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随着社会进步，人民生活水平提高，对菌类健康食品的认识不断提高。新菌类、新栽培方法也不断涌现。有的菌类栽培模式也发生根本性转变。新开发成商品化生产的菌类不断地出现。栽培不再单一依据自然气候变化规律进行季节性栽培，而是逐渐转向依靠制冷和加热等设备和人为控制小气候，进行周年规模栽培，短短几年时间，专业生产菌类的工厂也从十余年前的一、二家，发展成现在的数百家之多。
此外，随着社会经济高速发展，人民生活水平逐步提高，不再满足于温饱，开始关注食物结构，对食品的品质要求日益提高。因此，对食用菌行业提出了更高要求。面对市场变化，食用菌产业从农家作坊式小规模季节性生产逐步转向规模化、集约化生产。
“农业的根本出路在于机械化”。同样道理，食用菌生产要上一个新台阶，也必须走规模化、集约化的道路，这需要高投入。但高投入使不少人存有疑虑。作者认为必须辨证看待规模化栽培的投入。进行专业化生产，投入资金至少上百万元计。投入主要是厂房和设备固定资产的投入，如果企业天天能够按生产计划数运转，那么平摊到每一袋的设备生产成本是相当低的，生产年限越长，那么设备成本更低，甚至可忽略不计。
选择栽培品种时，要根据市场需求，选择集约化比较成熟、生产周期短、生育同步性比较一致的栽培品种。集约化顾名思义，就是周转速度要快，尽可能将栽培周期控制在60天以内。这就需要选择所栽培品种的出菇具有同步性，这样培养室和出菇室的周转效率才能提高。要使之同步性高，除了和种性有关之外，更主要的是生产上每一环节尽可能做到标准化生产。比如，每一个栽培包填料的重量、紧实度、接种量基本一致了，那么同样环境下，菌丝生长速度也基本一致，生理成熟度也一致，出菇也一致。这就牵涉到如何控制环境一致的问题。气候是变化的，我们就是要根据当天气候的情况，随时随地控制设备的运转时间，使培养室内的二氧化碳、温度、湿度等，适应所栽培菌类最佳生物学特性，否则都是徒劳的。每一生产环节都有它的生产标准和生产时间，不能随意更改，一旦改动，将会造成无可挽回的损失。因为企业生产是连续的，栽培库房是固定的，所以一旦某一环节时间延长了，就会产生“堵车”，造成管理上的混乱，只有被动减少生产量来调节。这样的例子屡见不鲜。
食用菌市场已从卖方市场转变为买方市场，在市场上只能以质取胜。同样都是金针菇，不同厂家由于品质不同，每20公斤的差价在60—100元不等。此外市场需要有品牌，而且天天要有货供应。树立品牌不容易，一旦市场认可该品牌，销路自然就顺畅。厂家必须努力降低污染率，提高单产，提高品质，才能取得经济效益。
从以上分析可以看出办好一个食用菌企业并非易事，需要有一个天时、地利、人和的宽松环境。而其中科学管理起决定性作用，管理好了才能够出效益。按作者观点资金和技术仅仅起30%的作用，再好的技术，管理跟不上，也没有效益。什么是管理？管理就是协调企业所有的员工都能够不折不扣认真做好本职工作，做好生产记录，人人都有企业主人翁思想，时时刻刻注意和反映企业运转所出现的问题，及时排查。食用菌生产某种程度上来说比大型工业企业更难。生产对象是活的，运动的，难以控制；而工业企业对象是死的，每一道工序都有标准可查。因此食用菌企业管理的核心，就是每天从每一道生产工序如实的报表中发现问题，现场解决问题。
我想，菇房和管理制度是方的，菇是圆的，阴阳捏合为一，才能够获得经济效益。
节录《食用菌栽培》（第三版）前言
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发表于 2009-9-1 16:35:38
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