我国有开发前景的食药用真菌

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一、 前言
    据统计，全世界共有菌类25万种，中国已报导的食用菌近1000种，人工栽培种类近70种；有药用价值的真菌有300多种，而迄今真正作为药物使用的只有20～30种。仅是大型真菌种类的极少部分。中国又是利用真菌治病最早的国家，早在一千多年前的《神农本草经》以及其后历代本草医药专著中，就有灵芝、茯苓、猪苓、雷丸、马勃、冬虫夏草、白僵菌等种类治病的记载，在药用菌中，以茯苓应用最广，含有茯苓的秘方在治疗各种癌症的秘方中见到最多。
    
    二、 主要药用菌药用价值介绍
    1.茯苓 Wolfiporia cocos (Schw.) Ryv.et Gilbn.= Poria cocos (Schw.) Wolf.
    茯苓的菌核是传统的中药材。茯苓性干，味甘，入心、脾、肺、肾经。具有利水渗透湿、健脾和胃、宁心安神等功能，是中药“八珍”之一。在《神农本草经》中被列为轻身益气、不老延年的上品。
    茯苓的主要成份是β-茯苓聚糖及三萜为化合物茯苓酸， 块苓酸、 齿孔菌酸、脱氢齿孔菌酸、松苓酸、茯苓新酸及戊聚糖葡萄糖、果糖、组氨酸、蛋白质、脂肪、甲壳质、腺嘌呤、粗纤维、胆碱、卵磷脂、麦角甾醇、酶、灰分，灰分中含钙、镁、钾、钠、锰、磷。
    2.猪苓 Grifola umbellate (Pers.: Fr.) Pilat = Polyporus umbellatus
    猪苓是一种传统的中药，其药用部分是猪苓的菌核。菌核含麦角甾醇、蛋白质7.89%，醚溶性浸出物0.24%，粗纤维46.06%，可溶性糖分0.5%，水分13.44%，灰分6.46%，含有一种无晶形多糖类、微量的生物素。
    1973年日本学者从猪苓菌核中分离一种以（1→3）β-葡萄糖为主链（3-4）（1→6）β-D吡喃葡萄糖基为侧链结构的多糖。
    药理研究表明，猪苓有利尿作用，抗肿瘤作用，有提高细胞免疫力的作用，有保护肝脏作用，并有抗辐射作用，无任何毒副作用。
    临床应用：用于配合肺癌患者的化学治疗，对病毒性肝炎患者疗效显著，对银屑病也有一定疗效。
    3.雷丸（竹苓） Omphalia lapidescens Schroeter
    2000年前的《神农本草经》就记载雷丸“有除小儿百病”。雷丸的主要成份是一种蛋白酶，称为雷丸素，含量约3%，为驱虫的有效成份。此外，还含有灰分3.96%（以铁盐为主），有机质89%，水分6.5%及钙、铝、镁等无机盐。
    雷丸主要药理作用是驱绦虫。该药对人感染钩或无钩绦虫、犬绦虫均有驱虫作用。
    4.灵芝 Ganoderma lucidum (W.Curt.:Fr.) Karst.
    据统计，中国已知的灵芝科药用真菌超过100种，人工栽培最多的赤芝（又叫丹芝）Ganoderma lucidum (W.Curt.Fr.) Karst和松杉灵芝（铁杉树芝） Ganoderma tsugae Murr.还有紫芝（中华灵芝） Ganderma sinense Zhao, Hsu et Zhang。
    现代药理药化和临床研究表明，灵芝子实体中药效成份是有机锗、多糖和多种三萜类化合物。长期服用能改善血液循环，使血流畅通，红血球携氧功能增强，从而促进新陈代谢，延缓衰老，并与体内的污染物、重金属离子结合而排出体外。现代医学临床证实，灵芝提取物（精粉）对神经系统、血液循环系统、排泄生殖系统均有综合性疗效；对高血压、血管硬化、脑血栓、气管炎及癌症均有疗效。灵芝以整体成份来调整人体的生理机能正常化，无任何副作用，是一种传统的真菌药物和居家必备的健康食品。
    5.银耳 Tremella fuciformis Berk
    在中国医药学中是一种非常名贵的药用菌。历代的医药学认为，银耳甘，无毒，能强精、补肾、滋阴、润肺、养胃、生津、止咳、清热、润肠、益气、和血、强心、补脑，据张仁安《本草诗解药性注》云，“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品。足与人参、鹿茸、燕窝媲美。
    随着现代科学技术的发展，药理学、免疫学和临床研究表明，银耳不仅是一种较理想的滋补强壮剂，而且可治疗气管炎、心血管病、糖尿病和癌症等多种疾病。银耳子实体中含有α-甘露聚糖为主链，以β(1→2)L-木糖，β(1→2)葡萄糖醛酸和少量岩藻糖为侧链构成的酸性异多糖，能提高人体的免疫力，起扶正固本的作用，能提高肝脏的解毒能力，起护肝作用，并能提高机体对原子能辐射的防护能力，提高人体抗缺氧的能力，对实验动物小白鼠肉瘤S-180有一定的抑制作用。
    6.桦褐孔菌 Fuscoporus obliqus (Pers.: Fr.) Aoshi.
    桦褐孔菌是俄罗斯、东欧、波兰、芬兰等民间广泛利用一种叫“Chaga“的药用真菌，用于防治各种疑难杂症，如各种癌症（胃癌）、肝癌、肠癌、各种消化器官的癌症、心脏病、糖尿病。日本的研究人员高度评价俄国这种民间的药物，并认为这是上帝赐给苦难人类的一种奇特的礼物。可用来防治肝癌、艾滋病、O-157大肠杆菌中毒，是一种“万能药”。据说俄罗斯的一家制药公司生产的桦褐孔菌精粉，对糖尿病的治愈率达93%。
    桦褐孔菌的有效成份已引起美国、日本、韩国等研究者的广泛重视。据初步研究，桦褐孔菌含桦褐菌醇、氧化三萜类化合物、栓菌酸、单宁化合物、羊毛甾醇型三萜类化合物等。
    7.巴西蘑菇 Agaricus blazei Murr.
    俗称姬松茸，原产于巴西圣保罗山区、秘鲁及美国加利福利亚南部及佛罗里达州海边草地上的一种美味食用菌和奇异的药用菌。据分析，巴西蘑菇新鲜子实体含水份85～87%，每百克干菇中含粗蛋白质40～45%、糖质38～45%、纤维质6～8%、粗灰分5～7%、粗脂肪3～4%。巴西蘑菇是一种含糖分和蛋白质非常丰富的食用菌。维生素类每份干菇含维生素B10.3毫克、烟酸4.92毫克。此外，因含有比较多的麦角甾醇（0.1～0.2%），所以经过光照和加热这种维生素D原就会变成维生素D2。巴西蘑菇提取物中所含的甘露聚糖对肿瘤，特别是腹水癌、痔疾、增强精力等方面都有神奇的功效。日本国际健康研究所所长、医学博士——岗本丈曾著书称巴西蘑菇是地球上最后的食品，晚期的癌症患者也可救，是一种有不可思议的神奇力量的食用菌。
    8.樟芝 Antorodia cinnmomea T.T.Chang et W.N.Chou
    樟芝是一种引起牛樟的木材腐朽菌（引起树干基部木材褐腐）。分布在我国台湾省桃园复兴乡、角板山苗栗南庄乡、三湾乡、南投竹山乡、水里乡、高雄六龟。
    据台大医学院苏庆华教授等研究，樟芝的生理活性功能：抗肿瘤、增强免疫能力、抗病毒抗过敏、抗高血压、抑制血小板凝集、降血糖、降胆固醇、抗细菌、保护肝脏、具有解毒作用，可促进肝细胞再生等。
    樟芝具有许多复杂成份，如多糖、三萜类化合物、超级氧化物歧化酶（Sod）、腺苷、蛋白质（含免疫球蛋白）、维生素、不饱和脂肪酸、麦角固醇、微量元素、核酸、外源凝集酸及薄孔菌酸（樟芝酸）。
    9.隐孔菌（松橄榄） Cryptoporus volvatus (Peck.) Hubb.
    春、秋生于马尾松，云南松、赤松枯干或倒木上的一种药用菌。子实体煎服可治疗气管炎和哮喘，主要含多糖和9种隐孔菌酸（倍半萜类化合物）相当于SOD，是一种抗衰老的保健食品。
    10.猴头菌 Hericium erinaceus (Bull.:Fr.) Pers.
    猴头菌是一种食用菌，也是一种药用菌。其药用价值是助消化、利五脏的功能。近年来通过临床试验，证明猴头菌确是一种治疗消化道疾病的良药。能治疗十二指肠溃疡、胃窦炎、慢性胃炎、胃闷胀、胃痛等病，对止腹痛、上腹饱胀、肠炎胃气泛酸、大便隐血、食欲不振等病，也有较好疗效。
    另外，猴头菌菌丝体制剂对消化道肿瘤也有一定疗效，对慢性乙型肝炎也有效，是一种良好的免疫增强剂。长期服用无任何副作用，对人体有很好的扶正固本作用，食欲改善，睡眠良好，精神振奋，疼痛减轻。
    11.乌灵参 Xylaria nigripes (Kl.) Sacc.
    乌灵参属于子囊菌纲、炭角菌科的黑柄炭角菌，是一种传统的药用真菌。据《四川中药志》记载，乌苓（灵）参具有补气、固肾、健脾除湿、镇静安神功效，属于滋补性药用真菌。由于乌灵参生长环境特殊，采掘困难，自然资源极为稀少，1992年由杭州大学生物系陈宛如女士采用液体发酵技术和杭州享达生物技术公司开发成特种营养食品，1994年又研制成保健药品——护龄神胶囊。
    乌灵参菌体含蛋白质30.5%，构成蛋白质的20种氨基酸在发酵的菌丝体就含17种，而其中有7种必需的氨基酸占氨基酸总量的39.1%，半必需的氨基酸占总量7.2%。人体必需的18种矿物元素，在发酵菌体中含16种。
    发酵菌丝体粗多糖的含量高达12.0%，含纯多糖为3.0 %,其多糖主要由甘露醇、葡萄糖、果糖、鼠李糖和乳糖构成的。
    通过深层发酵培养的乌灵参菌丝体，其多糖、氨基酸、微量元素、维生素，特别是必需氨基酸含量皆超过天然的乌灵参。具有较高的营养和药用价值。乌灵参菌丝体及其提取的粗多糖具有如下的药理功能：1.增强细胞免疫功能；2.对神经系统有保护作用；3.对贫血动物有提高造血功能作用。
    临床应用证明乌灵参胶囊具有调节内分泌、平衡、增强免疫功能和造血功能，特别对因性激素的变化引起的内分泌失调，出现的各种不适症状都有扶正固本作用（如更年期综合症等）。
    12.灰树花 Grifola frondosa (Fr) S.F.Gray
    灰树花，日本人称之为舞茸，是一种营养丰富、鲜美可口的食用菌。灰树花干菇含蛋白质24.6%、脂肪2.42%、碳水化合物47.5%（其中粗纤维1%）、水分18.4%；含18种氨基酸，特别是富含人体必需的8种氨基酸。
    灰树花性平、味甘，可以用来治疗小便不利、水肿、脚气、肝硬化腹水、糖尿病、高血压和肥胖症等症状，灰树花子实体及液体发酵的菌丝体入药，所含的多糖是一种β-葡萄聚糖，和猪苓多糖相似，具有抗肿瘤效果。
    13.冬虫夏草 Cordyceps sinensis (Berk.) Sacc.
    为名贵的中药材，全草入药，虫草味甘性平，主要功效可保肺肾、补精髓、化痰止劳咳。多用于肺肾两虚症。中医多用来治疗肺结核、老人畏寒、咳嗽、衰弱、产妇及老人贫血虚弱、遗精、阳痿、自汗盗汗、腰膝酸痛、神经衰弱、病后久虚、咯血吐血、慢性肾炎，常食可促进消化，调节免疫功能，增强人体对多种疾病的抵抗力，是一种理想的温性缓补剂。
    现在利用冬虫夏草分离出来的无性型菌株已开发出许多保健食品或药品，如至灵胶囊、金水宝胶囊、百令胶囊、心肝宝胶囊。临床研究证明这些产品对心血管系统、中枢神经系统、机体免疫功能、呼吸系统、造血系统、内分泌、应激反应等方面均有一定作用。同时还有抗炎、抗病毒原微生物、抗肿瘤，在医疗临床上能够治疗多种疾病。
    另外，除以上介绍之外，还有：松杉灵芝（铁杉树芝）Ganoderma tsugae Murr. ; 紫芝（中华灵芝） Ganderma sinense Zhao, Hsu et Zhang ; 树舌（平盖灵芝） Ganderma applanatum (Pers.) Pat. ; 云芝Coriolus versicolor (L.:Fr.) Qu巐. ; 裂褶菌（白参）Schizophyllum commune Fr. ; 朱红密孔菌 Pycnoporus cinna barinus (Jacq:Fr.)Kaest. ; 桑黄（鲍氏针层孔菌）Phellinus baumii Pilat. ; 虎奶菇 Pleurotus tuber-regium (Fr.) Sing. ; 虎乳灵芝 Polyporus rhinoceros Cooke = Lighosus rhinoceros (Cooke) Ryv. ; 蛹虫草(北冬虫夏草) Cordyceps militaris (L: Fr.) Link.。

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