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第十二届中国蘑菇节
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乾隆每天膳食里都要有哪种山珍?

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论坛元老

发表于 2018-10-15 10:58:47 |显示全部楼层
  
  猴头菇因远远望去似金丝猴头而被称为猴头菌,是一种常见的食用菌类,是传统的名贵菜肴,为四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一,素有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。
  人们开始食用猴头菇由来已久,《临海水土异物志》:“民皆好啖猴头羹,虽五肉臛不能及之,其俗言曰:宁负千石粟,不愿负猴头羹。”民间谚语:“多食猴菇,返老还童。”相传早在三千年前的商代,已有人采摘猴头菇食用。但由于物以稀为贵,那时只有宫廷、王府才能享用猴头菇,普通老百姓只知道猴头菇是珍贵食品,对它的有关特性及烹调方法都不清楚。
  《乾隆四十四年五月节次照常膳底檔》中记载乾隆每天膳食中都要有猴头肴。据史料记载,乾隆南巡期间曾到常州,发现常州府备好宴席中没有猴头菜肴,于是便令御厨速做猴头菜肴上桌。乾隆指着猴头肴对众臣说:“猴头殊可口,胜燕窝熊掌万万矣,长食轻身延年。”
  猴头是历代宫廷之供品,它的做法、工艺及鲜美无比的口感、佳味,在乾隆年间发展至顶峰。被誉为“美食皇帝”“长寿皇帝”的乾隆皇帝最喜欢吃猴头肴。一年四季无论到哪里都要带御厨,每天都要吃到猴头肴。
  乾隆曾举办过创始于康熙年间的“千叟宴”,“千叟宴”本来没有猴头肴,由于乾隆喜欢吃猴头,他便口谕“千叟宴”加入猴头肴。据《乾隆膳席》记载:乾隆二十六年(1761年)在香山庆贺皇太后七旬圣寿而赐三班九老的筵席;乾隆丙申年(1776年)平定金川,为皇太后幸宁寿宫而赐有功将军及军机大臣的筵席;乾隆壬寅年(1782年)为四库全书第一部缮录告竣而赐总栽、总纂、总校、分校等官员的筵席;乾隆五十年(1785年)举国大庆而举行的“千叟宴”等都有猴头肴。
  猴头菇既是美味菜肴也是药材,早在元代的《饮膳正要》中,对猴头菇的药用价值已有明确记载。明代李时珍在其《本草纲目》中记载了猴头菌性平,味甘,有利五臟、助消化、滋补身体等功效。现代研究陆续证明猴头菌有良好的药用价值,可治疗消化不良、胃溃疡、胃痛、胃涨及神经衰弱等。猴头菇对于轻度或重度神经衰弱均可取得较为显着的疗效。除了组成各种成药外,猴头菇也被食品企业加工成饼乾等,受到了消费者的青睐。
  现在,猴头菇作为美味的食用菌,已成为老百姓餐桌上常见的食物。

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