从业感悟（十二）☆ 试谈培养基含水量的控制（1）

福建老菇农

 

   ☆  试谈培养基的含水量控制的理论基础（1）

     某种程度上可以认为培养基的含水量决定于菇体的质量和产量。菇体水分绝大部分是从培养基质中获得，我们采用喷水或者采用覆土方式栽培，只是提高菇蕾周围小环境的空间相对湿度，该值维持在85-90%，其目的是使菇体表面菌丝的细胞有人维持有一定膨胀压，同时维持一定的蒸腾速率，才能够满足菇体发育过程培养基内的水分能够源源不断输送上来，满足菇体发育所需。

    1。那培养基的含水量多少为适合呢？

   回答这问题就有些复杂。从上面孔隙度的分析，知道了菌丝发育过程需要有一定的氧气，如果二氧化碳浓度超过3000PPM,生长速度，就会是生长速度减缓现象。所以保证培养基颗粒间的孔隙度是必须的，换句换句话说，也就是培养基颗粒之间的空隙不能够被水所充填，很多栽培者没有注意到这问题，培养基水分调的过湿了，在重力作用下培养基多余的水，往下沉，形成袋底，瓶底积水，导致麦粒灭菌后吸水，涨裂，淀粉折出，糊化，如果遇到灭菌不彻底时，就表现发臭。虽然不好，我想，反过来想，是否可以作为灭菌不彻底的生物指示呢？所以有经验的栽培者在制作容易感染的麦粒菌种是，通常添加20%注意的半干木屑（含水量40%）左右，添加石膏或者轻质碳酸钙，也是出于防止麦粒粘结作用，我这里提出的添加木屑也是吸附多余的水作用。有的栽培者添加棉籽壳。

    同样道理，就是必须保证培养基颗粒之间有充分的空隙，还要是所有培养基颗粒度接近达到近饱和含水量。培养基颗粒的表面必须有水膜的存在，这样菌丝前端分泌的胞外酶，才能够对颗粒进行降解，颗粒空隙中的氧气又能够保证菌丝蔓延过程有充足氧供应。如果含水量过低，菌丝生长速度就缓慢。同样培养基含水量过高，菌丝蔓延速度减缓之外，菌丝蔓延的前端，菌丝呈刀切一样整齐。正常金针菇培养基内菌丝在培养基表面呈胡子样，散开，正适合。也适用其他菌类。

     我们上面已经分析过培养基含水量决定于肉质菌类的产量和质量（硬质菌类，如多孔菌就不属于本讨论范围，在低含水量状态下会生长发育的很好，这是长期生物进化的结果）。所以我们在决定某季节所栽培菌类培养基含水量时，既要保证培养基内孔隙不被水淹没，又要保证有足够的水分来满足子实体发育所需，我们只得在矛盾中寻找统一，只得回归到培养料来考虑培养基质的物理性状。尤其是吸水性和颗粒大小问题。

      2。培养基质主要材料的物理性状

      从日本和台湾资料来看，木屑要经过数月堆积喷淋和翻堆，看到流出的水象酱油色，也就是去掉有害物质和色素。经过堆积翻堆，可以看成也就是一个发酵的过程。对于提高原料的吸水性能有所帮助，但对于小规模栽培者来说就有些困难，因为顿积一部分资金。但对于栽培白色的菌类来说，我个人认为淋水显相当必要的，我看重的是去掉色素，菌丝具有比较强富集能力，避免导致菇体色泽加深。

     不同材质有不同的质地，也就是说有不同的密度。不同密度吸水性能不同，就说甘蔗渣和硬质树种的木屑进行比较，就可以看出其吸水能力不同，持水率也不同。一般人想象认为甘蔗渣吸水性比硬质树种木屑强的多，对，没有错，但别忘了，事物有他的两面性，同样也正因为孔隙度比较高，弹性比较好，空隙度高，培养基表面水分散失也快，也就是说其持水率低，对第二潮菇产量产生很大影响，所以在南方采用甘蔗渣作为培养基多在工厂化栽培中采用，不太适合发育周期长的菌类作为主要培养基质。（待续）

（声明：本人在论坛上所发表文章，需要转载，请注明来自易菇论坛，福建老菇农）

myb

这是我所见到的培养基的含水量的控制观点最科学、客观的论述，真心向黄老师致敬！

tianyu

  不同材质的培养料，其容重是有差异的，但从现在工厂化栽培情况来看，与最佳容重相差甚远，其原因就是水分严重不足。

台灣小香菇

是否能请黄老师也谈谈覆土层的含水率呢?
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黄老师文中提到一个学生认为挺有趣的一点
"木屑应用假堆积去掉有害物质和色素"

曾以阔叶木屑跟针叶木屑同样配方及含水率栽培杏鲍菇

个人感觉，针叶木屑所出的杏鲍菇
肉较白，且口感较脆

福建老菇农

回答七楼;
香菇里面的菌肉也是白色的，外面菌盖是褐色的，这是多酚氧化酶起的作用，这是香菇种性所决定的

jiangxi007

       “。但对于栽培白色的菌类来说，我个人认为淋水显相当必要的，我看重的是去掉色素，菌丝具有比较强富集能力，避免导致菇体色泽加深”。----那如果是生产香菇呢？还有，就是香菇出到了后期会颜色变浅，是不是木屑里的色素被消耗了呢？

福建老菇农

回答4楼：
   土壤最大的持水率只有20%，因为土壤是由石头风化而来的，是和有机物的残体混合在一起，构成的，石头风化成砂，密度高，比重很大，所以持水率比较高，不同泥土含砂量和有机物的比例量存在差异。所以就有土壤肥瘦之分。曾有一位民间研究所的所长，在前几年全国会议上，他在宣读文章时，很不客气责问说：“是谁将覆土土层含水量60%改成18%？”。正好讨论会议也是我主持的，全国会议论文集正好也是我一手修改的。我说：“先生，土壤和木屑比重不同，最好你回去测定一下，再说。”这说明我们做什么事情，就得做实验，再说，不能够想当然。
   蘑菇覆土实质上就是利用壤土团粒结构，提高孔隙度，便于菌丝穿透，在适当的部位扭结，控制不同土层土壤的干湿度，决定于蘑菇菌丝扭结的部位，具体我在食用菌栽培中已经很清楚描述过了，请参考。

wertsdfg

先顶贴，慢慢看帖！！！！

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{:soso_e179:}学习中