[讨论]如何设计食用菌培养基的配方

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任何一种食用菌培养基配方的选择，必须要求兼顾高产和优质、成本和效益的关系，同时还要满足食用菌菌丝生长与子实体发育的需要，获得高产优质的产品，又要从经济学的观念出发，因地制宜，尽可能多使用当地的原材料资源，不断的降低成本，节约开支，优化配方，获得最大的效益，切实做到既增收又增效。那么如何设计食用菌培养基的配方？设计食用菌培养基的配方需要遵循那些原则？这恐怕是行业人员比较关心的热点问题。笔者发表这方面的浅见，也希望同仁们踊跃参加这个话题的讨论。

一、食用菌培养基的配方的安全性

安全性是在食用菌培养基的配方设计中应遵循的首要原则，必须按照农业部（NY5099-2002）【无公害食品  食用菌栽培基质安全技术要求】（以下简称【要求】）的行业标准，进行主料和辅料的选择与配比，如果遇到所选原料在【要求】中没有提及，自己又抓不准时，可向有关专家咨询或到当地的质检部门进行检测。【陆续上传中】

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附：NY 5099—2002 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求

1 范围
本标准规定了无公害食用菌培养基质用水、主料、辅料和覆土用土壤的安全技术要求，以及化学添加剂、杀菌剂、杀虫剂使用的种类和方法。
本标准适用于各种栽培食用菌的栽培基质。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 15618 土壤环境质量标准
3 术语和定义
下列术语和定义语用于本标准。
3.1
主料
组成栽培基质的主要原料，是培养基中占数量比重大的碳素营养物质。如木屑、棉籽壳、作物秸秆等。
3.2
辅料
栽培基质组成中配量较少、含氮量较高、用来调节培养基质的C/N比的物质。如糖、麸、饼肥、禽畜粪、大豆粉、玉米粉等。
3.3
杀菌剂
用来杀灭有害微生物或抑制其生长的药剂，包括消毒剂。
3.4
生料
未经发酵或灭菌的培养基质。
4 要求
4.1 水
应符合GB 5749规定。
4.2 主料
除桉、樟、槐、苦楝等含有害物质树种外的阔叶树木屑；自然堆积六个月以上的针叶树种的木屑；稻草、麦秸、玉米芯、玉米秸、高梁秸、棉籽壳、废棉、棉秸、豆秸、花生秸、花生壳、甘蔗渣等农作物秸秆皮壳；糖醛渣、酒糟、醋槽。要求新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无异味。
4.3 辅料
麦麸、米糖、饼肥（粕）、玉米粉、大豆粉、禽畜粪等。要求新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无异味。
4.4 覆土材料
4.4.1 泥炭土、草炭土。
4.4.2 壤土
符合GB 15618中4对二级标准值的规定。
4.5 化学添加剂
参见附录A。
4.6 栽培基质处理
食用菌的栽培基质，经灭菌处理的，灭菌后的基质需达到无菌状态；不允许加入农药。
4.7 其他要求
参见附录B。
附 录 A
（资料性附录）
食用菌栽培基质常用化学添加剂种类、功效、用量和使用方法
食用菌栽培基质常用化学添加剂种类、功效、用量和使用方法见表A.1。
表A.1 食用菌栽培基质常用化学添加剂种类、功效、用量和使用方法

添加剂种类	使用方法与用量
尿素	补充氮源营养，0.1%～0.2%，均匀拌入栽培基质中
硫酸铵	补充氮源营养，0.1%～0.2%，均匀拌入栽培基质中
碳酸氢铵	补充氮源营养，0.2%～0.5%，均匀拌入栽培基质中
氰氨化钙（石灰氮）	补充氮源和钙素，0.2%～0.5%，均匀拌入栽培基质中
磷酸二氢钾	补充磷和钾，0.05%～0.2%，均匀拌入栽培基质中
磷酸氢二钾	补充磷和钾，用量为0.05%～0.2%，均匀拌入栽培基质中
石灰	补充钙素，并有抑菌作用，1%～5%均匀拌入栽培基质中
石膏	补充钙和硫，1%～2%，均匀拌入栽培基质中
碳酸钙	补充钙，0.5%～1%，均匀拌入栽培基质中

附 录 B

（资料性附录）

不允许使用的化学药剂
B.1 高毒农药

按照《中华人民共和国农药管理条例》，剧毒和高毒农药不得在蔬菜生产中使用，食用菌作为蔬菜的一类也应完全参照执行，不得在培养基质中加入。高毒农药有三九一一、苏化203、一六○五、甲基一六○五、一○五九、杀螟威、久效磷、磷胺、甲胺磷、异丙磷、三硫磷、氧化乐果、磷化锌、磷化铝、氰化物、呋喃丹、氟乙酰胺、砒霜、杀虫脒、西力生、赛力散、溃疡净、氯化苦、五氯酚钠、二氯溴丙烷、四○一等。

B.2 混合型基质添加剂

含有植物生长调节剂或成分不清的混合型基质添加剂。

B.3 植物生长调节剂

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很好的主题, 学习中, 顶毛老师.

myb

 

棉籽壳确实是栽培很多食用菌的较好原料，但是采用棉籽壳做原料时，有一下几点需要注意：一是成本较高，如今的棉籽壳简直是天价，种菇原料成本剧增，而我国绝大多数地方有不是产棉区，舍近求远高价运输棉籽壳笔者认为纯属劳民伤财。二是产品的销售去向问题，由于我国目前在棉花种植中，大量的使用抗虫棉等转基因品种，而销往欧洲等国的食用菌产品，是不允许使用转基因原料进行生产的，因此以出口为主的食用菌，对这种以转基因棉籽壳材料的使用一定要慎重。随着国人消费理念的改变，对转基因产品的警觉，笔者不看好棉籽壳生产食用菌的前景。三是处于安全性的考虑，由于在棉花栽培中不可避免的要大量使用一些剧毒农药，棉籽壳中的重金属含量和农药残留的指标值较高，因此为了减少重金属和农药残留对菇体的污染，棉籽壳未来将逐渐挤出市场。最起码使用量要控制在一定范围。

myb

 

我们再来谈谈玉米芯，我国是玉米生产大国，仅吉林省玉米产量就占全国的50%以上，这是我国存在最广泛的一种农作物资源，据农业方面的权威人士统计，我国每年产出的玉米芯在1亿吨左右，这些玉米芯一部分被当作燃料消耗了，另一部分被糠醛厂利用，还有一部分被当作食用菌的原料。无数试验证明，玉米芯被粉碎后用来栽培食用菌效果确实不错，但玉米芯最大的缺点是保水性较差，适宜与木屑、棉籽壳等配合使用。玉米芯保藏不善极易发霉变质，一定要现用现粉，我到菇农群中去，发现不少菇农将玉米芯粉碎后象木屑那样堆到室外，任期日晒雨淋，这绝对不行，不尽消耗了大量养分，霉变现象也严重。造成栽培过程中培养基污染。另外发现不少菇农玉米芯粉的过粗，致使不仅保水性差，而且由于块大难以浸水，造成料中有干块，灭菌即使延长时间也灭不透，杂菌污染猖獗。

太白遗风

 楼主继续啊！！期待中

灵芝木

我是新手，学习并期待中。。。

——水手

      学习中，还请楼主说说甘蔗渣吧！

myb

 

论坛网友提出让我谈谈甘蔗渣种植食用菌的问题，勉为其难发表点浅见。甘蔗渣。是甘蔗制糖时压榨后的渣滓，质地粗硬，约占甘蔗的24%～27%（其中含水分约50%），每生产出一吨的蔗糖，就会产生2～3吨的蔗渣。对湿蔗渣进行近似分析看出，蔗渣含有丰富的纤维素，而含木质素较少。这就要求我们在选择食用菌栽培品种时一定要注意这点，有些品种具备分解纤维素的能力，而分解木质素的能力很弱（如榆耳）这类的品种适合用甘蔗渣栽培。象香菇、木耳分解木质素能力强，全用甘蔗渣栽培就不适合。甘蔗渣的蛋白质和能量的含量都很低。使用时一定要调好碳氮比。用甘蔗渣来代替棉籽壳和木屑培养各种食用菌,确是相当可观的资源。经过几年来的实践证明,利用甘蔗渣培养多种食用菌取得了成功。但笔者认为草腐型菌较适合甘蔗渣。木腐菌效果要差。甘蔗渣栽培食用菌容易污染，不经灭菌处理的甘蔗渣成分还不易转化，所以要彻底做好灭菌工作。

myb

 

中药渣是否可以栽培食用菌，关于此方面的问题比较复杂。由于在【要求】中没有做具体规定，因此作为主料选用一定要慎重。

1、具有可靠药性，且无毒的单一药材的废渣，可以做栽培原料。如黄芪、甘草废渣。

2、虽具有可靠药性，但有毒或副作用很强的中药废渣，不可作为栽培原料。因为中药材在用药方面有很多禁忌，例如，附子味辛、甘，性大热，具有回阳救逆、补火助阳、逐风寒湿邪的功效。但主要成分为毒性很强的双酯类生物碱，为孕妇禁用药。因此，像这一类中药材，是绝不能用来栽培食用菌的。如果有的药材虽然无毒，但其副作用不是很明确，应该向中医专家咨询后，才能确定是否使用。

3、许多药材混在一起，成分不清的药材废渣，也不可用作栽培原料。因为中药材在用药配伍方面也有很多禁忌，例如附子，不宜与半夏、瓜萎、贝母同用。如果使用成分不清的药材残渣，就可能犯了中药配伍的禁忌，产生不良后果。