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美国宾州州立大学研究人员报道双孢蘑菇——世界上最广泛消费的食用菌品种，其抗氧化物质的含量是麦芽的12倍，鸡肝的4倍以上，而麦芽和鸡肝都是以前公认的具有显著抗氧化活性的食物。
该项目研究人——宾州州立大学食品科学系Joy Dubost博士说：“麦角硫因(Ergothioneine)作为真菌产生的特有代谢产物，显示出很强的抗氧化活性，在人体内可以对细胞起到保护作用。”
在水果和蔬菜中发现的抗氧化剂能清除体内自由基，被认为可用来预防一系列慢性疾病。
研究人员还发现，大小褐菇的麦角硫因含量仅次于双孢蘑菇。一般3盎司的双孢蘑菇可以提供5微克的麦角硫因。其他稀有菇类抗氧化剂含量甚至更高，是麦芽的40倍。
Joy Dubost博士还强调，在烹调过程中，蘑菇中的麦角硫因并不会流失。 | 
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发表于 2009-4-27 21:14:33
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