[讨论][推荐]规模化生产成功与失败的差别

生态无极

    朋友从麦当劳餐厅出来，讲起麦当劳当工的成功经验;三流的员工，二流的管理者，一流的流程。

    所谓"三流的员工"，不要求员工素质太高，高中毕业就可以。什么叫"一流的流程"?做任何事情都讲流程。比如打扫厕所，有手册规定操作流程分几步;选店址，有操作流程，一二三四怎么做。我问:"你怎么做汉堡?"他说:"做饭得讲流程，中餐不行。你看奥菜和准扬菜厨师，个个相当于博士水平。我们为什么不要求那么高的学历，也不要求那么高的本事?你看，我有流程。我们的汉堡怎么做?两片面包，一片牛肉饼，1/8盎司芝士酱，1/3盎司番茄酱。"

    "打住，1/8盎司，1/3盎司，这个没有办法量化了吧?"

    "我早想好你会这么问，我们有一把枪，挤一下1/8盎司，再挤一下1/3盎司，然后三片酸黄瓜，三片鲜黄瓜，二十粒洋葱碎粒。。。。。。。要带走，用包装纸一包，全世界一个味。"

    有了这样的流程，高中文化程度的员工足够用了，根本不需要所谓的一流人才。你再看我们中餐馆，能否经营好，全凭大师傅的做菜水准。而培养一个中餐的大师傅又特别的难。没有十年八年的工夫，是熬不到掌勺大师傅的。为什么?因为没有量化，没有流程。我有一个朋友是德国人，他说，最恐怖的就是听中国的大师傅说话____盐少许，味精适量，油七成热，炸八成熟。他把头都快想破了也想不出来，但对中国人来说，这全凭感觉。因为不讲究流程，不讲究量化，所以，中餐难以复制，同时，没有复制也就没有规模。

    这就是我的观点：如果想让你的员工少犯错误，宁肯相信流程，也不要相信人;如果想要你的企业长久经营，宁可依靠流程，也不要依靠人。

PINPECURKE

QUOTE:

以下是引用田鸿在2009-5-4 13:53:50的发言：
工业生产是系统化、规模化和程序化，首先要从系统设计（包括大系统构建，子系统设计与集成，工艺优化，设备选型等等）做起，要根据现实生产水平优化系统设计，生产过程的程序化是系统设计的重要部分。食用菌工厂化栽培同样。

能不能说说详细点啊，谢谢

tianyu

   无极兄说的有一定道理，现在的人心很复杂，也很自私，更难管理，而流程是固定的，相对来说，容易控制。

柏拉

好帖!!!

老顽童

掌握无极兄此帖的内涵用在食用菌工厂化生产，至少很大一部分老板不赔钱。

菇状元

好 一个流程和量化，还有复制。
其实我们有不少的管理好的企业，向福建的再生法金针菇已经在全国各地复制。

田鸿

无极兄说的在理，食用菌生产过程程序化、标准化是减少生产过程无序、杂乱，降低劳动强度，提高管理及技术水平，降低生产成本的要求，也是食用菌规模化生产，取得规模效益的重要环节。靠感觉、凭经验做食用菌，碰运气的时候多，赔本赚吆喝就不可避免了。

lexian

好帖,顶,希望能运用到自己的管理中!

田鸿

工业生产是系统化、规模化和程序化，首先要从系统设计（包括大系统构建，子系统设计与集成，工艺优化，设备选型等等）做起，要根据现实生产水平优化系统设计，生产过程的程序化是系统设计的重要部分。食用菌工厂化栽培同样。

生态无极

QUOTE:

以下是引用老顽童在2009-5-4 13:15:39的发言：
掌握无极兄此帖的内涵用在食用菌工厂化生产，至少很大一部分老板不赔钱。

可惜没几个能做到。目前工厂化生产还是沿用放羊式管理，赔钱也很正常。