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第十二届中国蘑菇节
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如何用蘑菇双孢菇烘干机烘箱烘出好品质的双孢菇干片 发...

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发表于 2018-7-30 15:27:20 |显示全部楼层

发布作者:http://qclnsb.com

四川骐成科技为你分析双孢菇干片的品质如何划分及如何用[url=]双孢菇烘干机[/url]烘箱烘出好品质的双孢菇干片
一、双孢菇干片的质量标准
    一级品:干片呈白色,具有双孢菇应有的滋味和气味,无其它异味,片形厚度基本均匀。无焦片,无开伞菇,无杂质,无严重的水黄片,装箱时无碎屑,水分不超过8%。
    二级品:干片白色稍带有黄色,滋味及气味同一级品,片形存度基本均匀。无焦片,有少量水黄片、开伞菇和褐片菇。水分不超过8%。
    三级品(干碎粒):白色稍带有黄色。滋味与气味同一、二级品,组织形态呈碎粒状或碎片状,无杂质,无灰屑,水分不超过8%。   
    二、工艺流程
    原料选择→切片→护色处理→烘干→包装。
    1.原料选择:原料菇必须新鲜,菌盖完整,选择菇伞肥大、菇柄短、色泽洁白的双孢菇作为干制原料。为保证干制品的质量,应将表面腐烂、伞开变色的剔除。选好的原料要分级存放,以便分别加工。
    2.切片:机器要手工纵向切片,按双孢菇等级分别加工,切片厚度4毫米左右,切片时,菇表面要不带积水,以免打滑达不到切片要求,切片做到均匀一致。
   3.烘干如何使用双孢菇烘干机烘箱烘出好的品质非常关键
第一阶段:此阶段为风干定型阶段较为关键,需大风量、长排湿,温度设定于35℃左右、风干时间3小时(菇片表面收浆后无明显湿润状态)
第二阶段:低温烘干阶段、次阶段温度不宜太高、烘温设定为40℃上下1℃即可、内循环长除湿、保持烘房内湿度在70%以下、否则启动辅助直排湿功能,烘时设置为2小时左右。
第三阶段:中温烘干阶段、烘温设定为45℃上下1℃、内循环长除湿、控制烘房内湿度于70%以下、烘时设定为2小时左右。
第四阶段:烘温设定50℃上下1℃、内循环长除湿、控制湿度于60%以下、烘时设定为2小时左右。
第四阶段:烘温设定为55℃上下1℃、内循环长除湿、控制湿度于45%以下、烘时设定2小时左右。
第五阶段:烘温设定60℃上下1℃、内循环长除湿、控制湿度于25-30%以下、烘时设定为3小时。
第六阶段:关闭加热主机保持启动除湿内循环设备运行1小时、湿度保持25%以即可打开烘房门推出物料架子收集干菇片后密封储存。
    4.拣选包装:将脱水后的干片过筛,除去碎片和灰屑后再进行拣选,拣选时应剔焦片、褐片、水黄片和杂质,然后将干片按成品的质量标准进行分级,用塑料密封包装,防止吸湿。
                              骐成烘干设备蘑菇烘干机烘箱
    三、注意事项
    1.加工场所应阴凉通风:在整个加工过程中(从原料选择到双孢菇干片的包装储存),都应尽避免太阳直射。因为双孢菇在光的作用下,褐变速度加快,菇体颜色易变为黑褐色或黄褐,影响商品质量。
    2.控制好烘房温度:与其他干制原料相比,双孢菇有较多的褐变氧化底物,如酚类、氨基酸类、糖类等。当温度超过60℃时,菇柄极易产生黑色斑点,当温度超过65℃时,则菇盖容易变为姜黄色。因此,为了保证干制品色泽,提高干制品商品质量,在烘干过程中应控制好烘房温度。若带菇柄烘干,则温度应控制在55℃-60℃,不能超过60℃;若只烘干菇盖,可将温度控制在63℃左右。
    3.掌握好烘房进料量:加工中发现,烘房湿度对双孢菇褐变有一定的影响。长时间处于高温条件下,褐变严重,菇片极易变为黑褐色。适宜的进料量,较大的通风量是降低烘房湿度,促进菇片烘干的有效措施。因此,在烘干时,应根据烘房容积适量进料,以防菇片变色。

双孢菇烘干设备[url=]食用菌烘干机[/url]蘑菇烘干设


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