《十年菇海观惊涛》——昔日的大作！！

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十年菇海观惊涛

-----从全球香菇业大潮起伏.中.日.韩.台

           各自博击中,剖析未来走势

姚淑先          张寿橙

（1996年6月于沈阳香菇产,销研讨会上发表)

   [摘 要]:86--96,短短十年,全球菇业格局发生了惊人的变化.中国香菇主宰全球市场的基础已从形成而走向巩固,鉴于香菇业于中,韩,台农业经济所处的特殊地位,在菇海博击中,各显神通.

    中国香菇在无序中大步前进.当今菇业巨人在舞台上一举一动都震憾着世界香菇市场.时而量少而货紧价扬;时而滞销而菇贱伤农,加上无序的市场,潮起潮落中,几家欢乐几家愁!

    日本面对中国这一香菇巨人,深感山雨欲来风满楼,但仍欲凭实力与市场优势,重振雄风95年冬,特用林产振兴会等10个团体,在自民党本部召开了香菇振兴议员联盟会,林野厅出了五项优惠政策;

    韩国这一菇业后起之秀,频频向东北三省林区伸手......力求保存其菇业地位.

    台湾省曾以菇业成就光耀全球,但无法阻滞大陆汹涌的大潮,为使香菇业不重蹈蘑菇失势之覆辙,自政府至民间已使出浑身解数,但仍如江潮之直下,难以回头......

    中国菇将临96--97价格上扬之喜悦!但从无序生产转为有序生产;从资源损害型转向合理消耗型;从廉价劳力付出的优势向科技优势转化,...尽管仍有一个漫长过程,但必须如此,否则,我们的所谓"优势",仍是以过多的资源牺牲为前提,仍是一种历史的,民族的悲哀!

十年河东,十年河西,中国香菇主宰全球

    日本从巅峰走向低谷;中国菇十年增加15倍.

         1986---1995年这十年,在人类八百年香菇栽培史上,不过瞬息的一刻,发生了令人惊奇的难以预料的变化!

     十年前,全球香菇总产34788吨,至1995年,已达92450吨,增加了2.5倍,以老牌的香菇王国---日本,和具有丰富香菇历史文化的中国巨龙之间,发生了翻天覆地的变化;亚洲另二个香菇新秀---八十年代前期总产均曾超过中国大陆的韩国和我国台湾省,正欲乘风破浪,大展宏图时,同样遇到中国香菇大潮的冲击.

    表一的数字表示了如下重大变化：

日本：85年香菇产量的巅峰期，总产折成干菇达21600吨，高出中国5000吨的4.6倍，占全球总产之62%；十年之后，产量减少40%，占全球13.9%。

韩国：作为东亚香菇业后起之秀，其仿日本模式，产量虽不多，但在国际市场极具竞争力，十年来，产量减少30%。

台湾省：总产从4903吨，降至2700吨，其原有段木菇2413吨，十年来已基本消失。

中国：一个人口十倍于日本的泱泱大国，一个香菇历史与文化的摇篮，十年前总产正同一个台湾省——5000吨。如果再向前推进十年——处于奄奄一息之中。1985年，时逢改革开放进入高潮阶段，中国菇业自80年开始已从冬夜的长眠中苏醒了。85年取得5000吨的产量万分宝贵，但谁又会相信十年后的今天呢？

香菇人

好文章..........................

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一篇巨著，虽岁月流失，但难掩其光芒。这是我比较推崇的一篇好文章，至今仍对我们有指导意义！

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二.中国香菇无序发展,导致市场滑波fficeffice" />

        (一)闻风而动,94年秋大上,95年秋大下,菇贱伤农

   所谓无序,指未能遵循香菇业特有的市场规律,在信息不灵,不准的情况下,生产者闻风而动,其起自93年冬----94年春这一年度,出口鲜菇当地收购价在两个月之内由每公斤2.8元上升至10元左右,极大地刺激了94年秋菇的大发展,仅闽,浙二省木屑袋栽即出现了3---4个上亿袋规模的县,市,势不可挡,对此,我们已在闽,浙二省食用菌会议上提出"放慢速度,以质取胜"的建议,在95年1月中国食协二届常务理事会上,我们提出:

         "如果说94---95年度我国木屑香菇和原木菇二者相加为干菇8.5万吨的话,已经呈现市场饱和状态;若不加强宏观调控,继续大发展,将会造成过剩现象;但是由于93年冬94年春季菇价高,库存量不足,94年底新菇上市,亦即冬菇部分,仍能保持较好价格,95年2月----3月份以后,菇价如何?我们认识下跌的可能性很大."

    事实诚如我们之所料:价格滑坡幅度之大,直接使全国香菇市场价低迷,日本,韩国,台湾菇价亦同时处于几年来的最低水平,许多菇农亏了本.95年冬,我集团公司与一家日本公司商谈鲜菇外销时,每吨的口岸价日方只出1900美元,而同等鲜菇93年为3800美元.木屑干大厚菇每吨亦从93年的11000美元降至8500美元.

         (二)真菌产品可超常规发展,必须稳妥

    香菇是我国唯一能左右全球性产销平衡的农林产品,其特殊的以人工促成都市真菌繁殖的方式;可谓取之不尽的有机纤维为主的较为简单的原材料;一家一户即可建成一个繁育工厂或农场的灵活机制,在利益的驱动下,可以在短期内产出大量的商品,但是其又具有特定消费群体(以东亚,东南亚及华人为主);特定的消费方式(以作菜肴和调料为主).因此,市场的销售量是不可能凭生产者的意志而转移的,货多价廉,价践伤农,在我国还缺乏<<农产品保护法>>的情况下,所有损失最终将转嫁于农民,十分明显,中间商或任何一级政府都不可能出资收购.

    在菇品过剩情况下,在贸易上也易产生货款被拖欠,菇品被骗案件.台湾某走私团伙即掌握我国闽东地区库存量大,销售环节缺乏正规程序,且一旦走私出境即缺乏法律保障的特点,频频作案,造成我方本息1600万菇款无法追讨.给数百家经营者和菇家造成重大的打击.

    无序发展,导致产销的过分起伏,原是计划经济向市场经济过渡时期,难以避免的现象.中国农民长期来已习惯于听号令,随大流的生产习惯,基层领导出于致富心切的心理主导,在宏观信息渠道不畅,难以作出最佳的选择.

         (三)走寿宁发展花菇之路,慎密决策

所谓有序,必须考虑市场对干,鲜菇的需求数量;段木或木屑菇需求数量;对常年性和季节性的不同需求;对保鲜和海,空运输能力的估计;乃至对不同香菇品级和包装的市场需求,都须作出较为慎重的研究,我国一个县,市生产量常上亿袋,相当于一个韩国和台湾省之一总产,决策尤为重要.福建寿宁县委,县政府取"人无我有,人有我优"大力发展木屑棚架式花菇栽培,在全局价暴跌情况下,唯其一枝独秀,受到大量日本公司的青睐,95年----96年仍持续发展,即为高明决策之一例.

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一.菇业腾飞,源于古田袋料栽培fficeffice" />

    从亚洲香菇四强的变化,我们看出了一个民族的力量,回顾中国这十年菇农作为农村中最有生的力量,以行动化解计划经济的坚冰,以微弱的经济力量,参与市场经济的惊涛中博击,时逢古田县的彭兆旺试验研究成功香菇的代料栽培,创造了一套适合中国广大农民采用的栽培工艺,吹响了香菇业继段木菌丝播种技术之后第二次飞跃的号角,在国家科技部门"星火计划"的推波助澜下,万千菇农拥向古田......

    中国菇农稍露身手,亚洲香菇舞台就发生一次大颤动:至1990年冬,全国香菇会议宣布:总产干菇已达3万吨,自欺欺人此,中国香菇形同滔滔春江水日夜奔流无止境,她将一个老牌香菇王国,称雄菇坛100年的日本,远远抛在了后头.

   十年河东,十年河西,日本和中国香菇业的沉浮,应了中国人的一句老话,至1995年,当全球总产达94350吨,比十年前增加了2.71倍时,中国菇总产已达75000---80000吨,占了80%,比十年前增加了15倍;日本只有中国的六分之一.

    中国香菇的发展,证明了十九世纪初英国的经济学家----大卫.李嘉图关于在"自由贸易的基础上,国际专业化和比较优势法则"的理论,具有普遍的实践意义:中国香菇业的飞跃,决不是一种瞬即消逝的烟云,而是建立在历史的文化和受市场引导以及坚实的资源基础上的农产品产销活动,是建立在"生产要素相对优势"这一基础上的,因而是无法取代的.

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先占个位，再完善&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;

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七、改变低价牺牲局面，让中国香菇在正常价值运转fficeffice" />

中国香菇自91年以来，持续在低价位上盘旋，尽管占有日本或海外市场，尽管其多少给中国山区贫困的菇民以经济活力，但这是以过分的资源损耗换取的。一吨外销段木菇，需以180阔叶树为原料，这种对资源的消耗是任何一个国家都难以随的，单从国家税费收入看，180林材按国家林业部六规定可收取育林费等11000~15000无；生产香菇后，仅收农林特区税8%，而各地方政府为搞活流通，计费基价放低，每吨实收只1440~1800无，对比这下，国家损失近万元，每年以出口干菇二万吨计，损失即达2亿元以上。对森林的回报率如此之低，是中国香菇最大的潜在危机。立方米立方米

过分牺牲，难以持久，一旦其它产业收入增加，一切理性的菇农便会放弃香菇生产，中国菇将迅速走向低谷。

中国外销菇，价格低，效益差的原因是在以日本为主的市场上存在重重矛盾。

（一） 市场占有量大，而又必须依赖他人网络的矛盾

尤以日本，中国菇缺乏公平竞争的市场保护机制，处处受制于人。

（二） 总体数量增长快，而质量上升慢的矛盾

尤其是木屑鲜菇，若大量推行寿宁式花菇栽培，或者使外销菇能占总产之50%，均能极大地提高菇农收益。

（三） 中国高品位菇，缺乏名牌保护的矛盾

大量被日本商人以低价购进后改头换面加上日本商标重新出口赚钱。商标差价在香港市场可达15~30%，这是严重损失。

（四） 季节性产量过大，而又无法均衡上市的矛盾

中国大陆香菇价格低于日、韩、台一大截，除消费水平不同外，重要原因是：中国菇农凭自身条件之可能去生产，产品出来后等销路，先天已定下任人宰割的苦命；而非凭市场之需要去生产。在这方面，日本人很高明，他们将市场价值作为首要目标，六~九月份高温季节，鲜菇照样不断。菇木菌丝发好后，以采取浸水摧蕾办法；菌床生产刚更易掌握出菇期。台湾鲜菇在七、八朋高温期亦能大量上市，除选育高温型菌种外，大棚设施对光、热、水、气的有效调节、作用重大。

（五） 大量供货与远途运输的矛盾

尤以鲜菇从采收到日本上市，海运的时间长达一周，难免发生变质现象。

（六） 竟向外商报低价，而缺乏行业约束和政策调控的矛盾

要结束本文的时候，我们想再说一句：

香菇，是我中华民族的王牌，是建立在丰厚的历史与文化基础上的，它在解脱贫困农村经济方面具有普遍意义，在政策保护方面值得政府特别重视。十年菇海、波涛起伏，日、韩、台许多措施值得我们借鉴，中国菇业，面对强物，在理顺对外贸易方面，必须作出自己的决择，不能过分受制于人，以伤害广大贫困的菇农。

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    很多年前就在论坛上看到有人夸赞这篇文章   

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三、贬低＂中国产＂，拉大差价，香菇业对日贸易前景堪忧fficeffice" />

一亿多人口的日本,人年均消费折成干菇达200----250克,高于中国近10倍.每年须从中国进口干菇8000吨,鲜菇3.5---4万吨,占日本总消费量的一半.日本人从中国菇身上得益匪浅尤其是日元大幅升值至80多日元换一美元时，中国将最优质的干，鲜菇简直像土豆一样廉价地奉上日本人的餐桌。

（一）自91年以来价格持续下降

据日本仙台，东京等六大城市资料：91处输日鲜菇每公斤市场价890日元；92年760日元；93年的中国鲜菇从海上运输，数量增大至15581吨，每公斤降至400日元；至95年，输日总量25827吨，每公斤降至33806日元。

（二）中国香菇与日本香菇价格差距过大

以东京青果市场为例，94年12月及95年11月从日本五个不同县份输入鲜菇之价格，均较从中国输入高一倍甚至二倍之多，见表二

①日本菇大多为原木所产，质量明显高于中国木屑菇。日本也有部分木屑鲜菇上市，但其菌床发菌时间长达一百多天，竖立摆放菇体圆正而肥厚。但差距过分巨大主要还是贬低“中国产”所致。

②日本地产鲜菇在中国菇冲击下，价格下降。而且降低幅度达到10~15%，直接影响了日本菇农的收入。

③95年中国的鲜菇在总体大幅降低情况下，11月份稍上升，主要是95年秋新栽培量较94年少价格上扬。

（三）日本在干香菇输入（中国货）和输出中，减价巨大

日本干香菇输出以香港为主，每公斤价曾高达5000日元，相当于45美元左右，一般年份亦有3000日元以上，这个价格才是真正体现了优质菇的价值。因为此类原木香菇是以宝贵的阔叶树为原料产出的。中国出口日本之干香菇近年来品质提高很快，无论木屑干菇或段木干菇均已接近或相当日本水平，日本商人变化将大量中国菇掺入日本货出售，但中国干菇从表三可以看出，其价格只有日本输出的30%左右。

 

从上表可看出我国输入干菇除基价比日本输出之差距巨大外，更为严重的是菇质年年提高，价格持续下降；数量年年上升（说明日本越来越需要从中国进口）而价格年年下降。

93年以后，当中国干菇每公斤单价在1115日元（约10美元）时，其实际上已经丧失了自身价值，这是极反常的农产品国际贸易。值得政府部门思考，以作政策上保护。上表明显可知，日本自88年以后香菇业输出优势已丧失殆尽，而国内消费亦靠中国维系，中国菇业贸易政策调整时机完全成熟。

 

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四  日本香菇力图东山再起fficeffice" />

日本人十分留连自己历史上的辉煌，留连“二战”后香菇业在凋零的山区经济恢复中的光辉业绩，更念念不忘香菇业作为民族的骄傲而光跃亚洲及至全球。

面对中国香菇如春潮之滚滚而来，它以无可阴挡之势扑向日本与台湾，在短短几年内就将日本经营近百年的国际香菇贸易中心——香港的市场冲击得几近消失。加上日本自身香菇栽培原材料节节上升，日本的商人在中国廉价菇的强烈诱惑下大量进口，使日本的香菇产业雪上加箱。日本的菇农已经发出了由衷的哀叹：“养蚕不行了，副业全靠香菇的种植，现在香菇价格太低，……，香菇会否同养蚕一样，走上末路？”（日本养蚕业在中国，巴西生丝进口影响下，已呈严重委缩状态）

日本是一个不甘失败的民族，也不亏为一个市场经济发达的社会，为扭转局面，上下联手，采取了种种措施。

（一） 十大社团联合向国会游说，争取国会预算和政策上的扶持

日本特用林产振兴研究会，全国森林组合联合会，全国农业协同组合联合会，日本香菇农业协同组合，全国香菇商业协同组合联合会，全国食用菌种菌协会，（财）日本菌类中心（财）日本菌类研究所，菌类近代化协会，（社）日本罐头协会，共10 个社团的代表于95年11月7是参加了在日本自由民主党本部召开的香菇振兴国会议员联盟总会，他们向国会发出了一个严峻的信号：“香菇，作为农林业的宝贵收入，在维持山区农民安定和地区经济搬起石头砸自己的脚3有着重要作用。面临外国货激烈竞争，生产者人手不足……形势严峻。”会议就争取日本大藏省增加对香菇业的拨贷款预算，林野厅扶持与振兴香菇业的五项政策等问题，进行了研究。

林野厅林政部长渡边好明，对香菇业现状表示万分的担心“与4~5年前比，干菇进口增加了三倍，鲜菇增加了三十倍，日本国内生产者已减少了20%……。”

（二） 林野厅以五项政策扶持香菇业

①  开发与扶持生产成本较低而兼具地区特色的新产地；

②  稳定具有长期经营历史而且商品规模大的产地；

③  林业部产提供香菇原木砍伐与供应的信息；对新菇农置栽培设施时预贷款援助；

④  帮助提高香菇品质，推广新技术；

⑤  组织菌丝发育成熟菇木的余缺调剂等。

（三） 利用“JAS”法，提高日本原木香菇在国民心目中的地位

该项法律规定，经销商有义务为国产农产品标以“JAS”标志。商标上强调“日本产，原木干香菇”字样，这一法律的实施，足以使中国同等质的原木菇在价格上受打击。

（四） 增加电视广告宣传力度，以刺激消费，贬低中男菇

决定从96年7月开始，具体实施，宣传费用从生产者与流通者中筹措，每公斤各出20日元，宣传广告强调食用日本国产菇的好处，如质量好，无污染，安全指标与中国有同等；还有的呼吁将吕国与日本菇在商店里分开摆放……，种种措施都在有意贬低中国菇。

（五） 争取国会将香菇业预算从三亿元之基础上增加

尽管日本从民间社团到政府当局已采取“生产，流通，政府为一体”团结一致，克服困难，但成效如何？还有待历史检验。据笔者之预料，大江东去，夕阳西下，非人力之可以回头。日本香菇严峻局面的形成是诸多因素的综合表现，是一种规律所致曲意贬低中国菇，唯有激起中国菇农更加强烈的民族感情，奋发向上；唯有激起中国香菇的经营者，出口商更加注重经销谋略，更加巧妙地适应日本市场，更加努力地占有以香港为中心的国际市场，以求彻底胜利．