[分享]黑木耳地袋栽培技术问答

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一、黑木耳的基本知识
　　1、黑木耳的分类地位如何?有什么营养价值和药用价值?
    　黑木耳，又名木耳、光木耳，自然界由植物、动物、微生物三种有生命的机体组成。黑木耳属于微生物中的真菌门，担子菌纲，银耳目，木耳属。
    　黑木耳营养丰富，含有多种人体所必须的氨基酸和丰富的维生素及矿物质。在食用菌各个品种中有"素中之荤"的美称。现在是餐桌上的常见菜肴。
    　黑木耳具有调节人体生理活动，抗多种疾病，同时还具有补气血、凉血、止血、润肺益胃、润燥利肠、舒筋活络、轻身强志等功效，中医上用于医治腰腿疼痛、四肢麻木、气血虚亏、肺虚咳嗽、吐血、便秘等病症。
    　2、黑木耳的产量水平和经济效益如何?
    　在我市，一般采用聚丙烯或抗高温(100~115℃)聚乙烯塑料袋生产，规格为16.5*33厘米，每袋装干料0.4~0.5千克，可以产黑木耳干品35克至50克，最高可达60克。每袋投入按0.7元的前提下，按平均每袋产干品35克(7钱)计算，市场价格按每千克50元核算，每袋可获得收入1.75元，纯收入1元，投入产出比为1:2.5。实在是目前农村投资小、见效快、上市最好卖的产品项目。
    　3、黑木耳的开发前景如何?
目前，除干品食用外，木耳的深加工逐渐发展壮大起来，如把木耳加工成压缩木耳砖、木耳酱油、木耳饮料等。随着技术的不断进步，将有更多的木耳深加工项目被开发出来，它的利用价值会越来越高，市场前景会更加广阔。
    　4、黑木耳的生长发育对环境条件的要求包括哪些?如何运用这些因素?
    　木耳的生长和外界环境条件是一个统一的整体。要获得木耳的高产、优质、稳产，就必须满足它对外界环境条件的要求。木耳对外界环境条件的要求包括6个方面，即营养、温度、光照、水分、空气和酸碱度。
    　要运用于好这些因素应注意三点:一是不能孤立地对待这些理化因素，应协调掌握，以收到最佳效果。如栽培料的调制，加水量既要满足发菌的需要，又不能过湿而使透气性变差。二是根据木耳自身生长、发育的规律，提供其适宜的外界环境条件。如发菌期透气性可差些，而出菇期则要求透气性要好；发菌期要求黑暗，而出菇期则要求适度的光照。三是对诸因素调控管理的原则应是使其生长发育处于优势状态(满足它生长发育的最佳条件)，以增强其抗逆性，减轻病、虫、杂菌等不良因素所造成的危害。
    　5、黑木耳生长发育需要哪些营养成分?其作用如何?
    　黑木耳生长需要下列几种营养:
    　(1)碳源:主要来源于各种有机物，如锯木屑、棉籽壳、玉米芯、稻草等提供的葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素、半纤维素及木质素，黑木耳菌丝生长过程中能分泌多种酶，通过酶的分解作用分解纤维素、半纤维素、木质素等。
    　(2)氮源:氮素是黑木耳必需的营养物质之一，可利用的氮源主要有尿素、稻糠、麦麸等。碳和氮的比例一般为20:1，比例失调或氮源不足会影响黑木耳菌丝体的生长。
    　(3)无机盐:黑木耳生长还需要少量的钙、磷、铁、钾、镁等无机盐。虽然用量少，但是缺少了却不行，其中磷、钾、钙最重要，直接影响黑木耳的好坏，产量高低，主要来源于石膏、过磷酸钙、磷酸二氢钾等。
    　6、哪些农林副产品可以作为栽培黑木耳的主料?
　　硬杂木的锯木屑、玉米芯、稻草粉、棉籽壳、甘蔗渣、豆秆等都可以作为主料。这里要注意使用锯木屑时，尽量不要掺杂针叶树如松、柏、杉树的锯木屑，因为在这些树的锯沫中含有多元酚和树脂成分能阻碍菌类的生长，实在不能去除时，其含量不能超过总量的20%。
    　7、对栽培黑木耳的主料细度有什么要求?粗细如何搭配?
　　就木屑而论，粗粒的直径以2~3毫米为宜，粗细搭配比例以6:4为宜，即细木屑占总量的40%。若粗粒所占比例过大，虽然透气性好，发菌快，但菌袋持水性差，易失水变干；细粒所占比例过大则透气性差，对发菌不利，发菌慢，有时菌丝发一段后就不长了。细锯沫比例过大是我市到目前为止栽培时易出现的问题。菌农应该知道，太细的锯沫不是最好的配料选择。
    　8、黑木耳生长发育对温度条件有何要求?
　　温度影响黑木耳生长的速度、子实体产量和质量。木耳属于中温型菌，耐寒怕热，对温度的反应相当敏感。菌丝体在6~35℃之间都能生长，超过38℃生长受到抑制，以22~30℃最为适宜。而木耳子实体生长发育的最佳温度为20~25℃。温度过高生长发育太快，菌丝体徒长，易衰老，木耳片颜色淡肉薄，高温高湿易出现流耳；温度稍低，菌丝健壮，子实体颜色深肉厚，质量好；但温度过低则菌丝生长缓慢，也容易出现流耳，影响菌丝体和子实体正常生长。
    　9、黑木耳生长发育对空气条件有什么要求?
    　黑木耳是一种好气性真菌，在生育过程中要求栽培场所气流通畅、清新，并不断排出过多的二氧化碳和其它有害气体。在菌袋制作时，培养料含水量不能过高，装袋不能太满，以供给菌丝体充足的氧气。出耳期间保持良好的通风换气条件，可以防止霉烂和杂菌蔓延。若通气不良，菌丝体代谢气体积累，二氧化碳浓度过高，会导致子实体畸型，或不出耳。
    　10、黑木耳生长发育对水分条件有什么要求?
   　 水份是黑木耳生长发育的基本条件，也是黑木耳优质高产的重要条件之一。不同的生育阶段，对水份的要求也不同。菌丝发音阶段，基质含水量以60%为宜，空气相对湿度以60~70%为宜。长出木耳以后的子实体阶段，对水份要求较高，培养料含水量以70%为宜，栽培场所空气相对湿度要保持在85~95%，这样子实体才能生长发育最快，耳丛大，耳肉厚。水份过大、过小对子实体生长都不利。黑木耳的菌丝体抗旱能力较强，子实体富含的胶质下雨时能吸收大量水份，短期干旱可以不死，反倒可以促进菌丝体向深生长。因此，黑木耳生长发育过程中对水份的要求是"先干后湿，干干湿湿，干湿交替"。只有这样才能保证高产优质。
    　11、黑木耳生长发育对光照条件有什么要求?
    　黑木耳各个发育阶段对光照的需求不同。菌丝在黑暗条件下，可以正常生长，散射光对菌丝的发育有促进作用。若在菌丝生长发育过程中给予光照，培养基表面会出现菌丝集聚而成褐色胶状物，并分泌色素。而子实体只有在光纤充足的条件下，才能正常生长。在出耳前应加强光照，以诱导子实体原基的形成和分化。强烈的光照会使子实体生长缓慢，甚至干枯死亡。
    　12、黑木耳生长发育对培养料的酸碱度有什么要求?
    　黑木耳生长发育喜偏酸环境，PH值在4~7之间均能生长，但以5~6.5最佳。PH值在3以下、8以上则不能生长。在配制培养料时必须用石灰和石膏调节酸碱度。在灭菌时培养料的PH值往往下降1~2，因此，适当提高培养料的PH值可以防止培养料的PH值下降变酸。测量PH值有专门的PH试纸，用试纸放入拌好的料中，用手紧捏料，马上把试纸拿出来，和卡片上的数值对照就可以测定出培养料的PH值。

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　56、怎样采摘木耳才算合格?
　　采收前2~3天应停止喷水，采收时尽量不要把培养基带起，用薄刀片沿袋壁割下或用左手握住耳袋，右手握住耳片基部采耳。
　　57、怎样晾晒黑木耳?
　　除烘干机烘干外，主要还是自然晾晒为主，用竹帘或纱网搭架子晒，特别大的耳片要撕开，晾至大半干时再慢慢翻动，直到全干。
　　58、春耳、伏耳、秋耳是怎样划分的?
　　划分的依据是采耳的时间，伏天之前采收的叫春耳，立秋之前采收的叫伏耳，立秋之后采收的叫秋耳。所以不论什么时候摆袋，以出耳采收的时间来确定。也正是因为这样，春耳较轻，伏耳易烂，秋耳小而厚。
　　59、污染的菌袋如何处理?采收完毕的废菌袋如何处理?
　　污染的菌袋必须集中深埋或烧掉，为了避免造成再污染，深埋和焚烧都要彻底。
　　采收完毕的废菌袋可以风干后做烧火用，也可以打碎，再加些辅料栽培平菇、元蘑等食用菌。

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四、黑木耳的病虫草害防治
　　60、如何防治绿霉菌?
　　绿霉菌的发病症状是菌袋、菌种瓶、子实体被感染，初期可以看见白色纤细的菌丝，长的非常快，1~2天就长满菌袋，后期变为浅绿色，再过几天便形成大量的分生孢子，覆盖危害部分的表面，呈绿色粉状。这种病的病原就是绿色木霉菌，木质素木霉菌和康氏木霉菌。
　　发生规律:这种菌广泛存在于自然界的有机质和土壤中，空气中到处飘浮有绿色木霉菌分生孢子，借助气流在木耳生产的各个环节进行侵染和传播蔓延，并多次重复侵染，发病迅速，发病的最适温度为25℃，湿度为95%，酸碱度PH值3.5~6.0。
防治:做菌阶段，主要是预防，灭菌时间一定要足够，接种时动作幅度不要太大，要保证接种、培养环境的相对湿度不要超过60%，太潮湿的地方杂菌最容易发生。对于摆到地里以后的绿霉菌的防治，主要是药剂防治为主，可选的药剂有"绿霉霸"、"万消灵"、"菌绝杀"等含优氯净的杀菌剂，可以喷洒，也可以浸泡或是注射。
　　61、如何防治"面包霉"?
　　面包霉是链孢霉的俗称，发生的原因主要是瓶口或袋口处过于潮湿造成的，该菌传播速度极快，为害严重时影响产量。防治的办法就是灭菌后焖锅时间必须保证二个小时以上，只有焖锅，才能利用余热烘干棉塞或袋口处的水滴，避免潮湿，从而杜绝面包霉的发生。
　　62、如何防治细菌的危害?
　　不少细菌都是耐热菌，所以，根治细菌的最好方法就是保证灭菌时间必须在6小时以上，最好达到8小时，以彻底根除细菌。发生细菌危害的菌袋可以用农用链霉素进行防治。
　　63、如何防治毛霉？
　　毛霉的发病症状是菌丝白色透明，后变灰色，与根霉相比黑色颗粒明显小。它主要来源于谷物、土壤和植物残体，该菌适应性强，生长迅速，菌种生产中稍不注意就很容易发生污染而使菌种作废，生产中接种环境条件湿度大易发生该病。
防治措施有六条，一是选择优良的菌种，选择那些全瓶菌丝发育均匀的菌种，这样的菌种在适宜的条件下发菌快，优先占据生长空间使杂菌无可乘之机。二是选择优质的培养料和塑料袋，保证料的酸碱度和含水量合理，保证袋子不漏微孔。三是搞好培养室、耳床和周围环境的卫生，要经常向地面撒石灰，耳床架也要用浓白灰刷一遍。四是严把接种关防止杂菌进入。五是加强培养室菌袋的管理，对于污染严重的菌袋要集中处理销毁。
　　64、青霉是怎么发生的?如何防治？
　　青霉的发病症状是菌瓶、菌袋被侵染后，初期青霉菌无色，淡色或有鲜明的颜色。后形成菌落，具有不同的色泽，有绿色、黄绿色、青绿色或灰绿色等，凡是有青霉生长的地方木耳的菌丝体生长都受到抑制。
防治青霉除了要在灭菌这关保证足够的灭菌时间外，其它防治方法可参考毛霉的防治。
　　65、如何防治青苔?
　　青苔形成的原因是积水过多造成的，拧口的袋子头朝下时底部就容易积水，一般可不用防治，把积水放出去，搞好过道的排水即可。但是青苔量大时影响木耳生长，此时就必须用药剂防治，采用1%硫酸铜溶液浸泡菌袋的方法就可以去除青苔的危害。
　　66、如何防治黑木耳线虫?
　　线虫也是造成木耳流耳病的原因之一，高温多湿的季节大量发生，导致子实体稀少菌丝体萎缩或是消失。这种虫子在30℃左右条件下产卵，由卵发育到成虫仅7~10天，所以危害比较大。
　　防治方法：一是在摆袋出耳前对耳床及一切用具进行消毒，用敌敌畏或甲醛混合液1：1喷洒于床面、过道、棚架、草帘上进行薰杀线虫。二是及时清除烂耳、废料，耳场地面铺一层砂或碎石，四周要挖好排水沟。三是发生线虫时用1~5%的石灰或5%的食盐水喷洒木耳，抑制线虫危害。转载于蛟河农网

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　二、黑木耳二、三级菌种的制作
   　 13、黑木耳的各级菌种是怎么划分的?
   　 黑木耳的菌种一般分为三级，称为一级菌种(也叫母种，试管装)、二级菌种(也叫原种，500毫升点滴瓶装，也有用袋装的)、三级菌种(也叫栽培种、生产种，是用聚丙烯或抗高温聚乙烯装的)。木耳地栽过程中，直接用三级菌种袋划口、摆袋、出耳。一般情况下，35支左右的一级菌种，经过扩大繁殖得到350瓶二级菌种，这些二级菌种再进行一次扩大繁殖，得到10000袋三级菌种，这些三级菌种就可以下地出耳了。也就是说，生产一万袋的木耳，需要35支的试管菌种，试管菌种需要到有质量保证的单位去购买。
    　14、制作菌种需要哪些设施和设备?
   　 以生产一万袋木耳为例，需要的材料、药剂、设施和设备如下:
    　(1)设备:
   　 常压灭菌锅:一台
    　接种筐:60个
    　装袋机:一台
    　接种箱(或无菌风):一台
    　(2)设施:
    　培养架:七层木架组成(在面积35平方米的屋子中搭木架子，可放袋的面积至少需120平方米)
    　水泵:一台
    　喷头:50个
    　水管:150米(或喷雾带150米)
   　 (3)原材料:
    　一级菌种:35支
    　锯木屑:120袋~130袋
    　麦麸:40斤(做二级菌种时加入)
    　稻糠:2000斤(做三级菌时加入代替麦麸)
    　石膏:120斤(或过磷酸钙100斤)
    　白灰:200斤(120斤作为原料，其余作为杂菌抑制剂撒在地面、床面)
    　菌种袋:10000个(建议用抗高温的乙烯袋，聚丙烯袋太脆，易破碎)
    　二级菌种瓶:400个
    　套环:10000个
    　棉花:100斤
    　(4)药剂:
    　高锰酸钾:5斤
   　 甲醛:4斤
    　酒精:10斤
    　克霉灵:300克(135袋)，也可用菇保一号、金菇王、吉辽等消毒盒
    　来苏水:6瓶
    　硫磺:5斤
    　新洁尔灭:2斤
   　 (5)其它
    　PH试纸:一本
    　紫外线灯:一只
    　相对湿度计:二只
    　温度计:4支
    　酒精灯:2个
    　15、常压灭菌锅如何制作?装料筐的尺寸有什么要求?
    　以装1000袋菌袋为例。灭菌锅用厚3~4毫米的铁板焊成，锅长1.85米、宽1.20米、高1.75米，锅顶是拱形的，拱高15厘米。如图一。
　　16、接种箱如何制作?
    　用木材和玻璃制成的密闭箱，其规格有单人的和双人的，前后斜面是玻璃窗，便于操作时观察，并在开启时以便取放物品，玻璃窗下木板有一对圆形开口，开口直径20厘米，开口装有套袖，另一端有松紧带箍住手腕，以防杂菌进入。箱内安装20瓦日光灯和30瓦紫外线灯管，供照明和灭菌用。如图二。
    　17、紫外线灯的作用是什么?如何使用?
    　它是利用物理上紫外线杀菌原理，把接种箱内的一切杂菌杀死，从而达到灭菌的目的。在接种前点燃消毒盒以后，打开紫外线灯，照射30分钟后熄灭，手才能伸进去接种。紫外线对人的皮肤有伤害作用，因此，一定要注意在接种时，做到"手伸前、灯熄灭"。
    　18、用离子风接种有什么要求?
    　离子风是空气净化机的简称，空气净化机不是灭菌机，它是对附近的空气进行净化，臭氧机因排出臭氧而具有杀菌作用。因此使用空气净化机接种时，一定要在洁净的屋子里，体积不要太大(太大的屋子需要很长时间才能净化彻底，损害机器)。臭氧机发出的臭氧对于人体也是有害的，因此机器也不能总打开着。目前鞍山生产的CKK型接种机克服困难了以前机器的缺点，先是开机十分钟左右杀菌，然后开关一转换转入接种状态，很好地保护了机器，又能达到灭菌的效果，接种成功率很高。
    　19、什么时候制作二、三级菌种才算最合适?
　　由于伏天出耳时温度高，湿度大，所以产出的木耳片薄、色淡，质量差，基于这个原因，尽量不要在伏天出耳。所以，制作二级菌种最晚不能超过11月末，三级菌种最晚不能超过次年一月末，只有这样才能保证木耳在入伏前(6月末)采收。当然，这个时间也不是绝对的，有的农户从春到秋都生产木耳，春耳和秋耳都比较好管理，因为温度不是很高，伏耳却赶上高温季节，怎样才能让伏耳出的好、片大、色深呢?只有一个方法:伏天出耳必须遮荫，同时减少浇水的次数，这样产出的木耳才能达到优质。

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 　20、适合地面摆袋栽培的黑木耳品种有哪些?各有什么特点？
    　在我市常用于栽培的品种有"黑29"、"延农11号"、"988"、"长白七"、"延明一号"，还有一些新品种如"8309"、"亚布力"、"黑宝"、"蛟耳329"等的种植规模正在逐步扩大，发展势头也不错。
各品种的特点如下：
    　(1)黑29：朵形散，子实体根细，耳片较大，菌肉厚，颜色纯黑，抗杂，易采摘，高产，可作袋栽又可作段木栽培。
    　(2)延农11：耳片为单片，特大，菌肉厚度中等，颜色略黄，尤其适合于作秋耳。制作二级菌种时需加大水量，多困菌。
    　(3)988：朵大而黑，片特厚，耐高温品种，有光泽，抗杂，中孰品种。
    　(4)延明一号：朵大，肉厚，黑褐色，抗烂，作二级菌时需用医用石膏作辅料。
    　(5)蛟耳329：高产，高抗杂菌，抗烂的优质品种，菌肉厚度适中，可作春耳、秋耳，作伏耳时表现特别抗高温高湿，病害少。
    　21、栽培黑木耳常用的配方有哪些?(锯木屑、玉米芯、稻草)
以锯木屑为主料的配方有:
    　(1)锯木屑85%，麦麸10%，豆饼粉3%，过磷酸钙1%，石膏0.5%，石灰0.5%；
    　(2)锯木屑78%，麦麸20%，糖1%，石膏1%；
   　 (3)锯木屑75%，细稻糠15%，玉米面5%，黄豆3%(泡后磨成浆)，石膏1%，石灰1%；
    　以稻草为原料的配方有:
    　(1)稻草66%，稻糠30%，石膏1%，过磷酸钙1%，石灰1%
    　(2)稻草53%，稻糠20%，锯木屑25%，过磷酸钙1%，石灰1%；
    　以玉米芯为主料或与木屑混合的配方有:
    　(1)玉米芯50%、锯木屑28%、麦皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%， 料与水比例为1:（1.2～1.3）。 　　
   　 (2)玉米芯78%、稻糠20%、糖1%、石膏1%。
   　 22、在培养料中加入玉米面和豆饼粉有什么作用?不加可不可以?
    　培养料中加入玉米面和豆饼是配方中根据木耳生长所需的C/N决定的，不是随意加入的，有的配方中有，有的就没有，菌农不能根据自己的意愿随意加入。需要提出的一点是，配方中有玉米面和豆饼粉的菌种长得洁白，菌丝相对壮些，但是和不加这些东西的菌种相比，发菌时间要长7~10天。
    　23、在实际生产中，每做1000瓶二级菌种和1000袋三级菌种培养料如何配?
　　(1)做1000瓶二级菌需要:
　　锯木屑4~4.5袋(规格80*120厘米)；
　　麦麸70斤；
　　糖2.7斤；
　　石膏2.7斤。   
　　(2)做1000袋三级菌种需要:
　　锯木屑12~13袋(80厘米*120厘米规格)；
　　黄豆面或玉米面20斤；
　　稻糠200斤(此种稻糠应该是大米一次性加工下来的稻糠，若用稻壳子粉成的糠　　　　需再加麦麸80斤，否则氮源含量不够)；
　　石膏8斤；
　　石灰8斤。

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　24、配料时如何掌握培养料的含水量和酸碱度?
　　木耳的含水量要求在55%~65%之间，也就是说，培养料加入足量的水后，用手紧握培养料手有湿润感，手指缝间有水但不滴下为宜。但是在实际生产过程中，有时菌农购买的锯木屑其结合水(锯木屑中自然含有的部分)量偏高，冬天配料试不出来，按照要求加入水后当时的含水量是合适的，但是出蒸锅后就会发现水大了。同时大多数菌农加水时普遍偏高，一直加到锯木屑颜色开始变深才停止加水，其实这时的水量已经大了。基于以上两点，建议在加水时少加，使其含水量宁小(55%)勿大(大于65%)。这里有一种简便算法，比如说料的总重量是800斤，要想把含水量配到55%~65%，那么加水量就是料重的1.2~1.3倍(料水比是一个固定的参考数，木耳是1:1.2~1.3)，即800*(1.2~1.3)=960~1040斤水。
　　25、使用哪种塑料袋做菌袋为好?塑料袋拧口的方法有什么利弊?
　　目前我们常用的有聚丙烯塑料袋和抗高温聚乙烯的塑料袋，一般而言，聚丙烯的塑料袋较耐高温，126℃也不变形、损坏，但是它有个致命的缺点，在低温时太脆，在北方正好又是冬天装袋，做菌，所以碎袋、裂袋、爆袋的情况特别多，既影响了速度，又增加了成本。而抗高温的聚乙烯塑料袋在经过改进之后，可耐115度的高温，它特别柔韧，不易破碎，成本又比聚丙的塑料袋低，因而聚乙烯才应该是北方搞木耳地栽的首选。
    　拧口法是近年来菌农创造的一种简便、实用、省钱的塑料袋封口方法，它省去了套环、棉花的费用和工时，确实很受菌农欢迎。但是这种方法对于发菌期不太需要氧气的蘑菇类还可以，对于发菌期也需要大量氧气的木耳就不是很适合了，一旦封口太紧，就容易发生袋内缺氧的情况，导致菌种长到一定程度就不长了，缺氧再加上水分大，绿霉就开始发生，从而形成大量菌袋感染，造成重大损失，这种方法，建议菌农在技术水平不太成熟时不要采用。
    　26、用装袋机装料应注意什么?装袋机多大功率最合适?
　　装袋机装料时，为了做到松紧适度，需要操作者用手把住塑料袋，有的菌农用手一直紧握袋的上部，这样装出的袋过于紧，容易爆袋。正确的方法是握住袋的下部，随着袋的下降，手也跟着下降，这样装出的袋才算松紧合适。袋装满后，再停2秒钟，让最下面的搅龙片把料面抹平。
　　常用的装袋机有1400转和2800转的两种，前者速度较适合刚搞食用菌的农户，后者对操作者的要求较高，一般每天生产1000~1200袋的话，每分钟1400转的装袋机足够使用。
　　27、黑木耳的灭菌有什么要求?
　　首先是排气，冬天做菌时，锅内温度较低，加热时必须把锅内的冷空气排出去才行，方法是在加热时先不要封闭进筐口，水烧开后，有热气从进筐口出来，这时再封住进筐口。也有的菌农在做锅时在顶部做出一个排气阀，烧锅时打开，待排气阀有热气排出时盖上排气阀的盖即可。
　　其次是烧到100℃的时间，必须在3~4个小时之内(越快越好)把锅烧开，这个时间如果太长，容易导致料变酸，尤其是在夏天。
　　再次是维持100℃的时间，要求是6~8小时，冬天有时温度低，温度会掉下100℃，那么就应该把维持100℃的时间提高到8个小时。锅冷时装料也应把维持100℃的时间提高到8个小时。焖锅至少2小时。
　　28、消毒和灭菌有什么区别?
　　消毒和灭菌是两个不同的概念。消毒是非彻底灭菌，又称部分灭菌，一般只能杀死杂菌的营养体，对抵抗力强的细菌芽孢、霉菌孢子则只能部分杀死或起到抑制作用；而灭菌则是彻底灭菌，又称完全灭菌，可杀死一切杂菌，包括细菌的芽孢和抵抗不良环境能力很强的真菌孢子及休眠体厚垣孢子。
　　在接种过程中，接种工具的灼烧，或将菌种瓶瓶口、试管口置于酒精灯火焰上部形成的无菌区内都能收到灭菌的效果；抑制杂菌可采取加大接种量、提供最佳温度，促菌快发的栽培措施。

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29、常用的消毒药剂有哪些?如何配制?如何使用?
　　(1)酒精:以75%浓度消毒效果最好，1斤95%的酒精加水134毫升即成75%的酒精，酒精主要用于手及物体表面擦拭消毒。使用时要注意酒精易燃，要防止着火。
　　(2)甲醛：36~40%浓度，用于空间熏蒸及物体表面消毒，有刺激性，注意保护皮肤及眼睛。一般和高锰酸钾混合使用，用量为每立方米甲醛10毫升加上高锰酸钾5克。
　　(3)0.1%升汞:用升汞0.1克浓盐酸0.2毫升加蒸馏水1000毫升制成，主要用于菇体及器皿表面消毒，是剧毒农药，使用时应注意安全。
　　(4)2%来苏水:用5%来苏水40毫升加蒸馏水960毫升制成。用于手及物体表面消毒。
　　(5)0.25%新洁尔灭:用5%新洁尔灭50毫升加蒸馏水950毫升制成，用于皮肤及不耐热器皿的表面消毒，注意不要与肥皂同用。
　　(6)高锰酸钾:用高锰酸钾1克加水1000毫升制成。随配随用，用于用品及器具表面消毒。
　　(7)0.2%过氧乙酸:用20%过氧乙酸5毫升加水980毫升制成，用于表面消毒。
　　(8)5%漂白粉:漂白粉50克加水950毫升制成，主要是喷洒、浸泡与擦拭消毒。
　　(9)硫磺:培养室消毒，每立方米15~20克。
　　(10)1%硫酸铜:用硫酸铜10克加水100千克制成，主要用于喷雾杀菌。
　　(11)菇保一号、保菇王、金菇王，克霉灵、吉辽消毒盒等烟雾消毒剂:每立方米用4克点燃进行接菌箱的消毒。

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　30、二、三级菌种如何制作?
　　二级菌种制作:
　　配料-----装瓶------塞棉塞-----装筐-----灭菌-----冷却到30度。接种在经消毒的接种室或接种箱内进行，一般为两个人操作:一人将瓶口打开烧一下，置酒精灯火焰上方，一人持斜面母种，拔掉棉塞，烧一下管口，用灼烧灭菌的接种耙先将斜面上端很薄的一段去掉，再切取菌种块，接入二级菌的培养料内，烧一下棉塞，封好瓶口即可。每支斜面菌种可扩接二级菌8瓶。接完菌后把瓶子拿到培养室进行培养，前7~10天可以保持25~28℃，10天后保持25度即可，经过45天左右，就可以培养好二级菌种。
　　三级菌种制作:
　　配料-----装袋-----加套环，塞棉塞-----装筐-----灭菌-----冷却到30度。把冷却到30度的菌袋放到接种箱中，点燃烟雾消毒剂，点着紫外线灯，半小时后，待烟雾散尽后，拔下紫外线灯进行接种。接种两个人操作，一个打开三级菌袋，使袋口在火焰上方。另一人拿起二级菌种瓶，取下棉塞后，把接种耙在酒精灯火焰上烧一下消毒，剔除表层的老化菌皮，取出菌种接种到培养基上。
　　三级菌种的培养和二级菌种差不多，要求室内干燥，空气相对湿度在60%左右，培养时需要暗光或黑暗。在温度管理中，若室温偏高，可通过通风透气加以调节。为使菌种发菌一致，在养菌过程中要上下翻动一两次，结合翻架，发现有杂菌发生的，要及时拣出。
　　31、培养架是如何设计的?
　　一般六到七层，每层之间距离30厘米，架子宽1.2米左右，每趟架子之间要有50厘米宽的过道，这样的设计，每平方米能放80袋三级菌袋，在实际操作过程中，一般都是上层架子温度比下面的温度要高，因此，下层的架子上摆的木耳袋数量可以多些，而上面可以摆的松些、数量少些，这样做有利于上层的散热和下层的保暖。
　　32、木耳的二、三级菌种在培养过程中应注意什么?
　　一是温度，刚刚接完菌的瓶子或袋子放到培养室后，温度可以稍高些，因为这时的菌种刚接入，温度高有利于菌种马上萌发，生长，迅速占领料面，而10天后，菌丝长到了五分之一左右，这时应控制室内的温度，一般保持在22~25℃，这个温度培养的菌种健壮，浓白。培养温度如果始终过高，容易使菌种伤热，导致将来出耳时产生流耳。温度过低，菌丝发的慢，容易让杂菌占上风，导致养菌失败。上层架子温度比下面的温度要高，因此，养菌过程中要经常把上下层的菌种互相交换位置培养以保证发菌整齐。
　　二是通风，刚开始时还不用通风，当菌种发到一半以上时，温度增高，这时必须给培养室通风，有利于增加空气，降低温度，使菌丝在最佳温度点上生长。从而使发酵的菌种健壮、整齐、洁白。
　　33、菌种接入后不长是怎么回事?
　　原因有多方面的，概括如下:
　　(1)如果菌种本身有问题，菌袋中没有杂菌感染，培养料也无酸味、臭味。菌种和培养料的接触面之间看不到菌丝生长的痕迹，所有的刚刚接入的菌种都不活。
　　(2)如果是培养料装的太紧或是水分大的问题，下部可明显看到水滴，料无污染，无异味，但是菌种和培养料之间界限高低不平，说明菌种还在长，但是水分不平均导致长的参差不齐。
　　(3)杂菌污染:绿霉菌感染的菌袋，菌种不再往下发，有绿霉点片或大片污染面积。如果是细菌感染，用手紧捏料袋，菌袋有松散的感觉，袋内有菌脓。如果是酵母菌感染，料有异味。

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　三、摆袋出耳及管理技术
　　34、什么时间摆袋最合适?
　　在我市，4月下旬把木耳下地摆袋最为适宜，但是，这时恰好又是旱田种地的大忙季节，二者之间争时间。考虑到木耳具有耐寒的特点(6℃就可生长)，因而可以把木耳摆袋的时间再作提前，4月中旬就可以下地摆袋。我市的气温在5月中旬就达到20℃左右，这时催耳要注意，白天不要把木耳捂的太严，以免高温伤热，晚上可以适当多加盖保温物。5月下旬催耳，实际上温度已经很高了，因此盖在菌袋上面的覆盖物必须离木耳袋有10~15厘米的距离，保证通风，不伤热。
　　35、怎样选择出耳场地?
　　一要离水源、电源近，因为木耳生长需要大量的水。二要排水方便，积水的地方湿度大易造成流耳。三要远离风大的高坡，因为这样的高坡失水快，即使遮荫了，木耳长的也薄，颜色淡。
　　36、怎样做出耳床?
　　方法有两种，岗坡上要做地下床，即向下挖宽1.5米、深15厘米的耳床，长以50米为佳。洼地挖地上床，尺寸同前，床间的过道0.3~0.5米，耳床上搭遮荫棚，高50厘米左右，如果用遮荫网的话，棚可搭到2米高左右，既有利于于浇水，又有利于遮荫。一般50米长、1.5米宽的床可放袋6000袋，即每平方米放80袋。
　　37、如何对场地、床架、过道消毒?
　　铺薄膜之前，要先打杀菌剂、杀虫剂、除草剂。每亩地用多菌灵400克、辛硫磷200克、乙草胺300克或农达300克等进行杀菌、杀虫、除草。打药后24小时开始划口摆袋。
　　38、如何给栽培袋划口?
　　将经过后熟的栽培袋，去掉套环和棉塞，用0.15%的高锰酸钾水溶液将菌袋表面擦洗干净进行表面消毒。洗净后的菌袋用刀片沿袋壁划成"V"形三角口，口的两条线之间的角度为45~60℃，斜线长1.5~2.5厘米，深度0.3~0.5厘米。每袋上中下三排，每排3个，呈"品"字形，最后再在袋底划一口，将袋拧紧，倒置于床上。袋与袋间留1厘米的空隙。
　　有下面几种情况可以不划:一是感染部位不划口，二是培养料和袋分离的地方不划口，三是菌丝没发到的地方不划口，四是已经出了耳芽的地方不划口。五是下雨天不划口。
　　39、如何进行催耳?催耳时料袋应保持多大的密度?
　　5月中旬前催耳由于天气温度还不是很高，所以覆盖物可以紧贴着菌袋，5月中旬后，天气温度已相当高，所以再催耳就必须保证覆盖物和菌袋之间有10~15厘米的空隙，这样做可以保证菌种不伤热，避免产生流耳。经常观察催耳床的湿度，湿度不够时向床面溉水，不要向草帘上喷水，因为这时温度高，喷水易使绿霉菌等杂菌滋生，造成不必要的损失。
　　催耳时料袋的间隙应在1厘米左右，因而每平方米可以放75~80袋。
　　40、催耳是不是必须要进行的步骤?
　　催耳的目的就是出耳齐，数量不超过3万的菌农都需要催耳。发展数量大的菌农可以不用全部催耳，这样可以时时都能收获木耳，但是要把收耳的高峰安排在伏天之前。赶上伏天，就需要加大遮荫程度，减少浇水次数，降温降湿，照样可以取得丰产。秋耳下地前，基本不用再催耳，只是让划口处愈合，接着浇水就可以了。

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　41、木耳分床应该怎样做?
　　床面的消毒杀菌和催耳床的处理是一样的，只是在处理完药剂后就可以铺地膜了，然后砸坑放袋，一般密度为每平方米20袋左右，最多不超过25袋，这样的密度通风好，透光足，颜色正，耳片厚。
　　42、浇水用喷雾带好还是喷头好?
　　喷雾带喷出的水比较细，没有死角，投入成本也小，但是用喷雾带浇木耳比较费水，缺水的地方不宜采用。喷头用水量较小，适合水源不足的地方，但是用喷头成本稍高些。
　　43、遮盖的草帘子如何处理?
　　遮荫的草帘子必须进行消毒，应使用0.1%的高锰酸钾浸泡1分钟，经过这样处理后，无论是催耳阶段还是出耳阶段都可以防止杂菌进入袋内或划口处。
　　44、遮盖用遮阳网和草帘子哪个更好些?
　　用这两种来遮荫都可以，但是遮阳网的优点更多一些，只要架子做到2米左右，盖上遮阳网即可，它适合于喷雾带浇水的地块，只是成本略比草帘子要高。草帘子基本就是一年一换，另外还要消毒，所以大多数菌农都不愿意用。
　　45、全光栽培有哪些优缺点?
　　全光栽培省去了遮荫的草帘或遮荫网的费用，使木耳完全暴露在阳光下，通过进行水分管理为主的栽培措施，调控黑木耳的生长，最终达到丰产的目的。这一技术使用上具有局限性。第一要求在木耳生长期内天气温度不能太高，温度太高就容易发生烂耳，即使长出的木耳也是片薄、色淡，商品品质不佳。第二它要求的空气湿度稍高，天经常下雨还可以，一直干旱木耳的生长就不好，即使浇水也达不到我们所需的湿度，或者即使达到了，但是维持这一湿度的时间不够长。建议菌农在使用这一技术时要慎重考虑。实际上，木耳遮荫的成本不是很高，每一万袋木耳用草帘子遮荫需1000元左右，用遮阳网需800元(遮荫网按两年使用算)。而相比之下，2004年不少农户采用全光栽培每万袋减产50千克(常年每袋产35克，今年为30克)，少收入2500元（每斤按25元计算），每万袋减少纯收入1500元。不遮荫的缺点第一是木耳质量、产量低，木耳的生长发育条件要求中特别提到，木耳在生长过程中需要遮荫，有遮荫才能创造潮湿的环境，子实体才能更好地生长。第二就是在减少投入的同时，收入更加减少。