[讨论]食用菌工厂化的出路

无敌小胖

大家好，我是新来的，以后还请大家多多关照
本人并不在食用菌行业，但是我的导师是食用菌方面的专家，所以我对这方面一直存在些兴趣
在论坛上看了两天，感觉受益匪浅，学习了各位高手的帖子，如沐春风，茅塞顿开。
      说到食用菌产业化的问题，论坛里多数的声音是比较负面的，基本上存在以下几个问题：1、投入成本高；2、利润低；3、质量和产量难以控制；4、技术人才缺乏。但就以上几点来看，我想并不是会导致赔钱因素，充其量是赚的少，而真正赔钱的原因在于食用菌的定价问题。
      食用菌长久以来，在中国定位于农副产品，其价格主要受供需量的左右，这是废话，但是一个重要的前提。很多人说食用菌工厂化只是赚反季的几个月，如果全年都保持一个较好的利润，我想食用菌工厂也不会有那么多亏的，那么为什么我们不能赚全年呢，因为我们的最大竞争对手——勤劳勇敢的农民朋友是非常具有竞争力的。农民的竞争力主要在于以下几点：1、生产成本低；2、一定时期内的供应量很大；3、对利润的要求较低，所以在非反季出产的月份对食用菌价格造成了很大的冲击，导致工厂无利润，甚至赔钱。
      我们看到许多西方国家成功的将食用菌工厂化，技术的进步是原因之一，但不是最主要的原因，在我看来最主要的原因是西方发达国家都是一元社会，也就是没有农民，没有农民也就不存在像中国这样激烈的竞争，而中国二元社会的现状在短期内是无法改变的，所以我们要面对更加严峻的考验。
      从中国的手机市场可以看出来山寨加工对市场的冲击有多大，而食用菌市场面临的问题更严重，以手机为例，通常是先有品牌，后有山寨，而食用菌市场是先有山寨，目前还没有品牌，要在这种环境中求发展，不能不说是困难重重。以我个人的观点，目前食用菌工厂是不具备核心竞争力的，从产品的角度看，跟农民的自产自销比起来并没有太多的区隔，也就不能把市场划分出来，这样竞争下去的结果就是鱼死网破。有些人提倡延长产业链，对食用菌进行深加工，增加附加价值，确实可以提高利润，但是如此一来，产生利润的主要环节在于深加工这一部分，能做到这种程度的企业难免会觉得生产原材料的环节是个累赘，最终会选择直接购买原材料，而不是生产原材料，就像种植食用菌要用玉米粉，可有谁会去种玉米来制造玉米粉呢。
       中国食用菌消费水平的增长是非常缓慢的，这跟百姓的收入和饮食习惯都有关系，并不是能在短期内解决的问题，盘子基本上就是这么大，而农民在大力宣传和扶植下，都想在食用菌上分得一杯羹，导致市场处于一种无序的一哄而上的状态，我们工厂要在这样混乱的战场上跟不要命的敌人拼个你死我活吗？最后我能想到的最可行的方法就是出口，纵使国外有“绿色壁垒”，只要我们严格控制质量，加之技术的合理利用，冲破“绿色壁垒”并不是很难得事，而这却是农民和散户很难做到的，从而让这些食用菌工厂彻底避开了国内市场水深火热环境，让“绿色壁垒”成为别人的壁垒才是工厂的生存之道。
      以上是我的一些浅见，都是外行话，跑出来跟大家探讨，说的不对的地方请大家指教，知道不喷我就好，哈哈
     

越骆芝菌

   1、  我对你的分析内容中的一些关点比较状同，比如说，食用菌工厂化栽培一年中只有几个月是赚钱的产生这种现状的原因，中国的二元社会是主要原因之一。每年浙江江山一带的金针菇只要大量上市，上海，广州等市场马上就有反应，这时的厂菇就开始受到冲击，如果你想围持生产，只有降价。
     
   2、我本人也是学习食用菌，并从事食用菌行业的生产和管理十年有余，见到的多数以企业形式投资食用菌行业的人最终都是亏本，而在城市的角落的菇农虽然幸苦，但多数人还是赚到钱的。这一情形我认为也是二元社会特有的反应，农民对收放要求低，不计劳动成本，早出晚归，这些优势都是企业所没有的，就是办到他的成本也会是很高的。经过多年的实践我认为中国的非工厂化食食用菌发展模式，应该是企业建设基地（包括建厂房，购设备等）而菇农以加盟的形式入住，交租金。企业服务产前，和产后，这样能把菇能的优势和企业的优势有机结合起来，这一模式在浙江庆元已得到很好的正实，是比较成功的。
     
   3、而中国的工厂化模式，我个人关点，比较认同土洋结合的模式，这样可以减少投资，在高温时期可以用设施栽培，如果到了顺季的话，可以利用自然温度组织常规生产。这种方式是值的我们同行去摸索的。

无敌小胖

看了你的回复深受启发，由企业负责产前和产后的合作方式有很多人再做，也获得了成功，可要生产高标准的产品可能就比较难了，这样一来就要走低端了，再有就是管理起来好像有难度，据我的了解，农民其实都挺有主意的。

江苏维维

有道理，鲜菇出口十分被动，你是没做过出口，试一下你就知道出口难了。我是吃过亏以后才改内销的

无敌小胖

没研究过食用菌出口，仅仅知道有难度。
您看出口这条路与国内比起来会不会好一些，毕竟面对条文规定总比无序混乱的市场更有掌控力

myb

本人并不在食用菌行业，但是我的导师是食用菌方面的专家,名师出高徒，能写出这么有见解的文章不简单。

mmkiller

从行业外看问题，换个角度，得出的结论令人深思！

福建老菇农

全国工厂化生产食用菌总量的1%出口量都不到啊，少的可怜。除了亚裔人种之外，其他人种对除了双孢蘑菇之外，对其他食用菌知之甚少，不知道，哪来的消费？那还谈的上出口量吗？

李永国

这哪是外行说的话，这是站在高处的大师呀，又来一位有文化的高人，这回又有好戏看了。

工厂化食用菌出口，小农食用菌内销，很有战略意义。

等待楼主下文好戏看。

张春明

深思啊，一针见血，直接道出了现在的市场，为什么好多地方都是农民联合搭大棚而不是联合做工厂，中国的市场要看准。