[原创]再谈食用菌深加工

highong

    食用菌粗加工一般就是干制、盐渍，好一点点加工成罐头或蘑菇酱油等。不过从出口来说，农产品变成工业产品，退税高了，一般只要有市场，企业还没有往深加工方面过多的考虑。近年受金融危机影响，出口量下降，特别是双孢菇等品种，我接触的一些大企业（出口额千万美元以上）已经开始更多的往深加工方向考虑了，毕竟产业链越长，自我调节抵御外界风险的能力就越强。
    食用菌的加工，未来的发展方向应该是向食用菌即食食品和食用菌功能食品的方向发展。在国家“农产品加工业十一五发展规划中”关于食用菌加工是这样说的“加强食用菌加工和保鲜技术研究，提高产品质量和档次，增强国际市场竞争力；重点开发食用菌即食食品和保健食品，增加食用菌产品附加值；大力开展食用菌药用成分提取与利用研究，延长产业链，提高食用菌生产的综合效益。在浙江、福建、山东等食用菌主产区，建立一批食用菌生产加工基地，大力发展无公害、绿色和有机食用菌生产加工，积极推进食用菌即食食品、保健品及药物开发，从根本上提升我国食用菌行业发展水平。初加工主要在主产区进行布局，精深加工主要在中心城市布局。在食用菌加工产品结构中，力争初加工制品比重下降，不超过80％，即食、保健食品和药物制品比重上升，分别达到15％和5％。”
    给大家介绍几种我们认为有前景的食用菌深加工产品：
（一）蘑菇汤料
    该产品采用香菇粉、平菇粉和茶树菇粉等多菇种复配技术，并结合酵母提取物等其它调味料精心调制而成，丰富了产品的内涵，使之味道更加鲜美醇厚，营养更加丰富。并且由于采用超微粉碎技术，使菇粉末可溶解于水中，消费者只需将粉末用水冲泡，即可制得饮用菇饮品，非常符合现代人对食品方便性的需求。保存方便，保质期长。由于高的脱水率，无须防腐剂，常温下即可有极长的保质期。如果包装良好，保质期可超过五年。产品重量轻，贮存不需要冷链，贮藏、运输方便，经常性费用低。
（二）仿真素牛肉干
    素牛肉采用天然香菇柄制作，保留了其中大量的可食性纤维、营养素及活性多糖。虽然口感柔韧，却不粗糙难嚼；风味类似牛肉干，使消费者在食用后，真正体味"吮指回味"的美妙感觉，素牛肉的健康营养作用更具独特优势。素牛肉即可用于休闲旅游时随身携带的方便佐餐食品，也可以用于业余时间的即食小食品，还可用于减肥辅助食品。因此素牛肉是一款老少皆宜的休闲食品，其本身的一系列靓点，能够吸引各个阶层及不同年龄段和不同性别的消费者。对于生产者而言，素牛肉远较牛肉干成品低，原料较为丰富，是一种极具加工潜力的产品。而对于消费者则是物美价廉，物有所值的休闲小食品，相信素牛肉必然具有强势的市场竞争力。
（三）菌菇脆片
    脆、酥、鲜、香；菇味浓郁、回味悠长。菌菇脆片是采用当今先进的生产技术，将优质菌菇（如香菇、鸡腿菇、白灵菇、杏鲍菇等）进行前期整理、清洗、切片，利用低温真空油炸设备进行真空低温油炸并在真空状态下进行脱油，然后进行调味品的调配，使产品更独具特色，适应消费者需求，最后经过严格检验包装而成的休闲保健食品。它不仅保留了菌菇的天然风味和营养成份，具天然色泽，而且低糖、低盐、低脂肪、低热量、高营养。产品松脆可口，风味宜人。
（四）菌多糖膳食纤维胶囊
    本产品以香菇优质膳食纤维为原料，配以超双岐因子，采用超微粉碎技术，使香菇多糖更易被人体吸收。该产品能有效改善人体消化道环境，调节微生态平衡，提高免疫力和肠胃功能，临床研究表明对慢性腹泻和一般性便秘有很好疗效。
                                                 

 

huazhi

很好

柏拉

正在探索中,欢迎交流...

rain312

很好的文章，不知道国内、国际是否有人在做了。

爱农

蘑菇汤料卖的还好 自去年开始金针菇即食拌菜 在东北地区除卖场外的C D级店卖的超火

w爱菇人

听说过香菇脆片 价格超高。

超人

很好，深加工技术很值得研究

干食用菌

不知道这些东西哪里有，有兴趣。

平菇叶

QUOTE:

以下是引用柏拉在2009-5-23 16:43:01的发言：

市场运作很重要,比如首先要给产品起个名字,我们要多学学脑白金啊...

那个史老板对黄金崇拜疯狂的无以复加

柏拉

QUOTE:

以下是引用biosq在2009-5-23 10:18:33的发言：
我也觉得食用菌深加工是很有前景的，特别是在休闲食品方面应该很有发展潜力，但以前多糖提取多，不过好像市场的认可度不高，有点迷茫！

市场运作很重要,比如首先要给产品起个名字,我们要多学学脑白金啊...[em07]