[转帖]从土地到餐桌的跨跃

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从土地到餐桌的跨跃 　　　　　——吉林省“热炒”吉菜引发的思考

新华社记者李雪梅 　　素以盛产玉米、大豆著称的吉林省门前又出现了一块新招牌——吉菜。吉菜不仅在省内外到处飘香，而且把香味吹向了全国，被一些人士誉为八大菜系的“九妹”。 　　吉林省是农业大省，是国家重要的商品粮生产基地，农业资源十分丰富。但近几年来，山于农业结构调整和生产力发展，出现了农产品阶段性供大于求的矛盾，农业初级产品得不到转化，价值得不到提升，比较效益下降，制约了吉林省经济的发展。而餐饮业恰恰是消化农产品的重要产业，市场潜力很大。 　　针对这一现状，1999年5月吉林省政府提出了发展吉菜系列的重要课题，开始“热炒”吉菜。经过几年的研究发展，吉菜逐渐形成了独特的风格， 构建了菜系的基本框架。 　　截至目前，吉林省共开发和认定的吉菜菜点2450种，吉菜名宴74台。 　　吉菜以“天然、绿色、营养、健康”为主题，原材料来自于黑土地上种植的吉林特色蔬菜、特色山野菜和养殖的各种禽类、兽类等，倡导绿色消费，这样开发绿色原料就成为一个经济增长点，引导农民从单纯种粮向多元化农业种植发展。目前，全省兴办各类动物养殖场1．2万个，饲养梅花鹿22万头、马鹿2万头、雉鸡15万只、林蛙4．5亿只，加速了吉林省农业结构的调整。 　　自从吉菜诞生那天起，吉林上下对吉菜就倾注了满腔热忱。洪虎省长不仅为之起名，而且提出，要把吉菜开发作为关系吉林经济发展前途的大战略来抓好。 　　吉菜开发被列入了吉林省“十五”发展计划，作为启动吉林省经济发展的重要手段。把吉菜开发作为利用资源优势，促进经济发展，开发餐饮业和旅游业，增强吉林的吸引力，推动饮食消费观念的改变和餐饮业由传统经营向现代产业迈进的重要任务来抓。 　　吉菜先使吉林省餐饮业“红火”起来，再以餐饮业为核心将种植业、养殖业和加工业相互整合统一，建立起结构合理的生态链条和循环架构，从而形成种植、养殖、加工、餐饮为一体的产业链条。 　　餐饮业是劳动密集型行业，相对而言，具有投资小、回报率高、就业容量大、门槛低的特点，有利于吸纳社会人员就业，据统计， 2000年全省限额以上餐饮企业就业人数比1999年增长了63．1％。去年新一批下岗职工中，近60％被吸纳从事吉菜餐饮业。 　　吉菜开发坚持“走出去，请进来”的方针，如今，越来越多的外地人看到了吉菜的广阔前景，纷纷到吉林投资，在2000年香港吉菜美食节期间，港商中不少人对吉菜开发、食品加工、出口产生兴趣。 　　为了让更多的人知道吉菜、了解吉菜、认识吉菜，吉林省有关部门编撰出版了《中国吉菜》一书，制作了365集《吉菜美食》 电视片，系统地对吉菜加以介绍，还推出了一批吉菜名店、名宴、名点等，展示了吉菜的方方面面。尤其是北京、上海、广州、深圳、香港美食节的成功举办，推介了吉林的特产资源、旅游景点和风土人情，扩大了吉林的影响。 　　“天然、绿色、营养、健康”的吉菜，符合现代人的消费需求，容易得到市场的认可和消费者青睐，透过吉菜可以看到风光秀美的吉林。吉菜无疑会成为发展旅游业的一张特色牌。 (完)

谢立国

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发酵罐

名字起的真好，一是代表吉林，二是代表吉祥，但愿吉菜也像川菜一样遍地开花，