食用菌之原料说

风雨过后

 

早想写点自己的感想，但由于时间不太充裕，还有点怕写东西，就一直只停留在想法上。

在全国种食用菌的人可能不下千万，这里不乏成功人士，行家里手，江湖高手，当然更多的是种的已经很好很好的菇农，无论是金针菇，香菇，杏鲍菇，木耳，平菇等等他们种的都很好，比起他们我们可能也只能算个小学生，“渔工水师百工之人知而不能言”士大夫言而不知。真正上论坛的人全国有数的这些人，而其中的多数还是来学习的新手，一想起这些，真怕自己成了自鸣得意，夸夸其谈的井底之蛙。

只能算随便说吧，没有过多的试验数据，信马由缰，就算感想，一家之言，大家在一起讨论。

食用菌的原料与食用菌生产，好比土地与庄稼，种瓜得瓜种豆得豆，但庄稼对土壤也有一定的选择性，土壤有多种多样性质，有黑土，粘土，壤土，分类不下十几种，细分更多，南方土偏酸，北方土中性，土壤还有通气性，持水力，肥力，热容性，等各项理化指标，这一切决定了种植的品种，产量，管理方法等。有些品种在有些土壤中不能生长，有些能生长产量低，这就产生了根据土壤性质科学种田的问题，这既要理论，也要实践，还要创新，才能真正种好，食用菌也一样。

能种植食用菌原料多种多样，十分丰富，细分起来也是千差万别，食用菌的因品种不同要求也是千差万别，这就产生了技术和方法的多样性。

一般来说只要满足了以下条件的植物茎杆都能成为食用菌种植原料

质地蔬松，含氮量较高，抗菌素含量低。

质地蔬松一般都能满足，不能满足可以进行简单的加工

含氮量因原料不同而差别很大，这基本能决定食用菌的产量。

树木类相对较低，一般在1%左右，但差别也很大，如桑对，柘树，各种含有树汁的树木含量就高些，桐柳类含量就少些，一般说天然情况下易生长大型真菌的都比较好用。

桔杆比树木类略高，在2%左右，以豆类含量较高。

各种果实的颖壳含氮量相对又高点，如豆壳，蚕豆壳.

抗菌素，天然植物中都含有抗菌素，这是生存的必然，不然就会被各种寄生菌感染，只不过多少不同，有些可能随着植物的死亡就消失了，有些依然很顽强，这很大程度上决定了原料能不能用。

多数树木都有抗菌性，这也是高等植物进化的结果，如松木不能用就是因为松油就是很好的抗菌素，即使不是松树也不是都能用，如苦楝树，臭椿树等效果也不很好，这些抗菌素一般表现出油性和各种气味，所以能不能用从气味上基本能判断，但通过发酵处理多数都能用，发酵是一种很强大的高温分解，长久方置也能用，各种细菌会分解有机物。

相对作物桔杆要好点，但也不是所有都能用，有的含有腊质，有的难以分解，如花生壳就，稻壳等，但大多数都能用，只要粉碎都是很好的原料，真不行还可以通过发酵，浸泡等方法处理。

可以这样说多数植物茎杆都能用，而且还都不错，但由于含氮量多数较低，不能满足食用菌的高氮需求，产量不太理想。

食用菌是高氮作物，因此要补充大量的氮，这就要用到辅料。

辅料主要是为了增加氮白质，价值决定了价格，含氮量高的原料价格就高，相对成本就会增加，对于作物，碳水化合物自然界中容易获得，而且是大量原素，但氮类除了生物固氮，只能靠各种化肥，而且植物体内含量也不高，所以显得珍贵些，豆粕棉粕含氮量最高，价格也可以。

当然还有不少廉价的氮源，如各种动物的粪便，食品厂的下脚料，生物制剂厂的废液等，经过处理也可以成为氮源。

正象刚开始改期开放时土壤缺氮严重，所以当时施用氮肥产量成倍增加，氮成了当时制约产量的主要因素，食用菌原料中如果氮缺乏，增氮可以明显增加产量，但因品种耐肥力不同也有很大差别，以木耳为例，需氮量就不大，多数配方都能满足，这是因为木耳子实体含氮量相对偏低，平菇金针菇需氮量就很大，而且平菇耐粗放。

化肥也可以做为氮源的补充，但量不能大，其他的如磷肥做用也不小。

优质的配方就是在满足发菌透气的物理条件下，合理满足肥力需要，这要根据品种生产方式不同而不同。如熟料平菇就可以多点，生料由于水分限制和生长期较短肥力有可能利用不了，高温时就要低些，高了既不利于出菇，因产量低也利用不了。

从品种的生长能力来看，原料也要有区别，这里平菇是个特例，比起其他品种抗性强的太多，耐粗耐肥，即使被各种真菌细菌严重污染当条件改变还能继续发菌出菇，即使原料发臭变质也能慢慢发菌，但大多数食用菌不能这样，相对要求比较“纯净”，对原料比较敏感，所以多数采用熟料，其中平菇属的有不少，包括白灵菇，杏鲍菇等，但没平菇耐粗。

另外原料的持水性也各不相同，会对产量有所影响，如锯未玉米芯持水性都很好，合理地多样料配料就是要满足食用菌生产的通气，含水，肥力的要求。

食用菌还有一类是腐生菌，要求又特别些，原料要经过腐熟。

这里没有谈具体配方，万变不离其宗。现在大家多数都用几个常用原料，棉子壳玉米芯，其实可用的太多，多数桔杆树叶，野草，都能用，各地都可以采用当地容易获得的原料，用习惯了都一样，只要保证配方中的肥力，这样既可以减少成本，也不会把棉子壳抬到一个不能接受的价格。

 

 

 

平菇叶

之原料说、之.....说，似乎好戏连台。占个沙发

福建老菇农

有深度的好帖子，很值的大家好好理会。希望作者能够再进一步深入分析下去。

tianyu

  好贴，顶一个。

谢立国

期待，盼楼主具体些。先谢了。

菇香飘飘

赞楼主，认真学习，想听下回分解。

sdaaaw123

[em34]个人体会规模化栽培没必要死盯着棉壳不放，谁等一年去等那点产量。楼主说的太好拉。

shyj25

好贴！顶一下。抛砖引玉

gaojunhui102

楼主对食用菌原料很了解。但有些观点有待探讨。
一、食用菌生长需要的主要成分有碳源和氮源，木屑、稻草等提供的是碳源，而米糠、麸皮提供的是氮源，有些如棉籽壳和玉米芯即提供碳源又有氮源。
二、菌丝生长过程中高分子的木质素等可以转化为菌丝可利用的营养，后熟可提高产量。
三、一些长菌龄的木腐菌如香菇，只能用木屑，配方中营养不能太高，靠木质素慢慢分解提供养分，如采用棉籽壳和玉米芯，没有转色已经腐烂了。

funguy

食用菌栽培的起点，是最重要的，在这个关键时刻提出原材料的问题，引起大家的关注，真是及时雨，一定要顶！