能健康发展 目前我国约有200个菌种生产厂家，2000万农民从事食用菌生产或相关行业，有近100家科研单位和厂家研制生产出了100多种食用菌产品。由于一直以来菌种管理没有一个统一的标准和专门的检测中心，品种杂乱无章。同时，食用菌生产缺乏强有力的组织管理机构，对食用菌在向产业规模发展时缺乏宏观调控，盲目生产浪费大量资源。
2.4.8 从科技储备上，科技经费投入的严重不足，导致食用菌产业发展缺乏后劲 食用菌科技工作处于不断下滑的趋势。由于经费困难和其它因素的驱动，我国农业科技人员和推广人员大量流失，长期性、基础性研究投入严重不足，食用菌科技后备成果严重缺乏，食用菌发展缺乏后劲。由于我国食用菌科研水平与发达国家差距较大，很难与发达国家抗衡，因此食用菌商品的质量无法与国际同类商品竞争。
2.4.9 从资源储备看，现有可利用野生资源的匮乏影响优良菌种的培育 现有国家级菌库7个，有3个保藏有食用菌菌种，保藏食用菌菌种最多的中国农业菌种中心野生菌株也严重不足，缺乏相关研究，遗传信息量少，可用性小，难以以此为基础选育优良品种。而食用菌生产强国英国、荷兰、法国的菌种保藏中心食用野生菌占库存量的90％以上。日本鸟取蕈菌研究所在香菇自然发生季节全所人员出去采集野生菌种，多年来采集和保藏了大量香菇野生材料，为日本的香菇育种提供了广泛的遗传背景，使日本的香菇育种一直居于世界前列。◇
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