银耳工厂化与传统菇房生产的对比

苏世冬

        我发现有个规律，但凡实现工厂化的食用菌品种，传统种植方法就面临巨大的竞争或者被淘汰了。比如，金针菇，杏鲍菇，海鲜菇，秀珍菇等等。这两年来，银耳设施化栽培方法越来越成熟，那么传统的靠天吃饭的种植方法还能继续生存吗？
        在古田，银耳种植成为了很多村镇的支柱产业，靠银耳吃饭的人保守估计都有10万以上，其中很大一部分就是采用传统菇房生产银耳的菇农。他们用高价钱买来棉籽壳，用着高风险的菌种，在靠天吃饭的传统菇房中生产银耳，生产出来的银耳却卖不上好价钱。在银耳的设施化趋势下，广大菇农何去何从呢？
        要实现设施化栽培银耳，即使利用了所有的外部资源（比如：蒸汽厂拌料装袋灭菌，烘干厂烘干银耳），光是养菌房和出菇房的建设费用也不是小数目，绝大部分的菇农都无法承担。
        来分析一下银耳设施化栽培和传统菇房栽培的对比，看看各有什么优势和劣势。
        银耳的生长有四要素，温度、湿度、通风、光照。工厂化生产都能实现人工控制，从而一年四季都能正常生产，厂房利用率高，天气热时银耳价格也高。而传统菇房则需根据季节来安排，天气太热了不行，一年之中只能生产4到5批，然而天气冷了银耳价格也下降了。
        银耳工厂化生产不用人工喷水、人工通风，全用设施来工作，人员劳动强度低，生产效率高，一个人就能轻松管理10万袋银耳；传统菇房生产银耳，所有工作都由人力承担，特别是人工喷水加湿和通风换气，劳动量巨大，一个人能管理2、3万袋已是极限。
        银耳生长过程中主要有蚊虫和螨虫两种虫害需要防治。工厂化的银耳由于不用打开窗户和外界空气对流，因此能有效防止蚊虫滋生，也就不用喷灭蚊农药；由于可以较容易地控温，控制室温不超过25度，避开了螨虫生长最佳温度（25度以上），因此也不用喷杀螨虫的农药。工厂化的银耳可以较容易地实现无公害栽培，在食品安全方面有着巨大优势。然而传统菇房生产银耳要开窗通风，室温也难以准确控制，特别在春季栽培时，极为容易遭到蚊虫和螨虫侵害，造成巨大损失。如果喷大量农药，则使得产品难以达到无公害标准。
        银耳工厂化生产的前期投资大，一般人投资不起；能耗高（特别空调是用电大户）；管理和技术人员工资高；前期技术不成熟时试验成本也高。传统菇房前期投入相对较低，普通农户都可以投资得起；生产银耳的能耗低（基本只有照明用电）；种植基本以家庭为单位（除了有雇人接种、割膜、采摘等很少的工资外），没有工资支出；采用传统种植方法，技术较为稳定。
        工厂化生产，如果前期试生产成功，那么形成固定的参数后，生产出来的银耳的品质也会比较稳定。传统菇房生产，根据气候的不同，生产出来的银耳难以稳定，即使是老师傅也没有常胜将军。
        综上所述，可以发现两者各有优缺点。在发达国家，工厂化是绝对的主流；在我国，则是在一定时间内两者并存，各有生存的空间。但趋势必然是设施化，工厂化。
        

君子兰

等于没说。。

东方慧恒

写的很好，感谢你的付出

qx653512

这是趋势，阻挡不了。历史从来都是优胜劣汰。

wiliam

各个行业不都一样，更加专业化，工厂化