有一种菌披了身黑衣，别就不认识了！

独孤天下

　　最近，在新闻报道或是美食介绍里，总能看到这样的情况：标题写着“黑皮鸡枞菌”，里面的内容却写的是关于“鸡枞菌”的；或者，文章内容明明是关于黑皮鸡枞菌，标题却写的是“鸡枞菌”，还有文章配的是黑皮鸡枞菌的图片，内容却写的是鸡枞菌。令人啼笑皆非。

新闻报道内容写的鸡枞菌，配图为黑皮鸡枞菌

内容是“鸡枞菌”，却配上“黑皮鸡枞菌”图

标题写的“黑皮鸡枞菌”，内容却关于“鸡枞菌”

　　从名字上看，很容易让人误以为它们是“近亲关系”，甚至还会认为，黑皮鸡枞菌是鸡枞菌的一个品种而已。其实不然。尽管鸡枞菌只是披上了“黑衣”，但行内人都知道，鸡枞菌和黑皮鸡枞菌完全是两种截然不同的食用菌。

黑皮鸡枞（上）与鸡枞菌（下）

　　咱们今天来认真分析下这两种菌！

鸡枞菌　形态特征

　　鸡枞菌菌盖宽3-23.5cm，菌盖表面光滑，顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色、浅土黄色、灰白色至奶油色，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起，少数菌有放射状。子实体充分成熟并即将腐烂时有特殊剧烈香气，嗅觉灵敏的人可以在10余米外闻到其香味。菌肉白色，较厚。
　　菌褶白色至乳白色，肉质厚实，长老后带黄色，弯生或近离生，稠密，窄，不等长，边缘波状。

未开伞的新鲜鸡枞菌

　　菌柄较粗壮，长3-15cm，粗0.7-2.4cm，白色或同菌盖色，内实，基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根，长可达40cm。

　　生长习性：只能与白蚁巢共存
　　鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，这种菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。
　　与之共生的白蚁是大白蚁亚科的某些种，比较常见的土栖白蚁有黑翅土白蚁、云南土白蚁、黄翅大白蚁等。
　　鸡枞菌别名多
　　鸡枞菌的别称很多，因地而异，广东称鸡枞，潮汕称鸡肉菇，福建还称鸡脚菇或桐菇，四川称斗鸡菇、鸡肉菌、伞把菇或斗鸡公，贵州称三八菇、三坛菇、三孢菇，台湾和福建叫鸡肉丝菇，宜宾称三塔菌，江西称鸡性菇。在日本称白蚁菇和姬白蚁菇。还有人称：鸡枞花、荔枝菌、六月菌、拆菌、白蚁菌、鸡油菌等。在明代之前的古籍中名称更多，有鸡菌、鸡傻、鸡宗等。
　　吃法很多
　　鸡枞菌肉厚肥硕，味道鲜甜香脆，营养丰富，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

黑皮鸡枞菌

　　黑皮鸡枞菌菌盖较小，通体呈黑褐色，菌柄没有鸡枞菌粗壮，菌肉白色。
　　生长习性:土生木腐菌，该菌系土生木腐菌，适宜中性或微酸性环境中生长。
　　食药用菌价值高
　　黑皮鸡枞菌具有很高的食用和药用价值，也是我国传统的药用真菌之一，是体弱、病后和老年人理想的食疗佳品。
　　菌肉鲜嫩醇香，肉质细嫩、洁白如玉、口感独特、生熟皆可食、食药两用、营养丰富，备受人们的青睐。
　　鸡枞菌和黑皮鸡枞菌都是营养丰富的食药用菌，均可人工栽培。希望大家在购买或品尝美味的同时，不要把这两种食用菌弄混淆了哟！