蘑菇培养料及其堆制发酵要点

myb

 

一、     原材料

       制备优质的培养料是夺取双孢蘑菇高产优质的重要基础。

1、    备料

1)   植物秸秆：稻草、麦草等都是双孢蘑菇栽培良好的秸秆来源。麦草纤维的结构性较好，制备出的培养料透气性好；稻草以单季稻和晚稻草茎杆长，叶少，柔软，易吸水，适宜用来制备双孢蘑菇培养料；在双季稻产区，常用早稻草堆制双孢蘑菇培养料。早稻草叶多，茎杆短，极易吸水，腐熟速度快，堆期应相应缩短。水分应掌握偏干。如果有麦草，应成分加以利用，麦草和稻草搭配适应，可以使培养料达到较好的理化标准。所有的秸秆应新鲜、干燥、未受潮、未发热、不霉变，这种原料才有利于堆制发酵的正常升温、发酵和腐熟。

2)   氮肥：氮肥主要以粪肥为主，如鸡粪、牛粪、马粪等。鸡粪氮肥足，发热快，温度高，但黏性大，氨味重；牛粪堆料栽培的双孢蘑菇较粗壮，质量较好，出菇持续时间长，但菇较稀。因此要因地制宜，就地取材。粪肥收集后，应及时晒干，粪要晒透，防止淋雨而使养分流失，储藏时，防止发热霉变。如果没有粪肥或量不足，可以按比例的添加饼肥，以菜籽饼为例，含氮4.6%，磷3.73%，钾1.25%，三要素齐全，有机质丰富。另外豆饼等均可使用。另外一类重要的氮肥是无机氮肥，如尿素，含氮量在46%，肥效长，由于尿素含氮量虽高，但不能被双孢蘑菇直接利用，一定需要经过堆制发酵过程中的好氧微生物作用后，才能被菌丝吸收利用。因此在使用尿素时，投放时间宜早不宜迟，防止料内产生游离氨。

3)   石膏粉：石膏粉呈中性，是双孢蘑菇必不可少的钙源，而且有固氮保肥的作用，防止氮源流失；石膏还能改变培养料的物理性状，改善发酵料条件，形成团粒结构，有利于通气；增强微生物的活力。

4)   过磷酸钙（磷肥）：呈酸性，有良好的消氨作用，当氨碰到过磷酸钙后就会产生二元复合肥――氨化过磷酸钙，从而起到消除氨、固定氨的作用。

 

amywang

学习了，谢谢楼主！！！！！

漳州菇

很详细。。。。。。。。。

观自在

谢谢

myb

 

2、    培养料的配制

       培养料是夺取双孢蘑菇高产优质的物质基础。培养料配合的比例和种类，直接关系到堆制发酵过程中微生物的区系和繁殖的好坏。微生物活动的能量主要来自原材料中的氮素和碳素。碳氮的比例直接影响到原材料分解的优劣、堆料温度的高低及培养料发酵的速度。氮源不足，会影响后期堆温；而氮源过多，会造成后期氨味过重，后发酵排氨困难。因此培养料的C/N比是培养料配制主要考虑的因素之一。一般来说，在培养料配制时，培养料的C/N保持在30~33:1为宜，经过堆制发酵后，播种时的C/N比会降到17:1左右。

3、    C/N比的计算

几种常用原辅材料的成分表

原材料	碳％	氮％	原材料	碳％	氮％
稻草	42.3	0.62	菜籽饼	45.28	4.6
大麦草	47	0.65	大豆饼	45.43	6.3~7
小麦草	47.03	0.48	米糠	－	2
牛粪	38.6	1.78	麸皮	－	2.3
猪粪	25	2~3	尿素	－	46
鸡粪	－	3.7	硫酸铵	－	21

培养料C/N比的计算方法如下：

例如：1000平方尺栽培面积的培养料用草1750kg，大麦草750kg，猪粪1000kg，菜籽饼150kg。培养料的碳氮比为：

碳：稻草：x1＝1750×42.3%＝740.25kg

       大麦草：x2＝750×47%＝352.5kg

       猪粪：x3＝1000×25%＝250kg

       菜籽饼：x4＝150×45.28%＝67.92kg

总碳：x＝x1＋x2＋x3＋x4＝740.25＋352.5＋250＋67.92＝1410.67kg

氮：稻草：y1＝1750×0.62＝10.85kg

       大麦草：y2＝750×0.65＝4.875kg

       猪粪：y3＝1000×2%＝20kg

       菜籽饼：y4＝150×4.6%＝6.9kg

总氮：y＝y1＋y2＋y3＋y4＝10.85＋4.875＋20＋6.9＝42.625kg

碳氮比：C/N＝x/y＝1410.67?42.625＝33.09:1

即碳氮比为33.09:1

如果计算出的碳氮比不在30~33:1之间，可以计算出缺少的氮素量，用尿素或其他氮源进行调整，直至碳氮比在30~33:1的范围内。

4、    实用配方（一万平方尺栽培面积用量）

配方一：稻草 45000斤，尿素 200斤，过磷酸钙 1500斤，菜籽饼 1500斤，石膏 1500斤，复合肥600斤，石灰1300斤（调节pH用）。（C/N＝32:1）

配方二：稻草 45000斤，菜籽饼 800斤，尿素 160斤，复合肥（含氮量＝16%） 900斤，过磷酸钙 1200斤，石膏 1400斤，石灰 1200斤（调节pH用）。（C/N＝30:1）

配方三：稻草45000斤，尿素200斤，复合肥（含氮量16%）1000斤，磷肥1500斤，石膏1500斤，石灰1500斤（调节pH值）。

       注意：在配方中，最好能添加适量的有机氮肥，以提高培养料的营养；根据具体情况进行各种成分的调整，总原则是培养料的C/N比在30~33:1之间。

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二、     场地要求

       堆场应选近菇棚、水源，地势高爽，排水畅通的地方，堆场应中间高，两边低，便于料堆的余水流出，防止料堆底部积水；有条件的堆场应使用水泥地，如没有条件，应将场地夯实；一般堆场宽度在2.7~3米以上，顺着料堆的长度方向，在堆场的中间开一条宽15~20cm，深25cm的通气沟，上铺砖块或竹片，便于培养料中央通风换气，堆场的大小和长度视栽培的面积而定；在堆场的周围应开一条沟，而且在堆场的四个角开一个坑，以便将堆料时从料底溢出的肥水流在沟内，聚汇于坑中，重新浇到料堆上。

三、     堆制前发酵

       实践证明，未经堆制发酵处理的培养料栽培双孢蘑菇很难获得应有的理想产量，因此，培养料堆制发酵是双孢蘑菇栽培不可缺少的一个环节，堆制发酵的好坏直接影响到双孢蘑菇产量的高低。二次发酵在室外进行前发酵，时间12～15天，一般翻堆3~4次，时间间隔为4、3、3、2，然后进入菇房内进行6~7天的控温后发酵。二次发酵与一次发酵相比，可以杀死潜伏在菇房和培养料中的杂菌虫害，培养料的营养转化充分，可以提高双孢蘑菇产量20~30%以上，因此，我们应积极推广二次发酵，降低双孢蘑菇栽培的风险。  

1、    预湿

       稻草的预湿：由于稻草用量大，而且稻秆表面有一层蜡质保护，因而在堆制过程中最不容易湿透，因此，在正式建堆的2~3天之前，应作好稻草的预湿工作，这是堆料发酵的起步工作，一定要作好，一般可以一边浇水一边踩踏，迫使水分进入秸秆中央；同时，可以在初步预湿后，一边浇水，一边将稻草堆成假堆，在假堆的同时，可以撒入0.5%石灰以促进稻草的软化，破坏秸秆的蜡质层，假堆的优点在于可以让我们知道料堆到底有多大，同时可以使湿度均匀。

       辅料的预堆：如果我们使用了粪肥和饼肥，我们应在建堆前1天将这些辅料进行预湿，水分控制在50%，也就是多少的干料，添加相同分量的水。做到手握成团，落地能散，如果是提前4~5天进行预湿，应每2~3天翻一次堆，在建堆当天，可以拌入全部的辅料，也可以在第一次翻堆时拌入石膏，在第二次翻堆时拌入过磷酸钙。辅料拌好后，在建堆时与假堆堆成同样的长度，这样可是使稻草和辅料拌得更均匀一点。

2、    建堆（形状如下图）

 

各区特点: A :温度最低,厌氧,高 CO2 浓度,发酸 B : 高温,厌氧,高降解,中性偏碱 C :适宜温度、有氧,发酵良好 D : 温度低于 45℃, 干,有氧,降解低

 

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  建堆的时候应一边翻堆一边撒入辅料，适当的喷水，这时应让培养料充分湿透，同时防止辅料特别是化肥随水流走，造成不必要的浪费。浇水时，应多浇上层和顶部，下层和底部可以不浇水；在水分掌握上应做到“一湿、二调、三不动”，也就是建堆和第一次翻堆应让培养料充分湿透，第二次翻堆是应控制水分，以调水为主，第三次翻堆可以不喷水，只在料干的地方喷一点水。建堆时料堆的宽度控制2米，上下要垂直，料堆顶部应建成龟背状，随后整堆用草帘覆盖好，防止暴雨。建堆后在料堆中插入一只长柄温度计（0~100℃），以便随时观察堆内温度变化情况。

       建堆时要注意：1）主料预湿程度不够，要在建堆时酌情浇水，水分掌握在料堆建好后，四周有水溢出，但不能流淌出来。2）料堆呈墙式垂直状，宽度掌握在2.0m，高度为1.5m。3)为防止风吹、日晒雨淋，必需建堆后用草帘、草被覆盖料的顶部。4）堆形应上下同宽，不要做成梯形，这样有效的发酵区少，而造成发酵的效率下降。 

3、    翻堆

       翻堆是培养料发酵管理中最主要的工作：在翻堆的时候应注意以下问题：

1)   掌握好翻堆的时间和方法，如果采用二次发酵技术，一般总翻堆次数控制在3~4次，每次在料温达到最高温度开始下跌时进行翻堆，或料温超过78℃时，立即翻堆。翻堆间隔大约为4、3、3、2天，第三次翻堆后2天拆堆进房。料堆外层部位的粪草与内层和底层部位的粪草互换位置。实际操作时，通常用二齿耙和叉从料堆的一头或一侧翻堆，并边翻边重新建堆。

2)   每次翻堆要将料抖松、抖散，粪草拌和均匀后再放到新建的料堆中，特别是第1~2次翻堆时，应让稻草和辅料尽量拌匀，不能成团的一叉一叉地将料重新建堆。

3)   翻堆时，要注意检查培养料的温度、干湿度和酸碱度，一个料堆一次翻堆完毕，尽量减少料内热量损失。

4)   翻堆时，要随着培养料腐熟程度的不断提高，加强料堆的通气，特别是底部的通气道，应保持畅通；同时缩小堆形。后期结合翻堆喷洒药剂，以控制病虫危害，消氨除臭。

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    4、翻堆要求“一松、二匀、三防”，“一松”即将料充分抖松；“二均”要达到料温度、水分和腐熟度均匀；“三防”即培养料进房前一定要喷药防虫（喷0.5%浓度的敌敌畏）、防料腐熟过头、防料过湿进房。具体的管理要点如下：

1)   建堆和第一次翻堆时要浇足水。浇水的方法和要求是：翻堆前一天，可在料堆表面浇水，翻堆时再调节水分，翻堆后料堆基部仍有少量的水溢出，用手握一把料，指缝间有5~6滴水滴下为宜。此外，翻堆过程中要边翻边把剩余的尿素、过磷酸钙、石膏均匀撒入，重建料堆的堆形，可缩短长度，但堆高、堆宽不变。

2)   第二次翻堆时，管理的要点是调节水分，局部若需补水，切忌浇水过重，水分掌握在用手握挤一把料，指缝间能滴下4~5水即可。重建的堆形，高度不变，宽度可适当收缩30cm左右。

3)   第三次翻堆时，料堆的含水量以用手握挤一把培养料，指缝中有2~3滴水为宜，要进一步加强料堆的透气性，保证料堆下没有或很少量的厌气部位，如果厌气部位太大，或料的腐熟程度不够，应适当增加一次翻堆，并铺设通气道，或在料堆中摆粗竹竿，在建堆后拔去，以增加料堆的通气量，进房前用药剂喷洒料堆表面，并用薄膜密闭熏蒸杀虫。

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前发酵培养料腐熟的标准：

1)       看：培养料由金黄色变成咖啡至棕褐色。

2)       闻：前发酵结束的料应有一点氨味，没有臭味、酸味等刺激性异味。

3)       拉：具有一定的长度，用手拉还不能拉断。

4)       测：前发酵结束的pH值应在8.0左右。

四、     进房后发酵

       后发酵可以提高培养料有效成分的含量。培养料在后发酵过程中，由于嗜热性微生物如放线菌、真菌、细菌等有益微生物的活动，可以将培养料中的营养成分转化成双孢蘑菇易于利用的营养形式，抑制各种杂菌的生长；同时，在后发酵高温的作用下，对培养料进行一次消毒，杀死残余在菇房和培养料中的杂菌和害虫，一般经过正确的后发酵，可以提高双孢蘑菇20~30%的产量。

      进房时应检查一下培养料，后发酵的培养料与不进行后发酵的培养料相比应偏生一点，同时趁热进房，菇房的最上层和最底层的床架不铺培养料，而是把培养料集中铺放在中间几层床架上，厚度应达30~40cm左右，这样铺料厚，培养料容易自发热，整体的温度差异小，水分蒸发均匀，有利于提高后发酵的效果。进料结束后，有条件的菇房可采用压力温度计随时测量料温。将压力温度计的感温棒埋在中间床架的培养料内，然后封闭门窗，并将压力温度表挂在室外以便随时观察料温的变化，另一只压力温度计的感温棒悬挂在菇房内的空间，以便观察室温的变化。不论采用何种加温方式，后发酵开始时都不要马上加温，首先让培养料本身先升温（自发酿热），约12小时后，当料温不再继续上升时开始加温。

       后发酵期间的料温变化控制，一般分为四个阶段：即升温阶段、高温消毒阶段、保温阶段、降温阶段。后发酵开始，逐渐加温使培养料温度升到60~65℃左右，维持8~12小时，即为升温阶段，升温阶段应注意料温始终高于气温，此阶段主要是利用巴士消毒的原理，将料内潜伏的杂菌、虫害杀死，但也注意温度不能过高，防止伤害到有益微生物，造成后期保温困难，培养料营养难以转化；升温巴士消毒阶段结束后，应适当减少火力，降温至料温维持在50~55℃之间，时间要求达3~4天，在结束前，应进入菇房抓一把料出来，检查培养料中是否还有游离氨存在，如果没有，就可以降温结束后发酵，如果还有氨存在，应继续保温，直至氨味消除掉。在保温阶段的温度下，对双孢蘑菇生长有益的腐殖霉等嗜热微生物大量繁殖，这是培养料发酵的主要阶段。在保温的最后一天，可以用10斤甲醛，和10斤的敌敌畏（以10000平方尺计算）对菇房、床架和培养料进行全面熏蒸消毒24小时。保温阶段结束后，可以停火降温直至料温降至45℃时，再打开门窗使料温迅速下降，后发酵结束。

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后发酵应把好“四关”：

1）          密封关：进料后，应关闭全部的门窗，严密封闭好，防止漏气，做到密闭保温。

2）          升温关：料进房后应集中在中间床架，最上层和最下层床架不放料，要让培养料有自发热阶段，待上升至45℃左右再开始加温，如果不能升到45℃，也应及时加温。加温时，火力要猛，料温升至63℃左右，保持8~12小时。

3）          保温关：温度达63℃左右维持8~12小时后，要把温度降至50~55℃，维持3~4天，直至氨味消失，这时，火力控制要好，严禁温度大起大落。

4）          降温关：要逐步开始降温，不能一下子大开门窗，使温度骤然下降，降温时要缓慢降温至45℃，时间为24小时，然后再打开门窗迅速降温。

后发酵结束时，培养料腐熟适度的标准：

1)、看：料呈棕褐色，表面有大量的白色放线菌等有益微生物的菌丝体。

2)、拉：稻草柔软，疏松有弹力，具有一定的长度，用手轻拉即断。

3)、闻：适度腐熟的培养料内，应闻不到氨味、臭味、酸味等刺激性的异味，略有甜面包味或土腥味。

4)、捏：发酵良好、含水适中的培养料，手抓质地松软，无粘、滑的感觉，捏得拢、抖得散，用力一捏，指缝间有水溢出，欲滴不滴。

5)、测：pH值应在7.2~7.4之间。