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平菇发酵料的新思路
近期关注平菇发酵料的帖子很多，现将我的做法总结一下各位供同仁参考。
一：常规平菇发酵料的做法多采用一下流程：
培养料预湿（加石灰和复合肥）--建长条形料堆发酵（期间翻堆补氧调水）---最后加辅料（驱虫杀菌处理）--装袋接种发菌。
上述流程沿用时间较长，在平菇栽培中发挥了巨大的效益。
但是这种发酵工艺所好用的人工较多，料堆底层常常厌氧发酵，料堆裸露或简单覆盖发酵虫害相对较多。虽然可通过装袋时喷药驱虫解决但很难彻底，同时也加大了出口产品药残的风险。
二：建议鲜品出口型小平菇和秀珍菇企业发酵做如下改进：
1：封闭式料仓发酵，不受季节限制冬夏均可大批量发酵作料。见附图。底部送风补氧新风回风灵活调节避免厌氧发酵，顶部引光快速启动发酵，封闭发酵避免外界虫害污染。
2：采用铲车和浸料池完成预湿拌料和翻料，最大限度节省人工。
3：料仓发酵在最短时间快速培养出放线菌，使培养料具有选择性也避免了营养的流失。
三：主要工艺流程如下：
1：取棉子壳和熟石灰粉摊开搅拌均匀；
2：用铲车推进浸料池浸泡搅拌4-6小时后取出（加水量是关键）；
3：铲进料仓均匀铺1.2-1.5米厚，通过料仓气孔沥出多余水分，关闭料仓根据料温情况开启风机底层打氧；
4：通过温度探头监测料温达到55-58℃时保持8小时，开启内循环间歇给新风；进行杀虫杀菌处理；
5：保持8小时后转料仓调水，继续补氧使料温在次达到55-58℃时保持4小时，然后用缓慢降料温至50℃进行放线菌菌培养；
6：当料温趋于自然下降，监测氨气小0.1%时可以出料进行氯处理12小时。
7：氯处理结束后，即可机械层播装袋接种。
时间：拌料至发酵结束用4天，第5天装袋。
整个发酵过程的电、柴油和人工成本是：1860元/批（40吨投料单位）。
相对比用人工要节省很多，发酵时间缩短和发酵效果要比常规发酵要好。
这种发酵模式适合小平菇和秀珍菇出口型企业大规模生产，批量操作可控性较强。配合栽培场的精细管理，在产量和药残等多方面都取得了满意的效果。
上述工艺是一家之言，欢迎指出欠缺，使工艺补充完善。 安广杰2010-7-14 | 
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发表于 2010-7-14 12:21:59
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