关于灭菌效果，急！

flyang

前天刚生产第一批（平菇），装了约1000袋（干料约1700斤），是油桶（三只）蒸汽连通灭菌池（灭菌池大小为2.5*2*0.8m）的，烧了11个小时，加足火闷了一夜，但是我在烧的时候，只有四周有鼓包的现象，中间根本没有鼓起来，我用温度计在底部测量温度为80左右，上面测不到但手摸上去很烫，看论坛上说，要中间也鼓起来才能达到灭菌效果，可我怎么烧，中间就是不鼓，不知什么原因，请各位高手帮我分析一下是什么原因，还有，这样灭菌后的料能用吗，如果不能用，那损失可就大了，毕竟第一次做，可不想第一次就受打击（呵呵）。还有通常情况下，多长时间可以把盖在上面的薄膜揭掉，散热是让其自然降温还是要掀开一个口子散气。
另外我拌好料到装完袋上蒸锅用了一天半时间，看资料说时间不能太长，料会变酸，可我问一个亲戚（做平菇有二十年了吧），他说虽有影响，但关系不大，他自己也是这样做的。不知是否确实，我在装袋到一半的，料堆的温度就有点高了，约30度吧。
还有个问题，蒸好的料与未完全蒸好的料是如何区分的，比如说从颜色上、味道上、外观上等等。谢谢。
很急，因我马上要接种了，心里好担心。

blackcat

可能是你的灶出了问题了,蒸熟了的料颜色会比较深..

菇状元

这样的灭菌很难彻底的,温度没有达到的,建议还是重新灭菌吧.个人拙见,

yiyisyj

如果不想重新蒸,就采用中轴接种法,有可能长好,

冯小刚

谢谢各位热心坛友
偶也是生手，想学学

ldw

料要是提前发酵了，接种没问题
要是没有不要接种，接了也是白干，打开袋子闻闻什么味道，要是不酸的话在灭菌一次

morels

还是买个锅炉好些，你这样说不定，浪费的钱都可以买个锅炉了。

yiyisyj

中轴接种方法是:用直径3厘米的木棒在一头打洞到袋的中部,在洞里放上菌种,然后在另一头号再打洞到中部,在洞中放上菌种.如果买常压锅炉,可以把锅炉再改一下,在下部把锅炉加高80至100厘米,那样就可以烧煤烧柴烧菌筒了.而且烧柴可以不用鼓风机.发兄就是那样改的.

代元礼

楼主你主要是烧柴.我认为是炉膛问题.热效利用不好.如你是初次生产.建议你加大接种量.发菌严防烧包.议建你下次先前预发酵再装袋灭菌.坛里说灭菌十小时是指料温达百度保持十小时.代元礼qq572585872