你见过蘑菇人吗？没有？那么，你在秘密花园里参观过吗？要知道，这是一个真实的地方，是在美国布鲁克林布什克区林肯大街和百老汇街角的半隐蔽的社区花园。蘑菇人是真的，他的名字叫肯德尔·莫里森，从一个出版公司半退休出来，今年47岁。随便哪个周末，你都能看得到他的身影，他总在幽暗的银枫树丛林里俯身养育他的蘑菇。
小规模蘑菇种植成潮流
你可能无法马上分辨莫里森先生究竟在做什么。他可能正挥舞着一把钢钻向一段枯旧的橡木凿去，或者将钉子用木槌砰砰地敲入木头，每一段小短桩上都被香菇的菌柱缀满。
“我们去年11月开始种蘑菇。”莫里森先生说，他有15个志愿者，现在已经设有200个木坯，虽然木坯只是“站”在那里，但是蘑菇和菌丝却一刻也没有停止主动地向木头的纹理里穿透，并且积极地分解着这些木头。到了晚春或者秋天的时候，我们就能看见所有播种过孢子的地方都结满了“果实”。
说到收获，每个木坯大概出产一磅可口的蘑菇。莫里森希望能和那些帮助过他的人一起分享收获，他所成立的非营利机构“生态站：纽约”也会把这些蘑菇以非常合理的价格出售，销售的对象主要是那些经常光顾社区花园下属的布什克农产品市场的邻居们，销售期会从五月底持续到感恩节。
当然，更多蘑菇是种在装满木屑的麻布袋上的，一共有250个这样的袋子，筑成3英尺高的麻袋堆，沿着花园里的曲折的小径堆砌着。莫里森说：“好像你正走在战场的堑壕阵地里面，有时候让人感觉这里正在进行一场蘑菇的革命。”
目前，小规模的蘑菇种植似乎成为了一个潮流，莫里森也开始在全美范围内得到越来越多人的响应。
蘑菇种植套装销量激增
“菌孢的销售急剧增长。”著名菌学者、美菌公司的创始人保罗·斯达米特说。莫里森使用的菌孢和其他种植材料就是从斯达米特的公司购买的。“过去3年，蘑菇种植套装的销售每年以25%的速率增长”，斯达米特说，“3—4年之间，菌孢种植材料的销售翻了一番，而且这种增长非常轻松。”
斯达米特今年54岁，他认为蘑菇种植潮流兴起的原因是蘑菇所拥有的“神奇特质”。“因为菌孢几乎看不见，而在短短的一两天内就能奇迹般地破茧而出。有的蘑菇能从混凝土里面长出来，有的形状好像传说中的魔戒，令人们无法抗拒自己的好奇心。”
现在美国的很多烹饪节目和杂志里都在追捧新奇玩意儿，包装好的普通白蘑菇已不能满足人们的需求。蘑菇供应商玛丽·科扎克注意到了这一现象，“最近的‘玛莎史都华生活’节目就推荐了使用山毛榉蘑菇的菜单”，科扎克说，“五年前，我甚至都不知道有这样一种蘑菇。”
科扎克的丈夫、蘑菇生意上的合伙人乔·克拉伍兹克说，这些美食家们的好胃口，还有那些力图创新的农产品市场，都在推动对于蘑菇、菌孢和培育材料及工具的需求。“在过去的10年中，我们保持着每年5%的稳定业绩增长，在2009年，我们更是见识了前所未有的激增，增幅达20%。而今年，只是到现在，我们已经超过去年全年销量的20%。”
斯达米特说，香菇在日本有近1000年的培育历史，但传统种植方法需要忍受冰冷的水，使用沉重的工具，投入巨大的人力，不是今天的人们所能接受的。在上世纪80年代，也就是斯达米特的公司成立的时候，美国开发出了便捷的、适合私人花园的蘑菇种植方法。人们开始用在木纹或者木屑中种植菌孢，并且可以方便地邮递这些种子和工具。
现在，香菇、酒冒菇、蚝菇、猴头菇都非常容易实现人工培育。但是其他一些珍稀的品种，比如鸡油菌和松露，目前为止还是不能进行人工培育。
通过种蘑菇净化环境
大部分私人蘑菇种植都采用接种法，也就是把菌孢播种在木屑或圆木桩上面。但是27岁的气象工作者科里·芬纳兰发明了一种在咖啡渣上培育菌丝的方法。67岁的心理卫生工作者罗恩·斯皮罗萨则发明了在厕纸上面种蚝菇的方法。最方便的私人蘑菇种植，还是直接购买蘑菇种植套装。套装里面包括已经播种了菌孢的原坯，原坯外形如烤面包机，可以是木屑，木片或者谷屑。只要打开包装，并且定期喷水，就可以坐等收获了。
斯达米特的公司一年内销售了大概两万个蘑菇种植套装。同时，他的研究使他确信，蘑菇将在污染物降解方面大展身手：从水中过滤污染物，以及恢复贫瘠土壤的微生物多样性。莫里森是在斯达米特最新的一本书———《菌丝的崛起：蘑菇如何拯救世界》中了解到斯达米特的创想的。在成为蘑菇王国之前，秘密花园是街坊们弃置生活垃圾的地方。各种垃圾堆积成山，高达6英尺。在垃圾堆积了6年后的2007年，莫里森和他的伙伴们载来了大量的木屑，他希望他们所引进的蚝菇能够彻底地改变这里的环境，特别是恢复健康的土壤系统。当然，从被毒性物质污染的土壤中长出的蘑菇是不能在市场售卖的。
“蘑菇族”不断壮大
就像蘑菇有产生菌丝的超强能力那样，蘑菇种植者群体也蓬勃发展着，广泛联结。他们相互分享种植资源，交流种植体验。莫里森就把他的猴头菇原坯送给了在花园做过志愿者的园林工马克·斯通希尔。
斯通希尔在地下室里开始了蘑菇种植。他又把蘑菇种植传给了自己的帮手，也是他的女友，米里亚姆·戈尔，她是一名参与种蘑菇的志愿者，同时也是一个食物运动的积极分子。米里亚姆·戈尔觉得自己成为了“蘑菇族”的一员，她小心翼翼地开展着“族内”的活动。“我们经常检查父母的住处，确保滴灌的声音不会打扰他们的睡眠”，斯通希尔说，“每次我们都能在他们上床之前完成工作。”
蘑菇种植已经像新兴思潮一样冲击着大众生活，越来越多的人加入了“蘑菇族”。与“蘑菇族”一起增长的还有“蘑菇学院”。过去5年间，康奈尔大学的园艺学副教授肯·马奇一直致力于蘑菇种植的教学研讨，他发起每年一次的蘑菇种植研讨周末会议，相信蘑菇种植产业是非常适合美国东北部农民的商业项目。今年的蘑菇夏令营在周五和周六举行，和往常一样很快爆满。马奇决定要加开3次研讨会，来满足大家的需求。
就这样，“蘑菇学院”在美国成为了新的风尚，人们非常享受这种因为蘑菇而建立的社会网络，所有感兴趣的人都可以投入他们的时间和智慧，并乐在其中。这就是蘑菇的神奇力量。
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发表于 2010-8-31 19:05:52
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发表于 2010-9-1 12:33:18
