个人一点烹饪蘑菇的小经验与大家分享

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蒜蓉奶油煎蘑菇

这是一款比较西式的小菜，通常Sissi拿它来作牛排的配菜。当然如果配上米饭也

好吃。
不过，正在减肥的Sissi还是就吃上一份煎蘑菇加上几根芦笋得了，

做法如下：
1）小白蘑菇洗净，对半切开，如果是大个的蘑菇就切厚片；洋葱剥去外皮，切丝

；
混合蘑菇和洋葱在一个大碗里，洒上盐和黑胡椒粉，腌15分钟。
蒜头剥皮，切碎或切大粒。

2）煎锅烧热，融化一块儿Margarine或Butter，中小火炒香蒜末，倒入腌好的蘑

菇和洋葱翻炒，可以再洒点黑胡椒碎，炒到软塌，分盘盛出，上桌，吃热的。
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鸡茸蘑菇汤的做法：
1. 鸡肉打成茸；
2. 鸡茸内加入盐、鸡蛋液、生粉上浆，做成球状；
3. 蘑菇改刀成薄片，焯水后捞出待用；
4. 锅入水，鸡茸焯水定型；
5. 锅入黄油，溶化后，入葱、姜、洋葱圈煸香，倒入鸡茸翻炒；
6. 再加入上汤、盐、天添鲜，煮开；
7. 倒入蘑菇一起煮，煮开后用水淀粉勾芡，出锅即可。
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小鸡炖蘑菇的做法
白条鸡一只，剁成寸块，备用。宽粉条适量。蘑菇（松蘑去跟泡好掰开，臻蘑去

跟）备用。豆油二两，酱油一两，花椒面少许，盐适量。
把豆油倒在锅里，大火烧热，再把切好的鸡块放入翻炒，注意；一定要炒到鸡肉

无血丝、缩成团、有香味为止。再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下。放入蘑

菇，翻炒几下。把宽粉放在鸡肉上，添加温水没过鸡肉开炖，十分钟左右，只要

宽粉炖透即可出锅。
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铁板烤蘑菇：
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原料：台蘑、蚝油
制作方法：

第一步，先将台蘑放在水里泡好，然后拿开水煮，直到蘑菇的肉看起来比较厚了

，放在锅内，用蚝油炒制一下。

第二步，将葱放在锅内翻炒出香味。

第三步，将蘑菇和葱用铁板或者干锅烧制。

特点：在铁板或者干锅内，蘑菇的香味能很好地炒制出来。
蘑菇菜谱

1．油浸蘑菇 罐装蘑菇200克，精盐少许，味精1．5克，鲜汤50克，熟花生油50克

，麻油5克。铁锅烧热，放入花生油，烧至四、五成热，投入蘑菇煸炒几下，加精

盐、味精、鲜汤后，改用文火，焖烧3分钟左右，淋上麻油，起锅装盘即成。

2．油爆三团鲜蘑菇16只，莴苣2支，胡萝卜2支，味精1．5克，姜末1克，黄酒l克

，熟花生油4；克，鲜汤75克；湿淀粉10克，精盐5克。选大小均匀的鲜蘑菇洗净

后将蒂部削平，菇面剞米字形槽口；胡萝卜、莴苣洗净削皮，切1．3厘米长段，

并削成与蘑菇同样的扁圆形，成“三圆”。炒锅烧热，放入花生油35克，烧至八

成热，将三圆放入煸炒，加姜末、黄酒、鲜汤、精盐：味精，烧滚后勾芡，淋上

熟油即起锅装盘。

3．鲜蘑菠菜 鲜蘑菇100克，菠菜0．5公斤，精盐1．5克，花生油50克。蘑菇洗净

入沸水锅中略氽，捞出切厚片，菠菜洗净切段。锅上旺火，放花生油炼热，下蘑

菇炒片刻，烹入姜汁，放菠菜、精盐炒熟装盘即成。

4．鲜蘑豆瓣 鲜蘑菇150克，青嫩蚕豆瓣150克，精盐2.5 克，味精l克，姜末少许

，黄酒10克，熟花生油40克，鲜汤100克。鲜蘑菇洗净，放开水锅里煮熟，捞出浸

入凉水中冷却后，切成同蚕豆相似大小的薄片。炒锅放熟花生油30克，烧热时将

豆瓣及鲜蘑菇入锅一同煸炒，加精盐、姜末、鲜汤烧约3分钟，放入味精，用湿淀

粉勾芡，淋油10克装盘。

5．蘑菇炒里脊 鲜蘑菇250克，里脊肉100克，蛋清1个，熟猪油25克，盐、白糖、

味精、水淀粉各少许，鲜汤150克。鲜蘑菇菇洗净后切片，里脊肉切薄片，用蛋清

拌和。炒锅中加猪油上火将肉片炒熟后，再加入鲜汤、蘑菇片、精盐、味精、白

糖，水开后用淀粉勾薄芡即可。

6．蘑菇锅巴 蘑菇100克，锅巴75克，番茄酱50克，熟猪油250克(约耗50克)，鲜

汤750克，盐、味精、白糖、香油、水淀粉各少许。将蘑菇切成片，锅巴用刀刮去

焦粒，捏成10厘米方块待用。将锅烧热，倒入熟猪油25克，再将番茄酱加入，炒

后加鲜汤、盐、白糖、蘑菇。烧开后，用水淀粉勾芡，淋上香油入大碗。原锅烧

热加猪油，待油烧至七成熟时，将锅巴下锅炸至胀发后，用漏勺捞出，放在大汤

盆里，迅速与蘑菇卤汁同时上桌，将蘑菇卤汁倒入锅巴里。卤汁茄红，锅巴金黄

，松脆鲜香。

7．蘑菇沙拉 熟蘑菇丁30克，熟马铃薯丁、熟竹笋丁、熟胡萝卜丁、熟青豆、苹

果丁各30克，鲜鸡蛋1个，沙拉油100克，芥末粉3克，醋10克，精盐6克，白糖、

味精各1．5克。鲜鸡蛋去清留黄，放入碗内，加精盐、糖、芥末粉少许，用五六

根竹筷顺同一方向搅打，一边搅，一边徐徐加入沙拉油，直至蛋黄胀成糊状。把

马铃薯丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁、苹果丁，青豆放入蛋糊中，加盐、味精、

醋拌和，再倒入沙拉油’拌匀即成。

8．蘑菇炖泥鳅 鲜蘑菇、泥鳅各250克，食盐3克；酱油10克，胡椒粉0．5克，生

姜、葱花、香油各25克。锅置火上，加清水750毫升，放入加工干净的泥鳅，加盖

煮沸30分钟；将洗净的蘑菇倒入锅中，并加入生姜，煮沸后放胡椒粉、葱花、酱

油、盐、出锅时淋入香油即成。

9．蘑菇凤爪汤鸡爪15只，鲜蘑菇150克，火腿片100克。将鸡爪洗净，入沸水略氽

一下，取出放在场碗内，铺上火腿片，撒上葱、姜片及黄酒等调料，再加清水750

克，上笼猛火蒸1.5小时后，取出葱和姜，加入洗净的鲜蘑菇，继续蒸0．5小时，

取出，加盐和味精即可。

10．蘑菇奶汤蘑菇，牛奶，小麦粉，黄油，葱。将35克葱头切细。用一大匙半黄

油炒，再加2大匙半小麦粉拌种，然后掺入l瓶牛奶，8个蘑菇(80克)切成薄片放人

汤内，再加盐、胡椒、味精等调料即成。
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老玩童

是好菜谱，不照此做一番岂不与美味擦肩而过成憾事？

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我还是爱好泡椒炒平菇，香菇，方便而且美味。