食用菌栽培方式选择——生料、发酵料、熟料
食用菌人工栽培具有悠久的历史，但真正实现规模化商品生产不足百年。科技进步和旺盛的市场需求催生了食用菌产业，经过数代人的不懈努力，食用菌产业已经发展成为最重要的农业产业之一。
食用菌栽培从无到有，从初级到高级，从粗放到精细，从作坊式生产到现代化规模化生产经历了漫长的演变过程。发展到今天，形成了季节性栽培和自动控制周年栽培、段木栽培和代料栽培并存的局面。
段木栽培由于受资源、场地、栽培效益的局限，现在已不再是为市场提供食用菌的主要方式，取而代之的是代料栽培。根据食用菌代料栽培对培养料的处理方式的不同，所有食用菌栽培可以归结为生料栽培、发酵料栽培和熟料栽培三大类型：（1）生料栽培：是按照配方将各种培养料加水搅拌均匀，添加少量抑菌剂后直接进行栽培。这种栽培方式最大的优点是不需设备，技术简单，省工省力。但也存在基质中杂菌多，易污染，发菌期易“烧菌”等弊端。由于多数食用菌的的菌丝在培养基中存在其它微生物干扰时难以生长，所以生料栽培仅限于菌丝生长力强的平菇、草菇和大球盖菇等为数不多的食用菌的栽培。（2）发酵料栽培：是按照配方将各种培养料加水搅拌均匀，并建堆发酵后进行栽培。通过发酵处理，可以杀死培养料中多数有害微生物和害虫，同时将培养料进行软化、营养转化，形成了适于食用菌生长的选择性培养基。另外，由于接种是在培养料发酵后才进行，所以降低了由于培养料温度过高导致的“烧菌”现象，比生料栽培有了较大进步。发酵料栽培具有不需设备、技术简单、成功率高的优点，但与生料栽培相比需要投入更多的劳动进行翻堆处理，而且发酵过程中难免发生干物质的损耗。发酵料栽培可以应用于上述三种生料栽培的食用菌，还可用于双孢蘑菇、巴西蘑菇、大肥菇和鸡腿菇的栽培。（3）熟料栽培：是按照配方将各种培养料加水搅拌均匀，装袋（瓶）灭菌后在无菌条件下进行接种的栽培方式。这种栽培方式应用最广，稳定性最高，食用菌于绝大多数食用菌的栽培。不过，熟料栽培需要投入大量资金购置灭菌设备和接种设备，而且对栽培技术要求较高。熟料栽培根据选用的栽培容器可以分为袋栽和瓶栽，前者多用于季节性栽培，也可用于工厂化栽培，后者多用于工厂化栽培；塑料袋栽培时根据选用的塑料袋规格和装料高度可以分为半袋栽培、短袋栽培和长袋栽培。半袋栽培多用于金针菇、茶树菇等以菌柄为主要食用部位的食用菌品种，长袋栽培主要应用于香菇、银耳等食用菌的栽培。当然这种划分是相对的，是根据不同食用菌的生物学特性和栽培管理习惯进行划分的。如平菇在高温季节一般不用生料或者发酵料栽培而多采用熟料栽培；木耳在东北多采用短袋地栽，而中原地区多采用中长袋吊袋栽培，在南方多采用长袋栽培；香菇在大陆地区多采用长袋栽培，而在我国台湾省多采用短袋栽培——“太空包”栽培。
不同食用菌的生活习性不同，商品性状要求有异，各地栽培习惯不同，在各地形成了许多独具特色的栽培模式，如福建古田大田荫棚仿生香菇栽培模式、河南泌阳花菇栽培模式、河南西峡春栽秋收花菇生产模式、东北地栽木耳模式、四川吊袋栽培毛木耳模式、福建反季节地栽香菇模式等。
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发表于 2010-4-16 12:05:55
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