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超市是目前城市主要零售业态，是居民购物的重要场所。食用菌应当进超市，超市也需要食用菌这种绿色有机食品。但由于诸多方面的原因，目前食用菌进超市的销售规模并不大，总体发展滞后。
㈠食用菌超市化经营模式介绍
经过近几年的积极探索与实践，食用菌超市经营有了一定的发展，目前我国约有20％的食用菌进入超市经营，品种有香菇、平菇、金针菇、蟹味菇、白玉菇、黑木耳、银耳、茶树菇、白灵菇、杏鲍菇等近20个。
⒈“农改超”模式。这是我国各地纷纷推广的食用菌超市化经营的一种重要模式，就是将传统的农贸市场改造后，建立在其基础之上的农副产品超市。它与农贸市场的根本区别在于产品有质量标准、包装标准，有商标并标明产地。但由于“农改超”后食用菌的价格居高不下及其他多方面的原因，这种模式并没有达到预期的效果。
⒉“超市+食用菌区”模式。在超市设立专门的食用菌区，满足不同消费群体的日常生活需要。超市食用菌区大部分采取的是与供应商联营的方式，且面积较大。如北京美廉美超市，食用菌区品种丰富，有平菇、金针菇等鲜品，也有黑木耳、香菇、茶树菇等干品。
⒊“农加超”模式。在现有农贸市场里面，开设销售专柜或门店超市，并在适当的时候用超市慢慢取代农贸市场。目前已经有企业开始对这种食用菌超市化经营模式进行探索，如 北京丰源菇行将连锁门店开进全国各地的农贸市场。
⒋食用菌连锁经营模式。目前这种模式有两种具体形式，一是企业或合作社发挥品牌优势，开设连锁专卖店，发展连锁经营。如京源菇行在全国各地开设专卖店20多家。二是在连锁经营自己产品的同时，也经销其他优质食用菌。
㈡发展难题
从总体情况来看，食用菌超市化经营程度仍比较低，与发达国家有60％-80％的食用菌进人超市经营的水平相比尚有很大的差距。
⒈生产经营主体分散。尽管这几年食用菌规模化、产业化经营有了很大的发展，但从总体来看，农户分散经营的格局没有根本改变，食用菌生产水平、生产规模、产品质量、仓储运输、市场销售总体仍处于较低层次，在生产标准、包装及条码要求等方面难以符合超市要求。据不完全统计，北京食用菌通过龙头企业、专业合作社和购销专业大户这些渠道进入终端消费市场的份额不高，其中平菇、香菇约占25％，，白灵菇、金针菇等约占40-80％，与农业发达国家相比差距很大。
⒉食用菌加工不够，配送能力跟不上。食用菌经过加工，能够更好地保藏，更加符合超市的标准化、安全和包装等要求，同时也有利于提高产品附加值。我国食用菌加工量很低，造成食用菌超市化经营进程缓慢。食用菌物流配送中心数量少，配送能力弱，许多超市仍找不到符合质、量、品种要求的配送中心，也难以保证稳定供货。
⒊超市经营高门槛。食用菌一进超市，价格就比农贸市场高出50％以上，有的甚至高出200％，消费者难以接受，昂贵的价格制约使超市失去了相当大的市场竞争力。同时对生产者来说，也存在着门槛高、成本大的问题。产品进了超市，如果卖不出去被超市退回，损耗较大。卖出去的钱交完进场费和其他费用后，剩下的也很少了。超市在结算上还往往延迟两个月，给生产者的资金周转带来困难。
⒋质量安全隐患。超市没有专门的食用菌基地或没有可靠的配送中心供货，许多食用菌都是直接从批发市场采购而来，这就存在安全隐患。
另外，超市经营食用菌缺乏专业的采购人才，无法准确分析预测消费趋势，容易带来经营风险。
㈢解决食用菌超市化经营难的若干政策建议
⒈提高食用菌生产规模化、标准化水平和质量安全水平，打好食用菌超市化经营的根基。要引导各地按照绿色食品、有机食品的质量安全要求，切实推行标准化生产，全面开展食用菌质量安全认证，从生产源头提高食用菌质量。强化食用菌质量可追溯管理，推动龙头企业、专业合作社加快建立健全食用菌生产经营档案制度、标识制度和质量自控体系。建立健全食用菌市场准人制度和安全风险评估与管理制度，切实加强食用菌质量监管。加强香菇、双孢菇、金针菇等优势区域生产基地建设，大力培育专业合作社和经营大户。加大对食用菌品牌的扶持力度，支持企业和合作社申报驰名商标、知名商标、名牌食用菌等。鼓励行业协会推行统一商标、标准、质量、包装等“四统一”管理，培育和推广品牌，提高食用菌附加值。
⒉完善食用菌物流配送体系，打通食用菌超市化经营的物流链。按照“政府支持、市场运作、突出特色”的原则，引导食用菌市场、流通企业和专业合作社组建配送中心和物流中心，进一步完善分级包装、检验检测、冷藏保鲜等设施建设，发展食用菌配送业务，形成一个大的供货系统。
⒊规范超市经营行为，创造食用菌超市化经营的有利条件。超市应积极探索食用菌经营的盈利模式，与食用菌生产基地直接建立联系，减少中间流通环节，降低成本和零售价格，吸引消费者。推广业界成功经验，对名优特新食用菌实行“零门槛”上柜，免收入场费，推行“现钱买现货”的经营方式。积极探索出一套符合实际的食用菌采购、定价、销售方法，吸引名优特新食用菌进人超市。
⒋加强政策支持，营造食用菌超市化经营的良好环境。积极培育从事食用菌流通的龙头企业，加大对食用菌物流配送企业和经营食用菌达到一定比例的超市的扶持力度。在目前超市进场费用不能立即取消的情况下，政府应给予龙头企业和专业合作社一定的补贴，鼓励食用菌进超市。食用菌配送中心配送初级加工品也应享受绿色通道政策，同时在税收上争取给予享受农民专业合作社的优惠。推进农业信用担保体系建设，为食用菌经营主体提供信贷支持，着力缓解食用菌收购资金不足、贷款担保难等实际问题。采取政府支持、政策引导、商业运作的方式，发展农业保险，增强食用菌行业抗风险能力。制定实施食用菌流通质量安全规划，包括食用菌流通质量安全标准、市场准入制度、检测制度等，建立食用菌质量安全检测体系，实行质量公示制度和信息反馈制度。成立超市食用菌协会，普及食用菌超市化经营知识，加强技术指导，举办食用菌展示会、订货会，指导食用菌进入超市，促进“农超对接”的发展，从而实现共赢。
（引自网络） | 
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发表于 2010-8-3 16:16:16
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